Татарский бранч: «Умай» в гостях у «Айны».
История из серии традиционных бранчей, посвящённых исследованию кухни регионов России, 16 и 17 мая «Айна» принимала в гостях казанский ресторан «Умай».
Рустам Рахимов, шеф-повар «Умай», привез в Москву:
🐎тартар из конины с айоли из чёрного чеснока
Говяжий хвост с топинамбуром
🪿беккен с начинкой из гуся и сморчков
🥧чия бэлиш — твист на традиционный татарский пирог
Со стороны «Айны» Иван Штучкин представил своё прочтение татарских традиций:
🥩 карпаччо из говядины с черемшой и копчёным виноградом
🍲шурпу из говядины с мини-эчпочмаком
🐄 телячьи щёки с кремом из пастернака и маринованным фенхелем
🐟 котлеты из щуки с мятым картофелем и кремом из укропа
🥞 оладьи из печи с вареньем из кизила и кремом из корта.
Атмосфера в зале царила не реальная! Я была на многих гостевых бранчах, но этот прям особенный.
Конечно, шефы ключевые действующие лица в создании вайба и настроения. Они каким-то невероятным образом успевали и на кухне готовить и рулить, а так же выходить в зал и презентовать блюда гостям. Пока мы обедали я слушала их рассказы обо всех блюдах бранча, для разных столиков, и они нигде не повторялись, точнее не говорили заученными фразами, а делились именно эмоциями. Это шикарно! Я наелась и животом, и ушами, и глазами.
Кстати, посадка была супер полная! Прям аншлаг.
Не могу не рассказать, что мой сын съел два(!) тартара из конины. Причем второй решил заказать после десерта! На мой взгляд, это показатель вкуса блюда.
Я была в восторге от говяжего хвоста с топинамбуром, и от карпаччо из говядины с черемшой и копченым виноградом.
Теперь план, когда будем в Казани, зайти в «Умай» и попробовать блюда уже на «их земле».