Друзья, сегодня у меня жюльен в профитролях. Но не тот, к которому все привыкли, а с новым акцентом.
Признаюсь честно, я не фанат жюльена с курицей или мясом. Для меня идеальный вариант, это лесные грибы (или шампиньоны, если лесных нет) в нежных сливках. Мясо в нашей семье в этом блюде не жалуют. И вот почему. Обычно я готовлю жюльен как дополнение к мясному блюду и гарниру. Зачем дублировать белок? Лишнее.
Но если вы планируете подать его как самостоятельную закуску или ужин, мясная добавка будет очень кстати. Сегодня как раз такой вариант.
Не обязательно печь профитроли. Можно взять готовые тарталетки или запечь жюльен по старинке, в кокотницах. Формат на ваше усмотрение.
Подробный рецепт заварного теста для профитролей уже есть на канале (ссылка в конце статьи).
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
Молоко - 100 мл
Вода - 250 мл
Сливочное масло - 115 г
Мука - 190 г
Яйца крупные - 5 шт.
Сахар - 15 г
Соль - 5 г
Отсаживать тесто можно и без насадки, получится отлично.
А если любите рельефные бороздки, возьмите насадку. Размер тоже на ваш вкус.
Как готовила начинку (пошагово)
- Состав:
- Шампиньоны - 300 г
- Куриное мясо - 200-250 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сливки 10% или выше - 200 мл
- Соль - по вкусу
- Сливочное и растительное масло 1:1 для жарки
Лук обжарила до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Добавила мелко нарезанные шампиньоны, тушила до готовности.
Курицу горячего копчения нарезала на маленькие кусочки.
Ввела нарезанную кубиками курицу, слегка прогрела, чтобы раскрыть аромат.
Влила сливки, посолила по вкусу, довела до лёгкого загустения.
Полностью остудила начинку. Это важно! Если класть горячую массу, профитроли размокнут и потеряют форму.
У готовых профитролей аккуратно срезала крышечки, наполнила остывшей начинкой. В дальнейшем, крышечками можно накрыть сверху.
Посыпала сыром и отправила в аэрогриль на 10 минут при 200°C. Можно в духовку.
Сыр расплавился, корочка подрумянилась, а внутри нежная, сливочная текстура. Подавала сразу.
Где меня найти 👉 Max 👉 Группа в ВК 👉 Telegram 👉 Одноклассники
Всего доброго и будьте здоровы!