Сегодня 18 мая 2026 г в 13:00 МСК старт второго потока Практикума «TACCP и VACCP: встроенные системы для защиты, а не бумаги для галочки».
В группе девять предприятий из шести регионов России, от Иркутска до Подмосковья. Производители напитков (вода, квас, лимонады), мясокомбинат полного цикла, рыбопереработка холодного копчения, хлебокомбинат, производство ингредиентов для хлебопечения и кондитерки, БАДы и фиточаи, сеть магазинов «у дома» с распределительным центром.
Состав сильный: директора по качеству, руководители служб менеджмента качества, менеджеры по системе пищевой безопасности, начальники лабораторий. Половина предприятий сертифицирована по FSSC 22000, часть работает по ISO 22000. Несколько предприятий активно экспортируют, в том числе в Китай.
У части участников уже зафиксированы реальные кейсы: подделка специй, потребительский шантаж, проблемы с прослеживаемостью на бумаге.
В Дне 1 разбираем TACCP. Это система защиты от злонамеренного загрязнения. Мотив здесь «вред»: тот, кто атакует, хочет навредить продукции, бренду, потребителю или репутации. Атаковать могут изнутри (обиженный сотрудник, инсайдер, недобросовестный подрядчик) и снаружи (активисты, конкуренты, кибератаки на АСУ ТП, диверсия в цепочке поставок).
Один факт, на котором всегда спотыкаются на первом эфире. У пищевиков защита продукции в голове крепко связана с физическим периметром: ограждение, видеонаблюдение, СКУД. Это важно.
❗️Но это закрывает примерно 20% угроз. Остальные 80% живут внутри процессов.
Кто работает с нитритом и как его учитывают.
Что происходит на весовой во время пересменки.
Какой подрядчик заходит в зону обвалки в три часа ночи.
Какой пароль стоит на программе термокамеры.
У кого есть удалённый доступ к MES.
Здесь физическая охрана не помогает, нужна другая логика. Именно её мы и будем выстраивать на трёх эфирах.
Третий поток Практикума планируется осенью. Если хотите присоединиться или забронировать индивидуальный формат для команды своего предприятия, РЕГИСТРАЦИЯ В АНКЕТЕ предзаписи с пометкой 3 поток.
И помните: "Не так страшен ХАССП, как его малюют. А с ним и TACCP, и VACCP становятся рабочими инструментами, а не "галочкой".