Этот рецепт клубничного пирога был вырезан из старой немецкой газеты еще в начале 80-х, когда газеты из ГДР выписывали просто почитать, а клубнику мы называли "виктория" и она росла в соседнем совхозе на полях.
Родители иногда нанимались в свои выходные туда для сбора ягод и им платили за работу не деньгами, а ящиками или ведрами с клубникой.
Из нее мы варили густое темное варенье, закатывали десятки баллонов (3 л банки) компотов, давили ее с сахаром и сметаной, ну и пекли вот такие пироги.
На самом деле печь вам придется только основу или корочку, а вот начинка готовится отдельно. Но в сборе пирог получается просто волшебным!
Совет:
выбирайте для начинки этого пирога маленькую и плотную, кисло-сладкую и самую ярко-красную клубничку.
Она самая душистая, а значит идеально подходит для десерта и воспоминаний о прошлых летних днях из вашего детства.
Тесто:
200 гр. пшеничной муки
щепотка соли
1 столовая ложка сахара
100 гр. несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
3-4 столовые ложки ледяной воды
Клубничная начинка:
3 стакана клубники, очищенной от плодоножек и обсушенной
150-200 гр. сахара, в зависимости от кислотности ягод
3-4 столовые ложки кукурузного крахмала
1/2 стакана воды
Как готовить:
Начните с теста. Смешайте муку, соль и сахар. Добавьте масло, нарезав его небольшими кусочками. Влейте 3 столовые ложки холодной воды, по одной столовой ложке за раз, или ровно столько, чтобы сформировался шар.
Вымесите мягкое песочное тесто. Оставьте его отдыхать около 30 минут в холодильнике, завернув в пищевую пленку, чтобы оно затвердело.
Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 200˚C.
Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги. Снимите верхний лист и используйте нижний, чтобы выложить тесто в форму для пирога. Смазывать форму не нужно.
Удалите пергаментную бумагу.
Прижмите тесто к стенкам и дну формы. Проколите дно теста вилкой.
Поместите форму с тестом в морозилку. Заморозьте его там 20 минут.
Не пропускайте этот шаг, так как тесто должно быть холодным. Кусочки масла внутри теста затвердеют и при выпекании образуют слоистую массу.
Выньте хорошо охлажденную форму с тестом из морозилки.
Скомкайте (разомните) руками достаточно широкий лист пергаментной бумаги и выложите его на дно формы для пирога, прямо на тесто, убедившись, что бумага немного выступает за края, чтобы можно было легко вынуть грузики для выпечки.
Заполните пергамент грузиками. Например, высыпьте на бумагу 1-2 стакан фасоли, гороха или просто соль.
Поставьте форму для пирога на противень и поместите в духовку. Выпекайте 10 минут. Выньте форму из духовки, уберите пергамент и грузики.
Верните основу для пирога в духовку и выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте остыть в форме. Отложите в сторону.
Разомните 1,5 стакана клубники вилкой или толкушкой.
В небольшой кастрюле смешайте сахар и 4 столовые ложки кукурузного крахмала.
Добавьте воду и размятую клубнику. Варите на среднем огне, помешивая, до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и варите 2 минуты, пока смесь не начнет густеть и постепенно не приобретет насыщенный темно-красный цвет. Смесь должна быть густой и прозрачной.
Отставьте в сторону, чтобы немного остыла. Она продолжит густеть по мере остывания. Оставляем где-то на 30 минут.
Выложите целые ягоды на остывшее выпеченное тесто в форму для пирога, оставив лучшие ягодки для украшения верха.
Равномерно полейте клубнику охлажденной клубничной глазурью-джемом.
Уберите пирог в холодильник и охладите там в течение как минимум 2 часов.
Подавайте со взбитыми сливками или сметаной по желанию.
Приятного чаепития!