🍓 Праздничный стол 🍓
🍕 Рецепты 🍕
🥩 Что может быть вкуснее запечённого на огне хорошо промаринованного мяса? Такое блюдо не терпит быстрого приготовления: мясо должно хорошо промариноваться, напитаться ароматами специй, затем хорошо прожарится так, что бы было нежным, мягким и с красивой, но не подгорелой корочкой. Вариантов приготовления запечённого мяса великое множество, и вот один из них, родом из Чехии - Pečené vepřové koleno, в переводе - запечённая свиная рулька, но если воспринимать слово vepř в более широком смысле, то это может быть и кабанчик - почему бы и нет? В наше время есть интернет-магазины, где можно приобрести мясо диких животных... 🐷
Общая схема приготовления Pečené vepřové koleno относительно проста, хотя и требует времени на маринование и запекание, но в этом блюде есть ещё одна важная особенность (если вспомнить откуда оно родом!): основой маринада является, естественно... пиво! 🍺
Так же стоит учитывать, что так как блюдо народное, разновидностей данного рецепта есть довольно много, и описанный вариант лишь один из них; небольшая разница в рецептуре есть в специях, в способе термической обработки, но об этом мы расскажем ниже.
Ну и конечно же, такое блюдо прекрасно подойдёт к любому праздничному столу! 😋
📌 К рульке можно подать любой соус по вашему выбору, например такие:
- "Тартар" на основе домашнего майонеза с добавлением зелени о солёного огурчика;
- "Зелёный схуг" - соус для любителей острого на основе растительного масла с добавлением специй, в том числе острого перца.
Итак, приступим к приготовлению.
Ингредиенты
- свиная рулька весом 1-1,2 кг;
- около литра светлого или тёмного пива (зависит от посуды, с м. рецептуру ниже);
- 5 долек чеснока;
- яблоко (лучше кисло-сладкое или просто кислое);
- несколько тонких колечек очищенного свежего имбиря;
- 2 горошка душистого перца;
- чёрный перец по вкусу;
- лавровый лист;
- 2 ст.л. мёда;
- 2 ст.л. соевого соуса (или соуса "Тереяки");
- мускатный орех, свежемолотые семена кориандра - по вкусу;
- соль.
Как приготовить Pečené vepřové koleno - знаменитое блюдо из Чехии (печено вепрево колено)
Маринование
1️⃣ Изначально рульку маринуем так же, как солят сало: моем, осушаем бумажным полотенцем, солим, перчим, натираем пряностями (мускатный орех, свежемолотые семена кориандра, свежесмолотый чёрный перец), делаем надрезы и вставляем туда чеснок и тонкие срезы имбиря. Кладём всё в большую кастрюлю и оставляем на полчаса.
2️⃣ В другой кастрюле нагреваем пиво, но не кипятим, градусов так до 60-70, добавляем нарезанные дольками яблоки, лавровый лист, душистый перец и даём постоять так же полчаса, после чего заливаем пивом рульку и убираем в холодильник на 12-24 часа.
Термическая обработка: варка
3️⃣ Далее переходим к термической обработке и вот здесь есть несколько разных вариантов. Кто-то сначала рульку отваривает прямо в маринаде в течении часа на слабом огне, кто-то сразу приступает к запеканию; оба способа хороши по-своему, но мы предлагаем выбрать второй вариант, т.е. запекать сразу, но по-особому - так будет намного вкуснее! Если всё же вы хотите предварительно отварить, то варите на очень слабом огне, после чего достаньте мясо из маринада на тарелку и дайте "отдохнуть" 5 минут.
Основная термическая обработка: запекание
4️⃣ Основной этап термической обработки - запекание, но и здесь так же есть разные варианты. Самый простой и быстрый - смазать мясо смесью мёда и соевого соуса и запечь при высокой температуре +180°С до готовности, т.е. примерно в течении полутора-двух часов. Можете так и поступить, однако сначала ознакомьтесь с другим вариантом, при котором мясо будет нежнее и вкуснее, но время приготовления значительно больше.
Второй вариант запекания предполагает в начале медленное томление в фольге при относительно низкой температуре, что позволит сделать мясо очень сочным, мягким и нежным, а так же сохранит всё полезное, что в нём есть, а затем быстрое запекание без фольги для образования красивой вкусной корочки; Что-как-приготовить.рф предлагает вам воспользоваться именно этим вариантом для достижения наилучшего результата!
Итак, мясо вынимаем из маринада и очень плотно заворачиваем в несколько слоёв фольги так, что бы не осталось свободного пространства внутри; не переживайте, образующийся пар из-за низкой температуры не сможет прорвать фольгу. Далее разогреваем духовку до 200°С, кладём мясо и через 3 минуты снижаем нагрев до 80-85°С - да, да, до восьмидесяти пяти: именно такую температуру (или даже несколько ниже) используют на производстве варёных колбас, ветчины, окорока и других мясных и колбасных изделий; этого достаточно, что бы избавиться от всех микроорганизмов и в то же время вкусно приготовить мясо. При такой температуре свиная рулька готовится 9-12 часов.
📌 Рекомендуем для более точного контроля температуры в месте запекания мяса использовать небольшой термометр для духовки - ТБД.
5️⃣ По истечении данного времени достаньте рульку из духовки, включите максимальный нагрев, а пока духовка разогревается, выньте рульку из фольги, смажьте смесью мёда и соевого соуса, положите на противень или решётку и запеките ещё несколько минут до образования красивой, вкусной корочки.
6️⃣ Всё, блюдо готово! Подавать его можно к столу как горячим, так и холодным; соус подавать не обязательно, лучше насладиться вкусом самого мяса. А вот в качестве гарнира хорошо подойдёт отварная картошечка, солёненькие огурчики и квашеная капуста или вместо этого солянка из квашеной капусты (тушеная квашеная капуста с последующим добавлением томата в конце). Ну и конечно же хорошее пиво! 🍺
Приятного аппетита!