Шашлык - это запах дыма, горячие угли и люди, которые каждые пять минут спрашивают:
— Ну скоро уже? Даже тот, кто говорил, что не голоден, обычно первым оказывается возле мангала с кусочком хлеба «просто попробовать».
Сегодня делюсь 5 простыми рецептами шашлыка без сложных маринадов и редких специй. Всё максимально понятно, вкусно и по-домашнему.
1. Классический шашлык из свинины
Самый популярный вариант — сочный, мягкий и ароматный. Лучше всего брать свиную шею. В ней есть небольшие прослойки жира, поэтому мясо получается сочным и не пересыхает.
Ингредиенты
- свиная шея — 2 кг
- лук — 4–5 шт.
- соль — 2 ч. л.
- чёрный перец — 1 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление
Мясо нарежьте крупными кусочками примерно размером с детский кулачок. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и слегка помните руками прямо в миске. Нужно, чтобы лук стал мягче и пустил сок. Добавьте к мясу лук, соль, перец, паприку и масло. Хорошо перемешайте руками, чтобы специи распределились по всем кусочкам. Оставьте мясо мариноваться минимум на 3–4 часа, а лучше — на ночь. Нанизывайте мясо на шампуры не слишком плотно и жарьте на горячих углях примерно 15–20 минут, периодически переворачивая (можно использовать решетку, выкладывать также, не очень плотно).
2. Куриный шашлык в сметане
Этот вариант особенно любят за мягкость и быстрый маринад. Курица готовится быстрее свинины, поэтому такой шашлык удобно делать даже вечером после работы.
Ингредиенты
- куриное бедро без кости — 1,5 кг
- лук — 2 шт.
- сметана — 4 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
- соль — 1,5 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
- чёрный перец
Приготовление
Курицу нарежьте средними кусочками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Смешайте курицу со сметаной, луком, чесноком, солью и специями. Сметана должна покрыть все кусочки. Оставьте мясо мариноваться на 1–2 часа. Жарьте шашлык до румяной корочки примерно 12–15 минут, не забывая переворачивать шампуры.
3. Шашлык в кефире
Кефирный маринад делает мясо особенно нежным и мягким. Такой вариант отлично подходит и для свинины, и для курицы.
Ингредиенты
- мясо — 2 кг
- кефир — 500 мл
- лук — 4 шт.
- соль — 2 ч. л.
- чёрный перец
- хмели-сунели — 1 ч. л.
Приготовление
Мясо нарежьте кусочками среднего размера. Лук нарежьте полукольцами и слегка помните руками, чтобы появился сок. Добавьте к мясу лук, соль, специи и кефир. Маринад должен покрывать все кусочки. Уберите мясо в холодильник минимум на 4 часа. Перед жаркой слегка стряхните лишний кефир с кусочков, чтобы маринад не капал на угли. Жарьте шашлык до красивой золотистой корочки.
4. Шашлык с овощами
Этот вариант получается особенно ароматным и красивым. Овощи пропитываются мясным соком и становятся очень вкусными.
Ингредиенты
- мясо — 1,5 кг
- болгарский перец — 2 шт.
- помидоры — 3 шт.
- кабачок — 1 шт.
- лук — 2 шт.
- соль — 1,5 ч. л.
- паприка
- растительное масло
Приготовление
Мясо заранее замаринуйте любым способом. Овощи помойте и нарежьте крупными кусочками. Перец можно нарезать квадратами, кабачок — кружочками, а лук — крупными дольками. Нанизывайте на шампуры мясо и овощи по очереди. Жарьте на среднем жаре, регулярно переворачивая шампуры. Овощи готовятся быстрее мяса, поэтому важно не передержать шашлык на огне.
5. Шашлык из баранины
Этот вариант особенно любят за насыщенный вкус и аромат. Главное — выбрать свежее мясо. Лучше всего подходит мякоть задней части или рёбрышки молодого барашка.
Ингредиенты
- баранина — 2 кг
- лук — 5 шт.
- соль — 2 ч. л.
- чёрный перец — 1 ч. л.
- зира — 1 ч. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление
Баранину нарежьте средними кусочками. Лук очистите, нарежьте полукольцами и хорошо помните руками, чтобы появился сок. Добавьте к мясу лук, соль, перец, зиру и масло. Тщательно перемешайте руками. Оставьте мясо мариноваться минимум на 5–6 часов, а лучше — на ночь. Нанизывайте баранину на шампуры не слишком плотно. Жарьте на горячих углях примерно 15–20 минут, регулярно переворачивая.
Важный момент
Баранину не стоит пересушивать.
Если передержать мясо на огне, оно станет жёстким. Шашлык из баранины отлично сочетается:
- со свежей зеленью,
- маринованным луком,
- лавашом,
- запечёнными овощами,
- и острыми соусами.
Что важно помнить при приготовлении любого шашлыка:
- Не режьте мясо слишком мелко - шашлык получится сухим (идеальный размер кусочков 70-100 гр.)
- Не забывайте про соль, иначе вкус будет «пустым».
- Не жарьте мясо на слишком сильном огне.
- Не нанизывайте кусочки слишком плотно друг к другу.
И главное правило шашлыка:
Сколько бы вы ни приготовили — всегда окажется мало.