Солянка - это не просто суп. Это целое событие в кастрюле: насыщенный бульон, аромат копченостей, кислинка солёных огурцов, пикантность маслин и томатная глубина вкуса.
Слово «сборная» - значит, что в суп идёт несколько видов мяса - от варёного до копчёного. Чем больше разнообразия, тем богаче вкус.
Обычно используют от трёх до пяти видов мясных компонентов: говядина, ветчина, колбаса, буженина, сосиски, курица, все что есть в холодильнике, то и идёт в ход.
Солянка - это ещё и отличный способ использовать остатки мяса после праздника.
Ингредиенты:
- Говядина - 400 гр.
- Варёная колбаса / ветчина - 150 гр.
- Копчёная колбаса - 100 гр.
- Сосиски или охотничьи колбаски - 2 шт.
- Куриное филе - 1 шт. (около 200 гр.)
- Картофель - 3 шт. (средних)
- Репчатый лук - 1 головка
- Морковь - 1 шт.
- Солёные огурцы - 3 шт.
- Огуречный рассол - 100 -150 мл
- Томатная паста - 1 ст. ложка
- Маслины без косточек - 100 гр.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Чёрный перец горошком - 4–5 шт.
- Сахар - 1/2 ч. ложки (чтобы сбалансировать кислоту)
- Соль - по вкусу
- Растительное и сливочное масло - по 1 ст. ложке
- Зелень (петрушка, укроп) - для подачи
- Лимон - 1/2 шт.
- Сметана - по желанию (в тарелку)
Приготовление:
Говядину промойте, положите в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой. Добавьте лавровый лист, перец горошком, (по желанью в бульон можно положить целую луковицу и морковь). Уменьшите огонь и варите 1–1,5 часа на медленном огне. За 20 минут до готовности бульона добавьте куриное филе.
Готовое мясо выньте, дайте остыть, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке. На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, жарьте 3–4 минуты. Солёные огурцы нарежьте кубиками, добавьте к овощам. Тушите 5 минут. Влейте томатную пасту, посыпьте сахаром, перемешайте и прогрейте ещё 2 минуты - это уберёт излишнюю кислоту.
Варёную колбасу, копчёную колбасу, сосиски нарежьте тонкой соломкой или кубиками. По желанию можно слегка обжарить на сухой сковороде - так вкус станет насыщеннее.
В чистую кастрюлю влейте процеженный бульон, доведите до кипения. Картофель очистите, нарежьте кубиками, добавьте в бульон. Варите 10–12 минут. Добавьте нарезанное мясо, овощную зажарку, маслины. Влейте огуречный рассол - это ключевой ингредиент. Он придаёт солянке фирменную кислинку. Варите ещё 7–10 минут на медленном огне.
Финальный штрих: за 2 минуты до готовности добавьте сок половины лимона - вкус станет свежее и ярче.
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте солянке настояться 10–15 минут. Это важно - за это время все вкусы “сойдутся”.
Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью, положите ломтик лимона. Подавайте с сметаной, свежим хлебом или ржаными гренками.