Подходит и для духовки! Нашла панировку лучше: готовится за одну минуту и дает всему невероятно хрустящую воздушную корочку. Раньше я, как и многие, действовала по старинке. Если нужно пожарить отбивные или рыбу — использовала муку или панировочные сухари.
Но результат меня часто разочаровывал: мука на сковороде быстро подгорает, а сухари часто превращаются в жесткую, твердую корку, которая портит весь вкус блюда. Теперь я делаю эту панировку всего за одну минуту. Расскажу, что она дает, и еще покажу 4 блюда с этой панировкой.
Как готовить панировку и что она дает
Для приготовления обязательно берем воздушный хлеб. Если хлеб будет плотным (тяжелым), то панировка получится жесткой. Подходит свежий или черствый хлеб. Например, белый хлеб.
Багет или батон.
Или тостовый хлеб.
Хлеб руками делим на небольшие кусочки, выкладываем в чашу блендера, добавляем любые специи и травы по вкусу (на фото сухая смесь аджика). Можно готовить и без специй.
И быстро измельчаем.
Крошку перекладываем на тарелку. Подсушивать ее не надо! На приготовление панировки уходит 1 минута.
1. Экономия времени. Хлеб быстро измельчем, обваливаем мясо или рыбу в крошке, обжариваем или запекаем.
Быстрые отбивные из куриной грудки
Берем 2 куска филе грудки (450 г). Отрезаем малое филе. Грудку разрезаем вдоль пополам. Два кусочка малого филе прижимаем друг к другу и все куски отбиваем. Получается 5 отбивных. Посыпаем их солью и специями (у меня сухая смесь аджика). Отбивные обваливаем в муке (5 ст. л.) и окунаем во взбитые яйца (2 шт.).
Для панировки измельчаем 5 ломтиков тостового хлеба (1 ломтик весит 23 г) с сухой смесью аджика (1 ч. л. с горкой). Отбивные выкладываем на тарелку с хлебной крошкой и переворачиваем на разные стороны. Панировку слегка прижимаем пальцами.
Обжариваем на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Если кусочки толще, то время увеличиваем.
2. Панировка плотно покрывает изделия, при жарке все соки остаются внутри и за счет этого блюда получаются очень сочными.
3. Крошка при жарке почти не осыпается в масло и, соответственно, не горит, поэтому в одном масле можно пожарить много порций блюда.
Куриные отбивные получаются с нежным хрустом, очень сочными внутри и вкусными. Подаем их с любимым гарниром.
4. Панировка из крошки дает потрясающую хрустящую корочку, хруст мягкий и очень приятный. Ни мука, ни панировочные сухари не дают такой прекрасной корочки.
Филе рыбы
Можно готовить филе любой рыбы. Это филе минтая (450 г, 4 шт.). Солим, перчим, обваливаем в муке, потом окунаем во взбитые яйца и выкладываем в крошку (крошка из 2 больших ломтиков белого хлеба).
Обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты.
Рыба внутри очень нежная и сочная. Это вкусно!
5. Огромный плюс этой панировки в том, что она подходит и для духовки. Хлебные хлопья отлично подрумяниваются при запекании, запечатывая все соки внутри мяса или рыбы.
Кусочки куриной грудки
Если мясо или рыба были в жидком маринаде, то мука и яйца не нужны. Из маринада сразу в крошку.
Филе куриной грудки (500 г) нарезаем на не очень тонкие ломтики, заливаем кефиром (200 мл), добавляем куриное яйцо, соль, специи (у меня сушеный базилик и черный перец), перемешиваем и маринуем минимум 2 часа. Затем обваливаем в крошке, слегка ее прижимаем пальцами (крошка из 5 ломтиков батона без специй).
Крошка прекрасно фиксируется на мясе и не осыпается.
Обжариваем в масле партиями по 3 минуты с каждой стороны (огонь средний). Еще при жарке масло не летит во все стороны. Филе сочное, нежное, вкусное, а сверху покрыто хрустящей корочкой (хруст мягкий).
Шницель из капусты и фарша
Продукты на 4 большие порции. Листья белокочанной капусты (4 шт., большие) отвариваем в воде (как для голубцов). Любой фарш (450 г, у меня говяжий) дополняем яйцом (можно и без него), измельченным на мелкой терке репчатым луком (½ шт.), солью и любимыми специями. Перемешиваем. У листьев срезаем плотную часть и на половину распределяем фарш (по 1/4 части).
Накрываем фарш второй половиной листа, получается плоское не очень толстое изделие похожее на шницель. Муку (5 ст. л.) перемешиваем с крахмалом (1 ст. л.). За счет крахмала панировка не будет отслаиваться. Смачиваем шницель водой и обваливаем в муке с крахмалом.
Затем окунаем во взбитые яйца (2 шт.) и обваливаем в хлебной крошке (4 ломтика хлеба).
Обжариваем в масле на слабом огне с 2 сторон по 10 минут. Получается 4 больших шницеля.
За счет панировки и капусты соки из фарша не выходят наружу и блюдо получается невероятно сочное. Сверху оно покрыто хрустящей красивой корочкой. Блюдо интересное, сытное с отличным вкусом.
Приятного аппетита!!!