Рассказываю как я готовлю домашнюю «копчёность» без луковой шелухи... У кого в морозилке нет стратегического запаса домашнего сала? У меня он был всегда. И коронным рецептом было сало в луковой шелухе — то самое, с цветом настоящей копчености и божественным ароматом. Но что делать, когда луковой шелухи под рукой нет, а душа просит любимого вкуса? Не идти же в магазин за безликой имитацией!
Выход в самом неожиданном продукте — в обычном черном чае. Да-да, вы не ослышались. Этот рецепт я в шутку называю «фальшивым» — ведь аромата дымка здесь и правда нет. Но поверьте, по вкусу и текстуре он даст фору многим копченостям. Попробуйте, и ваша семья не заметит подмены!
Рецепт:
- Сало с мясной прослойкой — 1 кг
- Вода питьевая — 1 литр
- Соль крупного помола — 2 столовые ложки без горки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Чёрный чай в пакетиках — 10 штук (или 2 столовые ложки заварки в марлевом мешочке)
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Лавровый лист — 2–3 штуки
- Чёрный перец горошком — 10 горошин
- Смесь перцев (душистый, белый, розовый) — половина чайной ложки
Сахар в рассоле нужен не для сладости, а для мягкости и баланса вкуса. Чай даёт цвет и лёгкую терпкость, которая оттеняет жирность сала.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
2 ст. л. соли, лавровый лист, смесь перцев горошком и черный перец горошком. Ставим кастрюлю на огонь доводим до кипения, кипятим пока не растворится соль.
Теперь кладем 10 пакетиков чая, можно добавить сыпучий черный чай, но тогда его лучше завязать в марлю. Кипятим на небольшом огне 5 минут, выключаем, закрываем крышкой и оставляем еще настояться минут 10.
За это время подготовим сало. Берем кусок сала весом 1 кг, разрезаем на кусочки и укладываем в чашу мультиварке. Чеснок 5 зубчиков порубим ножом и добавим к салу.
Устанавливаем чашу в мультиварку, заливаем подготовленным рассолом. Закрываем крышку мультиварке и устанавливаем режим тушения, устанавливаем время 1:30 минут. После звукового сигнала, отключаем от питания, переворачиваем. Накрываем блюдцем, ставлю стакан с водой, закрываем крышкой и оставляем так на 12 часов или на ночь.
Достаем сало, даем ему обсохнуть и убираем в холодильник, до застывания. Можно положить в морозильную камеру на 30 минут. Теперь разрезаем и приступаем к дегустации.
По желанию сало можно смазать смесью чеснока и перца. Я подаю так. Сало нежное, словно тает во рту. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍ Полезные советы по приготовлению
- Не переборщите с чаем. Десять пакетиков на литр — оптимальное количество. Если положить больше, появится неприятная горчинка.
- Соль не жалейте. В рассоле должно быть довольно солёно, так как сало впитает ровно столько, сколько нужно. Недосоленное сало быстро портится.
- Используйте эмалированную или нержавеющую посуду. Алюминиевые кастрюли при контакте с рассолом могут дать металлический привкус.
- Экспериментируйте со специями. Добавьте в рассол несколько гвоздичек, кориандр или сушёный укроп — это придаст новые оттенки.
- Если любите поострее. Вместе с чесноком положите в мультиварку половинку острого перца (целиком, чтобы потом легко вытащить).
Что в итоге
Сало в чёрном чае — это простой и надёжный способ получить вкусную домашнюю закуску без специальных приспособлений. Цвет получается естественным, срез выглядит аппетитно. По консистенции продукт напоминает нежное копчёное сало, но без резкого дымного запаха, который нравится не всем. Готовить можно в мультиварке или в обычной кастрюле — результат всегда стабильно хороший.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Тонко нашинковать капусту можно с помощью кухонной овощечистки, необходимо разрезать кочан напополам, легкими движениями вперед и назад, буквально за 3-4 минуты можно нашинковать тонкой лапшой целый кочан капусты, при условии 👉 кочан капусты должен быть достаточно плотным, а лезвие овощечистки хорошо зафиксировано.
✔️ Чтобы бумагу для выпечки было легко уложить в форму, необходимо её предварительно смочить водой, либо хорошо смять, а затем расправить, после чего она с легкостью примет нужный размер и займет необходимое пространство.
✔️ Легко и просто очистить корень имбиря можно с помощью ложки из тонкого металла. Кожица снимается без труда тонким слоем, что очень удобно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.