Салат «Цезарь»: классика, которая покорила мир
Салат «Цезарь» — одно из тех блюд, что одинаково уместно и на праздничном столе, и в будничном меню. Хрустящие листья, ароматные сухарики, нежная курица и фирменный соус — раз попробовав, сложно устоять! Сегодня приготовим классический вариант этого салата.
Немного истории.
Несмотря на громкое имя, салат не имеет отношения к древнеримскому полководцу. Его придумал шеф-повар Цезарь Кардини в 1924 году в ресторане на границе США и Мексики. Изначально блюдо подавали так: листья брали руками и обмакивали в соус. Со временем рецепт эволюционировал, но его суть осталась прежней — простота и гармония вкусов.
Ингредиенты (на 2–3 порции)
Для салата:
куриное филе — 250 г;
салат романо или айсберг — 150 г;
помидоры черри — 10 шт.; перепелиные яйца — 4 шт. (или 2 куриных); пармезан — 50 г;
белый хлеб (багет или чиабатта) — 2–3 ломтика; оливковое масло — 2 ст. л.;
соль, чёрный перец — по вкусу.
Для соуса:
яичные желтки (сырые) — 2 шт. или перепелиные яйца — 6 шт.;
оливковое масло — 2/3стакана;
лимон — 1/2 шт.;
чеснок — 1 зубчик; дижонская горчица — 1 ч. л.;
соль, перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Готовим сухарики.
1. Нарежьте хлеб кубиками 1×1 см.
2. Обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки или подсушите в духовке при 180 °C 5–7 минут.
3. Пока сухарики горячие, слегка натрите их чесноком — так
Шаг 2. Готовим курицу.
1. Куриное филе посолите, поперчите, обжарьте на оливковом масле до румяной корочки (7–8 минут с каждой стороны).
2. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками поперёк
Шаг 3. Варим яйца.
1. Перепелиные яйца варите 3–4 минуты с момента закипания, куриные — 6–7 минут (чтобы желток остался нежным).
2. Охладите в ледяной воде, очистите и разрежьте
Шаг 4. Делаем соус.
1. В блендере смешайте желтки, горчицу, измельчённый чеснок, сок половины лимона, соль и перец.
2. Не выключая блендер, тонкой струйкой вливайте оливковое масло до получения густой эмульсии.
Шаг 5. Собираем салат.
1. Порвите листья салата руками на крупные куски и выложите на блюдо.
2. Добавьте курицу, половинки помидоров черри, яйца и сухарики.
3. Посыпьте тёртым пармезаном.
4. Полейте соусом непосредственно перед подачей — так листья останутся хрустящими.
Советы для идеального «Цезаря».
Листья. Используйте только свежие — романо или айсберг. Перед использованием тщательно промойте и обсушите.
Соус. Если боитесь сырых яиц, замените их на варёные или используйте качественный майонез с добавлением лимонного сока и чеснока.
Сыр. Пармезан можно заменить на другой твёрдый сыр с ярким вкусом.
Подача. Собирайте салат прямо перед подачей, чтобы сухарики не размокли.
Готово!Теперь у вас на столе — настоящий «Цезарь», не хуже, чем в ресторане. Приятного аппетита!