Interfax-Russia.ru – Индейка - вкусное и полезное мясо, которое часто выбирают те, кто следит за здоровьем и диетой. В чем его польза, есть ли вред, и почему оно так популярно у сторонников правильного питания?
Описание продукта
Индейка - крупная домашняя птица из рода индеек, семейства фазановых. Ближайшими родственниками индейки являются тетерева и куропатки.
Самцы индеек, особенно у промышленных пород, могут достигать 110 см в высоту и весить до 14-17 кг, самки - до 85 см и 7-9 кг.
У диких индеек оперение бронзовое, у домашних пород - чаще белое, но встречаются и черные, бронзовые, пестрые варианты.
Родиной диких индеек считается Северная Америка, где они были одомашнены индейцами задолго до прибытия европейцев.
Читайте также: 25 продуктов для бодрости и энергии: что есть, чтобы сил хватало на весь день
Сейчас индейка - традиционное блюдо на День Благодарения в США и Канаде. А один из "отцов-основателей" США Бенджамин Франклин даже предлагал сделать индейку символом Америки вместо орла.
На данный момент индейка широко распространена по всему миру и ценится за нежное, диетическое мясо, универсальность в кулинарии и высокую пищевую ценность.
Виды и сорта мяса
Мясо индейки отличается высокой пищевой ценностью, низким содержанием холестерина и обилием витаминов и минералов. У индейки различают белое и темное мясо.
Белое мясо - грудка и крылья - отличается низким содержанием жира, высокой диетической ценностью и подходит для детского и лечебного питания.
Темное мясо – бедро и голень - имеет более насыщенный вкус и содержит больше железа и жира.
Читайте также: Мясо: польза и вред для организма. Какое мясо самое полезное?
Белое мясо индейки обычно используют для диетических блюд, запекания, гриля, салатов; темное мясо - для тушения, запекания, приготовления рагу и наваристых бульонов.
В соответствии с международными стандартами (ГОСТ, USDA, ISO, ЕС), мясо индейки делится на две основные категории:
- 1-я категория (высшее качество) имеет гладкую мышечную ткань, минимальное количество жира и равномерную структуру, используется для продажи в свежем виде;
- 2-я категория - более жирное или неоднородное мясо, чаще используется для переработки (колбасы, фарш, консервы).
Почему индейка самое полезное мясо?
Мясо индейки считается одним из самых полезных благодаря его диетическим свойствам. Высокое содержание белка и низкая калорийность делает это мясо идеальным для поддержания и наращивания мышечной массы, а также для снижения веса. Кроме того, минимум жира и холестерина делают этот продукт важным для здоровья сердца, сосудов и печени.
Помимо этого у мяса индейки богатый витаминно-минеральный состав. В нем содержатся:
- витамины группы B (B2, B6, B12, PP/ниацин);
- витамины А, D, Е;
- железо, магний, селен, цинк, фосфор и калий.
Читайте также: Гормон счастья: дофамин. Что это? Как влияет на здоровье и состояние человека
В индейке также много триптофана, который способствует выработке серотонина – "гормона счастья"; лизина, который поддерживает сердце и мышцы; метионина, важного для печени и обмена жиров.
Помимо этого индейка реже, чем курица или говядина, вызывает аллергию и легко усваивается.
Почему индейка полезнее, чем курица?
Индейка считается полезнее курицы по ряду параметров, хотя обе птицы относятся к диетическим видам мяса. Основными преимуществами индейки являются пониженное, по сравнению с курицей, содержание холестерина, жира и калорий. Мясо индейки также легче для пищеварения за счет меньшего количества грубых соединительных тканей, чем в курице.
Индейка реже вызывает аллергию, чем курица, поэтому ее рекомендуют детям, беременным, кормящим женщинам и людям с пищевой аллергией.
Читайте также: Стейк: виды и как его правильно готовить
Кроме того, индейка отличается повышенным содержанием железа и цинка, а также выигрывает у курицы по содержанию белка.
При этом по некоторым микроэлементам, таким как селен и витамин B6, курица может быть чуть полезнее.
Действительно ли индейка полезнее говядины?
Говядина наряду с индейкой может быть частью здорового рациона. Однако, как и в случае с курицей, мясо индейки имеет ряд преимуществ:
- меньше жира и холестерина;
- легче усваивается;
- больше белка при меньшей калорийности;
- гипоаллергенность;
- богатый витаминно-минеральный состав.
Вместе с тем говядина богаче железом и витамином B12, что важно для профилактики анемии и поддержания нервной системы. Она также содержит больше креатина - аминокислоты, полезной для спортсменов и людей с высокими физическими нагрузками.
Читайте также: Как еда влияет на настроение: какие продукты вызывают радость, а какие — грусть?
Кому нельзя есть мясо индейки?
Для большинства людей индейка - безопасный и полезный продукт, но в некоторых случаях ее употребление может быть нежелательным или даже вредным.
Хотя индейка считается гипоаллергенной, у некоторых людей может быть индивидуальная реакция на ее белки. Симптомы могут включать кожные высыпания, зуд, отек слизистых, а в тяжелых случаях – анафилактический шок.
Читайте также: Что такое аллергия и можно ли ее вылечить?
Кроме того, потребление индейки следует ограничить людям с подагрой и мочекаменной болезнью, так как индейка содержит пурины, которые при распаде образуют мочевую кислоту.
При хронической почечной недостаточности может быть нежелательным высокое содержание белка в индейке, поэтому людям с такими заболеваниями следует исключить или строго ограничить употребление этого мяса.
Людям с гипертонией или склонностью к отекам рекомендуется солить индейку очень умеренно, поскольку в ней природное содержание натрия выше, чем в других видах мяса.
Следует также учитывать, что в промышленном производстве мяса индейки иногда используются антибиотики и гормоны роста.
Польза индейки для мужчин
Мясо индейки обладает рядом полезных свойств, которые особенно важны для мужского здоровья. Так, большое количество белка, содержащееся в индейке, способствует росту и восстановлению мышечной ткани, что особенно важно для мужчин, занимающихся спортом или физическим трудом. А лизин, который также содержится в индейке, способствует росту мышечной массы и поддержанию тонуса мышц.
Кроме того, индейка богата цинком - микроэлементом, который играет важную роль в поддержании мужской репродуктивной функции и потенции. Поэтому регулярное употребление этого мяса может способствовать поддержанию нормального уровня тестостерона.
Читайте также: Борьба с перееданием: осознанное питание, триггеры, порции
Чем полезна индейка для женщин?
Для женского здоровья полезны присутствующие в индейке аминокислоты треонин и лизин, которые участвуют в синтезе коллагена и эластина, поддерживая тонус кожи, ее упругость и молодость.
Читайте также: Как подготовиться к беременности? Советы врача: что можно и что нельзя делать
Содержащееся в индейке железо помогает снизить риск развития железодефицитной анемии - распространенной проблемы среди женщин, особенно в период беременности и после родов.
Кроме того, в индейке содержится фолиевая кислота, необходимая для нормального развития плода, а также витамины группы B, поддерживающие обмен веществ и нервную систему будущей мамы.
Триптофан и мелатонин ("гормона сна"), которые в больших количествах присутствуют в мясе индейки, помогают снижать уровень стресса, улучшать настроение и качество сна.
А низкокалорийное и нежирное мясо индейки делает ее отличным выбором для женщин, следящих за фигурой - белок индейки надолго дает чувство сытости и помогает регулировать аппетит.
Чем полезна индейка для детей?
Для детского питания мясо индейки также один из лучших продуктов, особенно в период активного роста и развития - белок индейки легко усваивается детским организмом и содержит все незаменимые аминокислоты.
Индейка - диетическое мясо, которое легко переваривается и не перегружает пищеварительную систему ребенка. Это особенно важно для малышей с чувствительным желудком.
При этом индейку можно вводить в рацион ребенка уже с 6–8 месяцев в виде пюре. Она хорошо сочетается с овощами, легко готовится и не вызывает проблем с пищеварением. К тому же индейка редко вызывает аллергические реакции, поэтому ее часто рекомендуют в качестве первого мясного прикорма для малышей. Она безопаснее курицы и говядины для детей с предрасположенностью к аллергии.
Читайте также: Меню на завтрак: какие продукты идеальны для первого приема пищи?
Большое содержание железа в индейке важно для профилактики анемии у детей, а другие минералы и витамины играют важную роль для нервной системы и обмена веществ, крепких костей и зубов, иммунитета и развития мозга.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Индейка — это низкокалорийный, высокобелковый продукт с минимальным содержанием жира (7,4 г в белом мясе и 9 г - в темном) и углеводов (0,2 г). Она подходит для диетического, спортивного и детского питания.
В 100 г белого мяса индейки всего 157–161 ккал, темного - 144–166 ккал. При этом в 110 г индейки содержится около 32 г белка - 65% суточной нормы для взрослого человека.
Взрослым людям рекомендуется употреблять до 300 г мяса индейки в день, детям – от 50 до 100 г в зависимости от возраста, а пожилым людям – от 80 до 120 г.
Читайте также: Кето диета: суть, что можно и нельзя есть, меню, польза и вред для здоровья
Польза при похудении
Низкая калорийность мяса и минимум жира делают индейку одним из лучших продуктов для тех, кто хочет похудеть. Даже темное мясо индейки содержит меньше жира, чем аналогичные части других птиц.
Высокое содержание белка позволяет надолго получить чувство сытости и сохранить мышечную массу при похудении, а также ускоряет обмен веществ
Читайте также: Как похудеть к лету и не навредить здоровью? Советы специалиста
Богатый витаминно-минеральный состав важен для поддержания энергии, иммунитета и обмена веществ во время диеты.
Для похудения лучше всего выбирать грудку, которую можно приготовить на пару, отварить или запечь без масла.
В каком виде индейка самая полезная?
Самая полезная индейка - та, что приготовлена с минимальным количеством жира и соли, без жарки в масле. Поэтому оптимальными способами приготовления являются варка и приготовление на пару. Эти способы сохраняют максимум белка, витаминов и минералов, не добавляют лишних калорий и жиров.
Также можно запечь мясо в духовке. Лучше всего - в рукаве или фольге, без добавления масла и жирных соусов. Такой способ сохраняет сочность мяса и его полезные свойства.
Читайте также: Пикник на природе: что взять и как организовать, чтобы отдых удался
Избежать использования масла позволяет и приготовление на гриле. Но в этом случае важно не пересушивать мясо и не допускать образования подгоревшей корочки.
Резко снижает пользу блюда и увеличивает его калорийность жарка на сковороде, особенно с большим количеством масла, в кляре или панировке, а также запекание индейки под майонезом, сыром и жирными соусами.
Сочетание с другими продуктами
Индейка - универсальный продукт, который отлично сочетается с широким спектром ингредиентов, позволяя готовить как диетические, так и праздничные блюда.
Так, индейка прекрасно гармонирует с капустой всех видов, зеленым горошком, стручковой фасолью, кабачками, баклажанами, тыквой, картофелем, морковью, свеклой. Эти сочетания подходят для рагу, запеканок, супов и салатов.
В качестве приправ к мясу индейки прекрасно подойдут розмарин, тимьян, шалфей, базилик, орегано и тархун. Причем, они не только придадут блюду аромат, но и облегчат усвоение белка.
Читайте также: Тархун: польза и вред растения для человека
Восточные или пикантные нотки блюдам из индейки могут придать зира, паприка, куркума, корица и имбирь.
Индейка также хорошо сочетается с яблоками, грушами, айвой, апельсинами, лимонами, мандаринами.
Такие сочетания особенно популярны в запеченных блюдах и праздничных рецептах. А в праздничных и авторских рецептах зачастую используются миндаль, финики и изюм.
Отличными компонентами для соусов и чатни к индейке являются клюква, брусника и смородина.
Идеальными гарнирами для индейки станут бурый рис, киноа, булгур, перловка, гречка, картофельное пюре или запеченный картофель.
Читайте также: Картофель: польза, вред, калорийность
Индейка отлично подходит для сэндвичей с овощами, сыром и легкими соусами, а также часто используется в начинках для пирогов и запеканок, особенно в сочетании с овощами и сыром.
Продукт в кухнях мира
Индейка - популярный продукт, который нашел свое место во многих национальных кухнях. Ее используют как в традиционных праздничных блюдах, так и в повседневных рецептах.
Например, в США и Канаде целиком запеченная с травами и яблоками индейка является символом Дня благодарения. Кроме того, индейку часто используют в сэндвичах, бургерах, пастрами и запеканках. Так, в американской кухне популярна запеканка из индейки с грибами и сливочным соусом - тетразини.
Читайте также: Гамбургер в домашних условиях: история и 5 рецептов для любителей фастфуда
В Италии индейку часто используют вместо говядины или курицы в лазанье, пастах, запеканках с соусом бешамель или песто; готовят с ветчиной, сыром и овощами; подают с полентой или свежими салатами.
В Мексике индейку маринуют с острыми специями, жарят на гриле и подают с овощами и лепешками. Также она используется как альтернатива говядине в остром рагу чили кон карне.
В Греции индейку иногда используют вместо баранины в слоеной запеканке с баклажанами и соусом бешамель – мусаке.
В Австрии и Германии индейку тушат в сливочном соусе (Geschnetzeltes) и подают с лапшой или картофельным пюре.
Читайте также: Соусы: виды, топ-5 рецептов самых популярных в мире соусов
Во Франции индейку готовят с грибами, сливками, белым вином, а также используют для паштетов и терринов.
В Великобритании индейку традиционно запекают на Рождество, а также используют в пирогах и паштетах.
Что приготовить из индейки. Рецепты
Из индейки можно приготовить практически все - от супов и котлет до пиццы и пирогов. Это мясо отлично сочетается с овощами, крупами, грибами и даже фруктами.
Вот несколько популярных и полезных рецептов из индейки, которые подойдут для разных случаев - от повседневного ужина до праздничного стола:
- Филе индейки, запеченное с картофелем и шампиньонами. Филе индейки нарезать, замариновать в соевом соусе и специях (чеснок, паприка, перец), оставить на 45–60 минут. Выложить с молодым картофелем, кабачком и шампиньонами в форму, запекать до готовности. Посыпать перед подачей сыром и зеленью.
Читайте также: Чеснок: польза и вред для здоровья человека. Как и когда сажать чеснок
- Азу из индейки на сковороде. Филе индейки, соленые огурцы, помидоры и картофель нарезать, обжарить с луком, чесноком и специями. Добавить томатную пасту и бульон, тушить до готовности.
- Тушеная индейка в сметане. Филе индейки обжарить с луком. Добавить сметану, муку и воду, посолить и поперчить по вкусу. Тушить до мягкости.
- Котлеты из индейки на пару. Филе индейки, морковь, болгарский перец, лук и зелень измельчить, добавить специи. Сформировать котлеты и готовить на пару 30–40 минут.
- Шашлычки из индейки на шпажках. Филе индейки порезать, замариновать в смеси соевого соуса, масла, острого соуса, чеснока, сахара, соли и имбиря. Нанизать мясо на шпажки с черри и красным луком. Запекать в духовке.
- Индейка с грибами в сливочном соусе. Филе индейки и шампиньоны обжарить с луком. Добавить сливки и специи (карри, соль, перец, укроп). Тушить до готовности.
Читайте также: Средиземноморская диета: меню, правила, польза для здоровья
- Паприкаш из индейки. Мясо индейки обжарить со сладким перцем, помидорами и луком. Добавить сметану, муку, паприку и соль. Тушить до готовности.
- Плов с индейкой. Филе бедра индейки обжарить с луком и морковью. Добавить рис, зиру, куркуму и соль. Залить водой и довести до готовности.
- Индейка в кисло-сладком соусе. Филе индейки обжарить с луком, морковью и чесноком. Добавить кисло-сладкий соус из томатной пасты, крахмала, сахара и соли. Тушить до готовности.
Обозреватель Анастасия Николаева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax