Здравствуйте! Сегодня мы поговорим о плесневых грибах, которые во многом портят нам жизнь своим появлением на продуктах. Их опасность на самом деле намного серьезнее, чем может показаться на первый взгляд.
Первостепенно важно понимать: что конкретно причиняет нам вред появившаяся плесень. Одной из наиболее опасных сторон деятельности плесневых грибов является их способность вырабатывать микотоксины — токсичные вещества, вызывающие пищевые отравления у человека и животных. Особенно опасны афлатоксины, продуцируемые грибом Aspergillus flavus, который способен развиваться на арахисе, зерне, бобовых, кофе, какао и других продуктах, особенно в тёплых и влажных условиях. История изучения этих токсинов началась в 1960-х годах после массовой гибели индюшат на птицефермах Англии. Причиной отравления оказалась заражённая плесенью арахисовая мука, использовавшаяся в корме. На сегодняшний день известно несколько сотен микотоксинов, однако степень опасности многих из них изучена недостаточно. Учёные считают, что полностью безопасных доз таких веществ не существует, поскольку даже малые количества способны постепенно накапливаться в организме.
При этом наличие токсигенных плесеней ещё не означает обязательного образования токсинов: их синтез происходит только при определённых условиях среды. Однако это совершенно не значит, что можно рискнуть здоровьем съев заплесневелый продукт. Без специализированных лабораторных анализов вы никогда не узнаете какие конкретно грибы поразили пищу, а как следствие – никогда не узнаете отравитесь или нет. Также важно понимать, плесень на продуктах нельзя воспринимать как безобидный косметический дефект: даже если поражённый участок удалить, токсичные вещества могут уже распространиться внутри продукта.
В статье Lenta.ru директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко предупреждает, что даже незначительная плесень на продуктах может представлять серьёзную угрозу для здоровья. По её словам, видимое пятно на поверхности — лишь малая часть проблемы, поскольку плесневые грибы образуют микроскопические нити, глубоко проникающие в ткань продукта. Из-за этого простое срезание поражённого участка далеко не всегда делает пищу безопасной. При всем вышесказанном учитывайте, что токсин не выводится при термической и другой видах обработки.
Спеценко отмечает, что наиболее уязвимы мягкие и влажные продукты: фрукты, овощи, хлеб, молочная продукция. Даже если плесень заметна только в одном месте, оставшаяся часть продукта может уже содержать токсичные соединения. В качестве примера эксперт приводит афлатоксины, часто встречающиеся в орехах, крупах и джемах и оказывающие вредное воздействие на печень. Рекомендуется бдительнее относиться к продуктам питания, не пренебрегать их хранением в холодильнике, включая хлебобулочные изделия.
Эксперт также обращает внимание на то, что плесневые грибы активно размножаются спорами, которые могут оставаться незаметными глазу и распространяться на поверхности холодильников, контейнеров и кухонной утвари. Поэтому после хранения заражённых продуктов рекомендуется тщательно промывать все контактировавшие поверхности.
В заключение Спеценко подчёркивает, что регулярное употребление даже небольших доз плесневых токсинов способно привести к хроническим заболеваниям печени, аллергическим реакциям и ослаблению иммунной системы. Особенно высокому риску подвержены дети, беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями.
Если человек случайно съел небольшое количество плесени, серьёзных последствий может и не быть, особенно при хорошем иммунитете. Но при появлении тошноты, рвоты, боли в животе, диареи или затруднённого дыхания необходимо обратиться к врачу.
В заключение еще раз обозначим, что плесень на продуктах опасна не внешним видом, а невидимыми микотоксинами, которые накапливаются в организме, не выводятся при термообработке и могут вызывать тяжёлые заболевания печени, аллергию и иммунодефицит. Срезать поражённый участок бесполезно — токсины проникают глубоко в продукт. Единственное правильное решение — выбрасывать заплесневевшую пищу целиком и тщательно мыть все контактировавшие с ней поверхности.