Чем отличается сливочное масло 72,5% от 82,5%: ответила диетолог Ольга Шестакова

Какое сливочное масло лучше — 72,5% или 82,5%? В магазине встречаются оба, цены на них разнятся, но не слишком, а разница до сих пор не понятна.

С вопросом о разнице между видами масла редакция “Едим Дома” обратилась к диетологу Ольге Шестаковой. Она сразу указала на отличия в соотношении жира и влаги.

Так, в масле 82,5% больше молочного жира и меньше воды, пахты и белковых примесей. Благодаря этому оно получило более насыщенный сливочный вкус, а еще лучше переносит нагрев и дольше хранится.

По словам эксперта "Едим Дома", для регулярного употребления подходят оба варианта, если речь изначально идет о качественном продукте от надежного производителя.

“Часто в масло 72,5% недобросовестные производители могут добавлять удержатели влаги или разные другие добавки, которые не встречаются в более жирном масле”, — предупредила диетолог.

Есть разница и в кулинарных свойствах:

“Если говорить упрощенно, то 82,5% лучше использовать там, где важна стабильность текстуры (соусы, выпечка), а 72,5% более универсальный бытовой вариант (на хлеб или при готовке)”.

Заменять одно масло другим можно без проблем, отметила Ольга Шестакова, хотя вкус и текстура готового блюда могут немного поменяться.