Хинкали — одно из самых популярных блюд грузинской кухни. В 2024–2026 годах хинкали снова стали мировым гастрономическим трендом благодаря социальным сетям, фуд-блогерам и росту популярности кавказской кухни. Блюдо появилось примерно в XVIII–XIX веках в горных районах Грузии — Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Изначально хинкали готовили пастухи и охотники: внутри теста находилось сочное мясо с бульоном, что делало блюдо очень сытным. Настоящие грузинские хинкали едят руками: сначала аккуратно надкусывают, выпивают ароматный бульон внутри, а затем съедают остальную часть.
Что это за блюдо
Хинкали — одно из самых популярных блюд грузинской кухни. В 2024–2026 годах хинкали снова стали мировым гастрономическим трендом благодаря социальным сетям, фуд-блогерам и росту популярности кавказской кухни.
Блюдо появилось примерно в XVIII–XIX веках в горных районах Грузии — Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Изначально хинкали готовили пастухи и охотники: внутри теста находилось сочное мясо с бульоном, что делало блюдо очень сытным.
Ингредиенты
Для теста
- Мука — 1 кг
- Вода — 450 мл
- Соль — 1 ч. ложка
Для начинки
- Говядина — 500 г
- Баранина — 300 г
- Лук — 3 шт
- Чёрный перец — по вкусу
- Кинза — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Вода или бульон — 200 мл
Способ приготовления
- Просеять муку в большую миску.
- Добавить соль и постепенно вливать воду.
- Замесить плотное эластичное тесто.
- Оставить тесто на 30 минут.
- Мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
- Добавить лук, кинзу, специи и бульон.
- Раскатать тесто и вырезать кружки.
- В центр положить начинку.
- Собрать края складками и плотно закрыть.
Способ варки
- В большую кастрюлю налить воду.
- Добавить соль и довести до кипения.
- Аккуратно опустить хинкали в кипящую воду.
- Варить 10–12 минут после всплытия.
- Осторожно перемешивать, чтобы не прилипли.
- Подавать горячими с чёрным перцем.
Интересный факт
Настоящие грузинские хинкали едят руками: сначала аккуратно надкусывают, выпивают ароматный бульон внутри, а затем съедают остальную часть.