"СибирьСибирь" — проект новосибирского ресторатора Дениса Иванова. Уважаю его сеть Ku: Рамен и свеженький Motto Azabu — последний несмотря на цены.
Однако ресторан "СибирьСибирь" никогда в списке моих фаворитов не был. Впрочем, в январе 2023 года он неожиданно занял первое место в моём личном рейтинге фестиваля завтраков BreakFest. Ресторан тогда расстарался, представив обширное и совершенно шикарное меню.
Ресторан русской кухни "СибирьСибирь" расположен по адресу: гор. Москва, улица Смоленская, дом 8, первый этаж отеля Azimut 4*. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.9. Вход через лобби, от главных дверей налево.
Я здесь в четвёртый раз...
Интерьер
Ресторан масштабный и вмещает около 150 гостей. Два отдельных кабинета на 6 и 14 человек, включая "Гостиную дипломата" с отдельным входом.
Не сразу бросается в глаза оригинальное дизайнерское решение — белые резные деревянные ставни на потолке, люстры, сложенные из графинов, и сотни ложек над барной стойкой.
Сердце заведения — открытая кухня, оформленная стилизованной советской мозаикой. Рядом виднеется заслонка печи.
Стены и колонны из стеклянных кирпичей, а в дальнем зале целая стена из срубов кедра. Цветовая гамма приветливая, радостная.
Разнообразная посадка: диваны, полукресла и стулья различных форм. Расстояния между столиками приличные. Шумовой фон умеренный, не препятствующий беседе.
День выдался солнечным, ресторан вместе с Татьяной утонули в зайчиках и бликах.
Меню
Представлена кухня суровых российских регионов — гастрономическое посольство Сибири в Москве от шеф-повара Евгения Кузнецова.
Акцент на локальные продукты: дичь, рыбу, дикоросы, фермерские овощи.
Сейчас цены ближе к высоким, хотя изначально ресторан стартовал как вполне доступный.
В игривом настроении взяли бутылочку игристого Рислинга Sekt за 5800 рублей. Хотя, объективности ради, кухня в "Сибири" заточена под водочку.
Наш заказ:
Хлеб и масло
Дали гигантскую корзину аж с тремя видами хлеба. Православно. Оценка "5".
Сугудай из муксуна
Сугудай первосортный. Прохладный. На гималайской соли, так что рыба слегка подсолена от прямого контакта. Муксун нереальный. Ломтики равномерные, эстетичные. Оценка "5". Только количественно маловато. Ну или маловато, потому что вкусно :)
Мимоза со шпротами с мочёной смородиной
Выглядит, прямо скажем, растрёпанной нищенкой, но вкус интересный, с интенсивной копчушкой.
Морковка сладкая, шпроты солоноватые, баланс закусочно-выпивательный. Вкус лучше внешнего вида, но неопрятную подачу надо доработать. Оценка "4".
Расстегаи с омулем и муксуном
Румяная парочка. Тесто сладковатое, довольно тонкое. Рыбная начинка ценная, честная, обильная, но суховатая.
И лично я бы предпочла, чтобы они были погорячее. Оценка "5-" или "4".
Жюльен с раковыми шейками
Шейки действительно присутствуют, но они полностью забиты вкусом трюфельной пасты. Негоже так издеваться над дорогим продуктом. В ресторане русской кухни трюфельная паста — это какая-то безвкусица.
И консистенция жидкая, сыр не тянется, в кокотнице не просто лужа, а болото. Оценка "3".
Алтайский марал с перловой кашей
К этому блюду нужно быть готовым. Вкус слегка медикаментозный, железо-железистый, печёночный. Прожарка — моё почтение, правильная, сыроватая. Но вкус не просто странный, он СТРАННЫЙ (да-да, капсом) и специфический. Он для ценителей конкретно такого мяса. Остальные за 2460 рублей будут, как минимум, удивлены, а как максимум, разочарованы. Но если вы найдёте себя в этом блюде, то... Хотя перловка крутая. Ставлю нейтральную оценку "4". Допускаю, что марал таким и должен быть.
Знатоки, напишите о марале! Каковы его суть и сущность? :)
Макароны по-флотски
Горка фарша с соусом на макарошках чуть толще спагетти. Вкус домашний, простой, но бодрый. Оценка "5-". Минус за то, что то ли в фарше, то ли в томатном соусе присутствует какая-то странноватая специя, которой лучше бы не было.
Сибирские пельмени из четырёх видов мяса
Почему-то в порции 11 штук. Два пельменя рваных. Крупные, плотно набитые, но фарш суховатый. И опять печёночный привкус, которого здесь ну вообще не ожидалось. Оценка "4". По моим воспоминаниям именно пельмени здесь были блистательными, мы даже заказывали полуфабрикаты с собой, а сейчас они совсем не такие.
Таня сказала, что ей больше понравились пельмени, а мне марал. У марала я хотя бы принимаю его необычный вкус.
Настойка "Хрен с капустой"
Один хрен или ни хрена? :) Настойка шикарная, только очень дорогая. Оценка "5".
Итоги
Несомненный плюс ресторана "СибирьСибирь" в том, что они уже долгое время придерживаются изначальной концепции и готовят много блюд из редких и не особо популярных в Центральной части России продуктов. И да, о вкусах спорят! Знаю, у ресторана много почиталей, но я им так и не стала.
Благодарю за внимание, друзья! Подписывайтесь на мой телеграм-канал! Там я регулярно выкладываю разное, связанное с едой и нет, а также много новых постов, опросов и фотографий, которых не будет в Дзене.