Всем привет! Меня зовут Ольга, я живу в солнечной Анталье.
Сегодня знакомлю вас с традиционной турецкой кухней.
Гёзлеме - это лепёшка с начинкой, завернутой внутрь. Блюдо выпекается на специальной сковороде садж, но в домашних условиях можно использовать обычную толстостенную сковороду.
Изначально гёзлеме считалось домашней закуской или блюдом на завтрак, но во второй половине 20 века стало популярным элементом уличной еды.
История этого блюда уходит корнями в Анатолию и культуру кочевников. Изначально это было простое крестьянское блюдо, еда пастухов, готовившаяся на костре на специальном металлическом листе круглой формы из доступных продуктов (муки, воды, начинки из сыра и зелени).
Как готовят гёзлеме? Тесто (мука, растительное масло, вода, соль) раскатывают до прозрачности, либо используют тесто юфка (в России это тесто фило). Раскатанный лист складывают пополам или конвертом, добавляют начинку, смазывают пласты теста растительным маслом и выпекают с двух сторон.
Начинки для гёзлеме:
1. Белый рассольный сыр или твердый сыр с зеленью.
2. Картофельное пюре или обжаренный с луком отварной картофель.
3. Обжаренный мясной фарш.
4. Жареные грибы с луком.
5. Тушеный шпинат.
Гость кафе может попросить приготовить разные варианты начинок, например, картофельное пюре плюс сыр.
Еще в гёзлеме, к основной начинке, может добавляться сырое яйцо.
Это блюдо едят горячим, к нему подается айран или йогуртовый соус, овощная нарезка и маслины.
Сегодня гёзлеме - это не просто еда, а гастрономический символ Турции, который можно найти в обычном кафе, на рынках и в роскошных ресторанах.