Свежевыловленные черноморские мидии, обжаренные на противне прямо на берегу, – объедение получше всякого деликатеса в ресторане. Но в ресторане мидии тоже вкусные. И даже перемороженные, купленные в магазине, приготовленные дома, они хороши. Чего, увы, не скажешь о рапанах!
Большая часть любителей морепродуктов, решившая самостоятельно приготовить этого моллюска во время отдыха на черноморском побережье, с разочарованием выбросывает приготовленное блюдо.
Как же не так?
В ресторанах курортных городов, и даже в небольших палатках на набережных этих же городов можно купить вкуснейший шашлык или плов из рапана. Из того же самого, выловленного в Черном море. Почему же те рапаны, что выловлены своими руками, есть невозможно? Может это какие-то другие моллюски? Да нет, те же самые.
Рапана, заселившаяся в Черное море в середине прошлого столетия, сейчас расплодилась так, что угрожает всей местной фауне, в том числе мидиям. Ее много, однако перед выловом, конечно же, нужно просмотреть информацию о правилах лова. Эти правила регулярно меняются.
"Секрет" самостоятельного вылова
Люди, которые во время отдыха на черноморских побережьях пытаются готовить рапанов, находят их, как правило, ногами. Именно ногами, когда ходят по песку морского дна пляжей. А где у нас в основном расположены пляжи? Правильно, в черте населённых пунктов.
Рапанов у берега очень много. Они частично зарываются в грунт, но когда наступаешь – сразу понятно, что под ногой та самая ракушка. За 15 минут хождения у берега можно насобирать с ведро. А все ведь знают, что рапана съедобная и вкусная, так почему не приготовить самостоятельно?
На самом деле лучше побрезговать рапанами, собранными на пляжах, так как не во всех населённых пунктах исправно работает канализация. Часть нечистот сливается в море, а рапаны, ползающие на самом дне всю свою жизнь, вполне могут приобрести характерный привкус того самого.
Автор этого замечательного снимка - Геодезист в лесу - заходите на канал, здесь много интересных статей о путешествиях по России!
Собирать рапана лучше подальше от городов и сёл, но это не единственное правило
Многие люди, насмотревшись видео, где свежую мидию обдают кипятком, после чего она раскрывается, пытаются повторить этот трюк и с рапанами: кладут их в кипяток вместе с раковиной и всем содержимым, а также налипшей на раковину тиной.
Все это придает готовящемуся блюду такой "аромат", что хочется просто бежать подальше. Да и вкус тоже получается соответствующий запаху.
Впрочем, некоторые повора-любители предлагают не сдаваться на этом этапе, а слить кипяток и залить холодную воду, затем очистить рапанов от всего несъедобного, вытащив их из раковин, обжарить с луком или чесноком, чтобы убрать остатки неприятного запаха и привкуса, и вот в таком виде уже подавать на стол.
Согласно мнению других любителей морепродуктов, рапанов достаточно обдать кипятком перед чисткой (а не варить), а еще как вариант – заморозить и разморозить, тогда после чистки и специи не понадобятся, чтобы неприятный привкус замаскировать.
То, что рапанов не варят вместе с раковиной, это факт
В ресторанах их часто подают с раковиной, оттуда и путаница. Но готовят-то их отдельно. А раковины тщательно моют и чистят (тоже отдельно) и подают как элемент сервировки. То есть кладут обратно в раковину приготовленное отдельно мясо рапана.
Что примечательно
Почти во всех рецептах говорится о неприятном привкусе и отталкивающих нотках в запахе рапанов, которые нужно чем-то маскировать. За исключением варианта с первичной заморозкой.
Я не знаю, как именно готовят рапанов в палатках на набережных, потому что там я их никогда не покупаю. Замороженные в магазине иногда беру, на вкус они неплохи, хоть и немного резиновые.
Сама пыталась готовить пару раз – выбросила: запах и привкус ничем маскировать не хочу. Так что склоняюсь к варианту с заморозкой из магазина. Но мидии куда вкуснее, поэтому рапанов просто вычеркнула из своего списка приемлемых морепродуктов. И уж точно не рекромендую есть рапанов, собранных на пляжах в черте населенных пунктов.