Форуму ЗАВТРАк ШЕФА в этом году исполняется 10 лет. Мы поговорили с Валерией Некрасовой - креативным директором проекта - о том, как всё начиналось, как менялась индустрия и кто вообще стоит за этим всем.
С чего всё началось?
Идея форума появилась в 2016 году внутри команды ПИР Экспо. Тогда стало очевидно: в России нет большой образовательной площадки, заточенной именно под шеф-поваров. Страна только начинала смотреть в сторону мировых гастрономических трендов - Madrid Fusión, Omnivore - а российские шефы при этом существовали разобщённо, без общего языка и пространства для диалога:
«Задача была простая: дать шеф-поварам площадку, где они говорят на одном языке. Создать большое комьюнити хотя бы на несколько дней», - говорит Валерия.
За 10 лет запрос сильно вырос. Сегодня на форуме учатся не только готовить и искать вдохновение - но и управлять финансами, выстраивать операционку, вести соцсети. Отдельная миссия - кадровая: форум помогает повышать престиж профессии и готовить новое поколение.
Большой проект ≠ большая команда
Есть стереотип: если проект растёт и охватывает всю страну - значит, за ним стоит большая команда. В случае ЗАВТРАка ШЕФА это не так:
«За концепцию, программу, экспертов и все организационные моменты отвечаю я и команда из двух человек. Плюс отдел продаж, маркетинг, менеджер по подрядчикам. Для таких масштабов - совсем небольшая команда. Но мы справляемся. Уверены, что классно».
По словам Валерии, главное, что держит команду вместе - это не процессы, а характер:
«За любым сильным проектом стоит сплочённая команда безумцев, у которых просто нет кнопки "выключить"».
Как собирается программа?
Каждый год команда делает анализ обратной связи от участников - и это один из главных источников тем. Параллельно - мониторинг мировых трендов, чтение профессиональной литературы, поездки и путешествия:
«Наш форум всегда отвечает на главные запросы времени. Темы, которые помогают не просто идти в ногу - но и немного опережать».
Спикеров ищут так же: пресс-туры по регионам, подписки на новых игроков рынка в соцсетях, дегустации, открытия ресторанов. Смотрят не только на профессиональный опыт - но и на то, чем человек живёт вне кухни:
«Иногда мы приглашаем совсем молодых шефов - и наблюдаем, как они буквально на наших глазах превращаются в будущих звёзд».
Кто приходит на форум?
Портрет гостя за 10 лет заметно изменился. Раньше было много участников из стран СНГ - сейчас их меньше, в основном приезжают из Беларуси. Зато резко вырос запрос от молодого поколения шефов. И, неожиданный срез, в связи с развитием внутреннего туризма всё больше участников приезжает из отельной индустрии. Есть даже шефы из кафе при заправочных станциях:
«Аудитория очень разносторонняя. И мы стараемся выстроить программу так, чтобы она была полезна каждому из них».
10 лет - это что?
«Для меня это жизнь. Я буквально выросла с этим проектом - и внутри компании, и в индустрии. Стала тем, кем стала. Это 10 лет знакомств, смеха, бесконечных разговоров о гастрономии, пресс-туров, удач и разочарований. И сотни историй за кулисами, которые никто никогда не увидит. Кроме меня».
ЗАВТРАк ШЕФА: 19-20 мая, Москва.
Билеты* и программа: bestchefs.ru
*по промокоду SYSOEV26 -10% на билет