Моя бабушка никогда не называла это «супом». Она говорила: «Иди, я тебе сварила шарики». И мы, дети, бежали на кухню сломя голову — потому что знали: это значит тепло, уют и что-то особенное.
Я готовлю этот суп уже двадцать лет. И каждый раз, когда бульон начинает золотеть на огне, мне кажется, что она стоит рядом.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для фрикаделек:
- Говяжий или смешанный фарш — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый (мелко натёртый) — 1 шт.
- Мускатный орех молотый — ¼ ч. л.
- Холодная вода — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Рис — 50г.
Для бульона:
- Куриный или говяжий бульон — 1,5 л
- Морковь — 2 шт.
- Корень сельдерея — 100 г
- Картофель — 3 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Свежая петрушка для подачи
Приготовление
Шаг 1. Замесить фарш
Смешайте фарш, яйцо, натёртый лук, мускатный орех, холодную воду, соль и перец. Вымешивайте руками 3–4 минуты — фарш должен стать однородным и чуть липким. Уберите в холодильник на 15 минут: холодный фарш лепится лучше, а фрикадельки не разваливаются.
Шаг 2. Сварить бульон
Доведите бульон до кипения. Добавьте нарезанную морковь, корень сельдерея кубиками и лавровый лист. Варите на среднем огне 10 минут — бульон начнёт золотеть и пахнуть.
Шаг 3. Добавить картофель
Нарежьте картофель небольшими кубиками, отправьте в бульон. Варите ещё 10 минут.
Шаг 4. Слепить и сварить фрикадельки
Мокрыми руками скатайте из фарша шарики размером с грецкий орех. Аккуратно опускайте в кипящий суп по одному. Варите 10–12 минут — фрикадельки всплывут и станут пышными.
Шаг 5. Подача
Разлейте по тарелкам, щедро посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте горячим — с хлебом или просто так. Этот суп хорош в тишине.
Секреты
-Холодная вода в фарше
фрикадельки получаются сочнее и не разваливаются.
- Корень сельдерея даёт бульону глубину и лёгкую пряность — не заменяйте его стеблевым.
- Мускатный орех — совсем чуть-чуть, на кончике ложки. Он не должен чувствоваться явно, только создавать тепло.
- Суп вкуснее на следующий день.
Этот суп не требует сложных ингредиентов. Только немного времени, щепотка мускатного ореха — и желание накормить кого-то с любовью. Иногда этого достаточно.