Готовим вкусно рыбку под сливочно-чесночным соусом с двойным гарниром – картофельным пюре и зелёненьким пюре из брокколи. Не очень сложно, интересно и очень-очень аппетитно.
Сегодня у нас в меню судак – рыба вкусная и полезная, можно сказать, диетическая. Но мы не будем педалировать на ЗОЖ, приготовим кое-что сытное. Как вы смотрите на то, чтобы поджарить судака на гриле?
Берём филе судака на коже. Для начала подготовим каждый кусок, сделав неглубокие поперечные надрезы на шкурке.
Это для того, чтобы при последующей термообработке рыба не свернулась калачиком. Будьте осторожны – надрез должен быть неглубоким, не повредите мякоть.
Натираем филе перцем и солью, сбрызгиваем лимонным соком (допустим, выжимаем половинку лимона) и отправляем мариноваться в холод.
Минут 20-30 нам будет достаточно, чтобы рыба пришла в рабочее состояние – за это время мы успеем приготовить гарниры.
Начинаем с картофеля, ибо он варится дольше.
Для картофельного пюре нам понадобится молоко со сливочным маслом (не жалеем). Подогреваем и наблюдаем, чтобы молоко никуда не убежало.
Есть разные способы достижения состояния пюрешной консистенции – натереть на тёрке или хорошо продавить.
Главное, при приготовлении картофельного пюре никогда не пользуйтесь блендером или миксером. Так вы всё испортите. Дело в том, что на больших оборотах с варёным клубнеплодом происходит необратимый процесс клейстеризации – картофель становится гуттаперчевым и совершенно безвкусным. Только ручками, пожалуйста! То есть давилкой.
Мы же ради гурманских наслаждений ещё и усложним этот процесс – пропустим давленный картофель через сито. Кутить так кутить!
Дело трудоёмкое, требующее терпения и сил – но результат стоит того, поверьте! Разница колоссальная.
В результате наше картофельное пюре получилось поистине безупречным – нежным и вкусным.
С брокколи дело обстоит немного проще (и быстрее).
Отвариваем, добавляем сливок и превращаем продукт в аппетитную зелёную массу.
С гарнирами, кажется, разобрались. Пора заняться рыбой. Она уже готова быть приготовленной.
Можно выбрать любой из доступных способов термообработки – пожарить на сковороде или на гриле. Всё будет хорошо. Но мы, пользуясь возможностью, приготовим нашего судака комбинированным способом. Сначала гриль.
Буквально по несколько секунд на каждую сторону – пусть только подрумянится.
А продолжение уже на другом оборудовании – погружаем кулинарный продукт в пароконвектомат.
Если у вас под боком есть такое устройство, тоже можете воспользоваться. Если нет – доводите рыбу до готовности на сковородке или гриле.
Пока рыба проходит финальную стадию термообработки, надо срочно приготовить сливочно-чесночный соус.
Пассеруем чесночок и вливаем в сотейник стакан сливок.
Непрерывно помешиваем и дожидаемся перехода массы в соусную консистенцию. Долго ли умеючи?
Итак, все компоненты в полной боевой готовности. Осталось лишь собрать воедино. Выкладываем на блюдо. У меня вот такая композиция получилась.
Украсил гарнир помидорками черри, полил судака сливочно-чесночным соусом. По-моему, шикарно.
Что скажете? Как вам эта идея рыбного блюда?
Спасибо за наставничество Александру Сергеевичу Бурлакову – без него я едва ли бы справился с этой задачей. Хотя, зная весь процесс наверняка, теперь уже точно могу повторить.
Ставь лайк и подписывайся на блог «Беспечный Едок»! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Впереди ещё много вкусного и интересного!