Паста. Суп. Запеканка. Все по высшему разряду. По этим рецептам готовят знаменитые шефы!
- Салат из маринованной скумбрии «По-Дальневосточному».
- Скумбрия «По-Норвежски» в обмазке из сливочного масла.
- Суп из скумбрии с помидорами и рисом «По-каталонски»
- Спагетти со скумбрией «По-сицилийски».
- Праздничная запеканка из скумбрии «По-Португальски».
По нынешним временам рыба - продукт деликатесный. Возможно, я и утрирую, но совсем незначительно. Ведь даже доступная когда-то скумбрия способна удивить своей ценой каждого второго.
При этом без рыбы наш гастрономический набор полным не будет. Этот продукт, безусловно, полезен и поэтому нужен. И любому желается взять от него по-максимуму и в первую очередь приготовить отличную еду.
Вот я и расстаралась. Отыскала несколько замечательных вариантов.
Все рецепты готовятся из доступных ингредиентов и на вкус хороши необычайно. Надеюсь, что вы найдете своего фаворита и обязательно приготовите это блюдо.
За качество не переживайте, ведь все указанные в статье рецепты придуманы опытными поварами. Здесь есть варианты из Норвегии, Италии, Испании, Португалии и России. Каждое блюдо - кулинарный шедевр!
Поэтому выбирайте, готовьте и будьте здоровы и счастливы!
Салат из маринованной скумбрии «По-Дальневосточному»
Отличный салат из скумбрии, приготовленной в азиатском стиле и дополненной двумя разновидностями огурцов: солеными и маринованными. Чудесная закуска, которую можно подать и на семейный ужин, и на праздничный стол.
Яркий вкус и особый аромат скумбрии отлично гармонирует с сочными пикантными огурцами, сладким луком и рассыпчатым картофелем. Знакомое всем блюдо готовится по-новому, позволяя каждому ингредиенту проявить свой особый смак.
Для приготовления вам понадобится:
Маринованная скумбрия.
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия - 2 шт. среднего размера., репчатый лук - 1 шт. среднего размера, чеснок - 3 зубчика, соевый соус - 6 ст. ложек, растительное масло - 4 ст. ложки, яблочный уксус 6% - 3 ст. ложки, сахарный песок - 1 ч. ложка, перец чили - 1/2 шт., укроп - 4 веточки, соль - по вкусу.
Чеснок и острый чили измельчите и смешайте с соевым соусом, уксусом и растительным маслом.
Скумбрию выпотрошите и аккуратно промойте. Отделите филе от хребта и удалите из него мелкие косточки. Нарежьте филе на небольшие кусочки и немного присолите. Уложите кусочки скумбрии в контейнер и залейте приготовленным соусом.
Укроп мелко нарубите. Репчатый лук нашинкуйте на тонкие полукольца. Смешайте лук и укроп и засыпьте рыбу приготовленной смесью. Поместите контейнер с рыбой в холодильник на 12 часов.
Салат.
Отварной картофель -4 шт. среднего размера, огурцы соленые - 2 шт, среднего размера, маринованные огурцы - 2 шт. среднего размера, яблочный уксус - 1 ст. ложка, растительное масло - 2 ст. ложки горчица зернистая - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1 ч. ложка.
Для подачи - зелень укропа.
Картофель нарежьте на небольшие кусочки, огурцы нашинкуйте соломкой. Смешайте уксус, масло, горчицу и сахарный песок.
Сложите нашинкованные овощи в миску и добавьте к ним кусочки маринованной скумбрии и репчатый лук, с которым эта скумбрия мариновалась. Все заправьте приготовленным соусом и украсьте зеленью укропа.
Дайте салату настояться в течение часа в холодильнике и подавайте салат к столу.
Пять идей с тунцом❗️Недорого, удобно, быстро, вкусно и полезно 👍
Скумбрия «По-Норвежски» в обмазке из сливочного масла
Рецепт взят из норвежской кулинарной книги, изданной в 60-х годах прошлого столетия. Там этот рецепт предлагался для детского питания.
Не думаю, что подобной рыбой кормили совсем уж маленьких детей, скорее подростков. Ведь и в самом деле рыба хороша по всем показателям. И Омега3 в ней имеется, и йод, и витамины с полноценными белками.
Приготовленная по этому рецепту скумбрия получается невероятно вкусной, хотя готовится очень просто. Мои рекомендации!
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия - 2 шт. среднего размера, масло сливочное - 50 г, петрушка зелень - небольшой пучок, чеснок - 1 зубчик, соль и перец - по вкусу, мука пшеничная и растительное масло - опционально.
Петрушку и чеснок очень мелко порубите и смешайте со сливочным маслом. Посолите массу по вкусу и поперчите. Скумбрию разморозьте. Удалите голову и хвост. Выпотрошите, промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
Срежьте филе с хребта и удалите косточки. Обмажьте каждое филе масляной смесью.
Сложите филе в виде целой рыбки. У вас должно получиться 2 заготовки. Обваляйте каждую заготовку в муке и обжарьте на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.
Жарьте по 5-6 минут с каждой стороны.
Готовую рыбу подавайте с любимым гарниром и овощным салатом.
Все удивляются, как вкусно я готовлю карасей. Скупаю эту недорогую рыбу и готовлю на всю семью.
Суп из скумбрии с помидорами и рисом «По-каталонски»
Самым знаменитым рыбным супом в Каталонии является Бульлинада. Суп схож с французским Бурриде и или испанским Гаспачуло, который подают с чесночным майонезом. Все вышеперечисленные супы можно отнести к категории знаковых или, если желаете, брендовых.
Предлагаемый суп из скумбрии не такой пафосный. Да и готовится он быстрее и проще. При этом своим вкусовыми качествами способен посоперничать с каждым из упомянутых. И еще не известно, кто из них победит.
Суп отличный! Подавайте его с чесночными гренками или пышной лепешкой и оливковым маслом ароматизированным чесноком и травами.
Это очень вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия - 2 шт. среднего размера, помидоры - 1 кг, репчатый лук - 200 г, черешки сельдерея - 2 шт. среднего размера, сухое белое вино - 150 мл, рис - 100 г, оливковое масло - 100 мл, чеснок - 4 зубчика, претрушка зелень - небольшой пучок, орегано сушеный - 1/2 ч. ложки, хлопья чили - 1/2 ч. ложки, молотая паприка - 2 ч. ложки, сок лимона - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
Петрушку и чеснок очень мелко порубите.
Скумбрию разморозьте. Удалите голову и хвост. Выпотрошите, промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. Срежьте филе с хребта и удалите косточки. Нарежьте филе на порционные кусочки и сложите их в миску. Посолите рыбу по вкусу и поперчите. Добавьте лимонный сок и оставьте на 2 часа мариноваться в холодильнике.
С помидоров удалите шкурки и нарежьте их на мелкие кусочки. Репчатый лук и черешки сельдерея нашинкуйте на мелкие кубики. Рис промойте до прозрачной воды и откиньте на сито.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем лук, чеснок, черешки сельдерея и половину петрушки. Жарьте все до мягкости и прозрачности лука.
Теперь влейте к овощам вино.Выпарьте вино, постоянно помешивая массу, почти полностью и добавьте помидоры и специи. Все прогревайте на сильном огне, помешивая. Как только овощная масса закипит, уменьшите нагрев и томите овощи в течение 20 минут.
Затем влейте воду (1.5 л) и доведите все до кипения. Посолите суп по вкусу и выложите в суп рис. Когда рис будет почти готов, выложите в суп кусочки скумбрии. Как только бульон закипит, уменьшите нагрев и варите суп при очень слабом кипении в течение 5 минут. Выровняйте суп по вкусу: соль, сахар и кислота. Готовый суп снимете с огня.
Добавьте оставшуюся петрушку и дайте супу настояться перед подачей минут 15-20.
Спагетти со скумбрией «По-сицилийски»
Рецепт блюда был рожден на прибрежных территориях Сицилии в эпоху его завоевания арабами. Они внесли свою лепту в местный гастрономический уклад, начав сочетать революционное, а именно кислое и соленое со сладким.
В данном варианте в виде сладкого компонента выступает изюм Коринка, обладающий не только сладким вкусом, но и особой терпкой кислинкой.
Коринка как ингредиент присутствует и во многих дореволюционных российских кулинарных изданиях. Он описывается как мелкий, бескостный и почти черный.
Виноград, из которого делают этот изюм, с древних времен выращивался в Греции. Коринф, в честь которого изюм и получил свое название, служил основным торговым портом, откуда его развозили по разным странам. Греческое наименование κορινθιακή σταφίδα, ставшее первоисточником для названий сорта во многих языках Европы. У нас даже вино из подваленного винограда ранее называли коринковым.
В современном языке используются названия Corinth raisins, Corinthian raisin или просто currants. С XVII века центром выращивания сорта становятся Ионические острова (Закинф, Кефалония и Итака), что привело к появлению названия Zante currants (от итальянского названия острова Закинф).
Но вернемся к спагетти. Базовым рецептом подобных рыбных блюд был рецепт «Спагетти с сардинами», в котором соус из томленых овощей дополняется изюмом и орешками пинии (местного кедра). Особую структуру добавляют обжаренные в масле панировочные сухарики, замещающие в данном рецепте традиционный для севера Италии сыр.
В наших широтах пинию обычно заменяют кедровыми орешками, коринку - изюмом сорта кишмиш, фенхель - укропом. И я вам скажу, что очень даже получается! Вкусно невероятно!
Для приготовления вам понадобится:
Филе скумбрии - 300 г, спагетти - 160 г, репчатый лук - 2 шт. небольшого размера, вино белое полусладкое (в идеале белая Марсала) - 60 мл, изюм черный мелкий без косточек - 2 ст. ложки, орешки кедровые - 2 ст. ложки, панировочные сухари (в идеале домашнего производства) - 2 ст. ложки с горкой, оливковое масло - опционально, соль и перец - по вкусу.
Для подачи зелень фенхеля или укропа.
Изюм замочите в теплой воде. Кипятком его не заливайте, так как тонкая кожица разрушится, изюм начнет пачкаться и окрасит соус в неприглядный темный оттенок.
Филе скумбрии нарежьте на кусочки среднего размера. Репчатый лук нарежьте на небольшие кубики. Панировочные сухари смешайте с солью и перцем. Они должны получиться в меру солоноватыми.
На оливковом масле обжарьте кедровые орешки до очень легкого золотистого оттенка. Добавьте к ним репчатый лук и все обжаривайте до мягкости лука и его небольшого зарумянивания. Теперь выложите в сковороду кусочки скумбрии и изюм. Все обжаривайте в течение пары минут и добавьте в сковороду вино. Посолите соус и поперчите и томите его на небольшом огне до готовности рыбы.
Параллельно отварите спагетти до степени альденте. В томящийся на огне соус добавьте 300 мл отвара от спагетти и доведите соус до желаемой консистенции. Если соус получится слишком жидким, то выпарите лишнюю воду. Если слишком густым, то добавьте еще отвара.
В отдельной сковороде обжарьте на оливковом масле панировочные сухари. Для этого прогрейте в оливковом масле дольку чеснока. Когда чеснок станет золотистым, его нужно удалить и выспать в сковороду панировочные сухари. Сухари нужно обжаривать до аппетитного золотистого оттенка.
Теперь соберите блюдо. Выложите спагетти на порционную тарелку. Добавьте к ним столовую ложку отвара и половину ложки оливкового масла. Все тщательно перемешайте. Теперь выложите поверх приготовленный соус. Все посыпьте обжаренными сухарями и украсьте зеленью фенхеля или укропа.
Как из недорогой рыбы сделать закуску класса Люкс. Ни один гость не догадается на чем вы сэкономили.
Праздничная запеканка из скумбрии «По-Португальски»
У этого блюда также имеется старинный предшественник, а именно рыбная запеканка из сушеной трески «Брандада». Она в Португалии имеет популярность, сравнимую с нашим борщом. В каждом регионе, районе, деревне и семье свои собственные рецепты приготовления, изредка напоминающие нерушимые заповеди.
Но ничто не вечно под луной. И даже самый классический рецепт может быть изменен или использован как основа для прогрессивного нового. Не уверена, что скумбрия такой уж новаторский ингредиент, но на вкус блюда он влияет кардинально. Да и с остальными компонентами все немного иначе. Многое изменили, чтобы достичь гармонии.
В результате получилось! Запеканка чудесная! Всем рекомендую. Это безумно вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия - 2 шт. весом по 400 г - 500 г, картофель - 1.2 кг, репчатый лук - 3 шт. среднего размера, сыр колбасный (в идеале копченый Манчего) - 150 г, бекон сырокопченый - 40 г, масло сливочное - 70 г, петрушка зелень - небольшой пучок, уксус белый винный (можно обычный 9%) - 2 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, лавровый лист - 2 шт., перец черный горошком - 5 шт., перец душистый горошком - 2 шт., гвоздика - 2 бутона, панировочные сухари и растительное масло - опционально.
- Духовку разогрейте до 200 ºС.
Сначала приготовьте скумбрию. Для этого в сотейник налейте 500 мл воды и добавьте лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец, 2 чайных ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Все вскипятите и влейте в отвар уксус. Отставьте маринад на 30 минут в строну и пока разделайте рыбу. Вам нужно снять с нее филе и удалить из филе все косточки. Теперь нарежьте филе на небольшие ломтики и сложите их в миску. Залейте рыбу горячим маринадом и оставьте на 2 часа промариноваться.
А пока отварите очищенный картофель и, пока он горячий, разомните его в пюре, добавив к нему натертый колбасный сыр, сливочное масло (50 г), измельченную петрушку, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.
Бекон нарежьте на небольшие кубики и обжарьте в паре столовых ложек растительного масла. Теперь выложите к бекону нашинкованный лук и обжаривайте все до легкого золотистого оттенка.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями.
Отделите треть от картофельной массы и добавьте к ней половину жареного лука. Все перемешайте и выложите на дно формы для запекания. Распределите картофельную массу по дну формы ровным слоем. Выложите поверх обсушенные кусочки маринованной скумбрии. Сверху уложите оставшийся репчатый лук. Все накройте оставшимся картофельным пюре. Пюре аккуратно разровняйте, посыпьте панированными сухарями и сбрызните растительным маслом. Поставьте заготовку в разогретую духовку. Запекайте блюдо 30-35 минут. Верх запеканки должен зарумяниться.
Подавайте горячей, в сопровождении маринованных овощей и овощного салата.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Самые удачные рыбные котлеты. Лучшие рецепты прямо с Камчатки.
Теперь я знаю как вкусно готовить путассу. За такой рыбкой все выстраиваются в очередь.
Скумбрия малосольная и маринованная. До чего же вкусна. Можно съесть сразу целую гору такой рыбки.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞