Этот текст мне вздумалось написать после прочтения очередного поста в одном из сообществ о винокурении в ВК. Там таких сообществ целая куча, но винокуры ли они? Мне думается, что нет.
Эти люди находятся вдалеке от культуры винокурения, ибо пропагандируют всё что угодно: пьянство, алкоголизм, безудержное веселье, разгильдяйство, и даже откровенное бля..ство, но только не культуру пития и изготовления (национальных) напитков. В их сообществах нет ничего интересного и обогащающего знаниями любопытного винокура. И мне до сих пор непонятно с какой целью они назвали своё сообщество винокуренным.
Хочу порассуждать на тему винокурения и жду ваши умные, остроумные комментарии. Что думаете об этом вы, читатели и гости моего канала?
Винокурение, что это?
Заглядывать в википедию мы не станем, мы и сами знаем, что под термином винокурение понимается дистилляция. О том, что есть ещё ректификация, не имеющая отношения к винокурению, мы поговорим позже. Мне правда, думается, что винокурение, это не только дистилляция, это часть культуры изготовления и умеренного (культурного) употребления напитков, о ситуациях потребления мы обязательно поговорим ниже.
Винокурение – культура, да. Люди, занимающиеся изготовлением дистиллятов, напитков, которые обладают приятным ароматом, вкусом, послевкусием, дающие нам душевное равновесие, расслабление и удовольствие от употребления напитков называются винокурами. Винокурение даёт возможность развиваться и совершенствоваться в приготовлении разнообразной алкогольной основы из различного сырья, будь то зерно, ягоды, тростниковый сахар-сырец или, мы можем использовать растительные компоненты, создавать навески для приготовления эссенций, вермута, ликёров, джина, абсента, мы можем готовить наливки, ратафии, настойки, коктейли, лимонады, тоники. А также варить пиво, творить вино – всё это, на мой взгляд, винокурение. А вы как считаете?
Об уровнях винокурения я как-то писал, кто не читал, можете ознакомиться.
Любой напиток можно рассматривать с разных позиций:
- с точки зрения аромата, вкуса и послевкусия;
- влияния на организм и его душевное состояние;
- сырья, из которого он произведён и его произрастания;
- метода постановки браги и перегона оной;
- позиций мировой торговли, а также истории и культуры.
Вы только подумайте, многие напитки гораздо глубже внедрены в культуру, в нацию, чем религия. Например, медовуху на Руси делали задолго до принятия христианства. Винокурение – часть культуры, гораздо более древнее, чем религиозные наслоения, ответвления и разделения. Поэтому многие напитки мы рассматриваем как значительную и важную составляющую часть культуры.
Также интересно и то, как сопровождают нас напитки на протяжении жизни, или почему и когда мы их употребляем. Я говорю о ситуациях. Сейчас разверну это для вас.
О ситуациях потребления или роль алкоголя как антидепрессанта
— Замечали ли вы, что алкоголь сопровождает все самые значимые события в жизни человека?
1. Родился, женился, развёлся, устроился на работу, получил новое звание или назначение, отмечаем сделку, ушёл на пенсию, умер, похороны, потом поминки, а потом приходят на могилку.
2. Формирование гастрономических ритуалов, типа ром хорошо заходит с фруктами, а полугарное хлебное вино для русской кухни. Под разную кухню, под разную категорию еды употребляются разные напитки.
3. Ситуация очень распространённая у мужчин: «уход в отрыв», логическое последствие празднования. Таким людям не сидится на месте, их тянет на подвиги и приключения.
4. В современном обществе это называется распрощаться с проблемами дня. В качестве примера хорошо подходит пятничный вечер, после работы. Это не что иное, как снятие стресса.
5. Удовольствие от аромата, вкуса и послевкусия самого напитка. Наслаждение вкусом. Это то, что ценят винокуры. Это дегустация.
6. При прочтении книги или просмотра киноленты один из героев пробует какой-либо напиток. Например, джин. Нам же для больших ощущений и погружения тоже хочется вкусить джин.
И подумалось, а что бы было с обществом, если бы не было алкоголя, как бы мы снимали стресс? Поубивали бы друг друга? Как бы мы расслаблялись? Все были бы взвинченные, как некоторые борцы за трезвость, пишущие иногда нам злые комментарии. Какие у вас варианты?
Хотя, как, мне кажется, всё уже заложено самой природой: грибы, корешки и травки помогали бы, но я не представляю, как совместить их с вкусным ужином, да в приятной компании. Люди всегда находили способы, как сделать своё восприятие реальности более приятным. Алкоголь в жизни современного общества играет важную роль успокоителя или иным языком антидепрессантом.
Конечно, он не является здоровым способом и даже более того вреден. Любой самый чистый яд вреден, а грязный яд менее вреден. Об этом мы поговорим ниже.
Что пили наши предки
Дистилляты это вам не водка! История водки не насчитывает даже и 150 лет. Водка – это ректификат, навязанный властями Российской империи народу после винной монополии 1895 года.
С приходом водки культура пития стала уходить, меняться, обрастать мифами, придуманными сначала царскими служителями, а позже подхваченная большевиками. И тут стоит вспомнить, какие напитки были до появления водки на столах наших предков, что пили и делали наши с вами деды и прадеды.
Среди великого многообразия настоек, ягодных и фруктовых ратафий, медовухи и пива в качестве основы выступало хлебное вино, он же полугарное вино. Так называли этот вид напитка из-за способа измерения крепости. Современных рефрактометров, как и спиртомеров, тогда не было. Крепость, называемую «добротой», определяли путём нагревания и поджигания в специальных медных отжигательницах.
Начальный напиток, как правило, имел крепость 70%. Оставшийся после выгорания напиток имел крепость 38,5~39% и именовался полугаром. Был так называемый «стандарт доброты», который предписывал, чтобы контрольная проба при выжигании выгорала ровно вполовину.
Рожь была основой многих хлебных вин, которые делали из чистого пророщенного зерна, а также мешая его с другими злаками. Варианты: рожь, гречиха, пшеница, овёс, ячмень, горох.
Основные отличия дистиллятов от ректификата
Вы знаете, что в дистиллятах от 500 до 1000 раз больше примесей, чем в водках ректификованных? Примеси, содержащиеся в дистиллятах, формируют аромат, вкус и послевкусие напитка, а также более быструю его переработку организмом.
Фракция этилового спирта, которые выделяются при ректификации, — это лишь один из ингредиентов, которые существуют. Например, сивушное масло, уксусные альдегиды, сложные эфиры и другие примеси создают букет аромата и вкуса: коньяка, виски, кальвадоса, рома, граппы, текилы и других благородных, мировых напитков. В коньяке по российским ГОСТам в 1000 раз больше примесей, чем в водке.
Водка, в отличие от дистиллятов, готовится путём ректификации браги из картофеля и свёклы. Например, спирт класса «люкс» состоит из 30% картофеля и свёклы в составе браги. Для спирта «экстра» допускается 60% такого же невкусного сырья.
Влияние разного алкоголя на организм
- Есть мнение, что от большого количества пива люди дуреют, хотя можно и поспорить, не всех это касается, да и не от каждого пива такое происходит.
- От выпитого вина люди добреют, становятся расслабленными и добрыми.
- От водки люди часто грубеют и дичают. Кто-то лезет драться, обниматься, махать руками, громко нецензурно разговаривать. Считается чем больше картофельного спирта в составе водки, тем больше агрессии он вызывает после потребления.
- Коньяк и другие дистилляты, история про другое: ритуал выпивания, специальные бокалы, дегустация, да и воздействие на организм умиротворяющее, успокаивающее, вызывающее желание философствовать, наслаждаться и получать удовольствие.
Устройство каждого человеческого организма индивидуальное. Существуют напитки, которые подходят не всем. Для примера возьмём выдержанный в дубе, старый, дорогой коньяк. Есть люди, организм которых плохо перерабатывает танины дуба. Они не пьют выдержанные в дубе напитки именно поэтому, потому что болеют на утро. Каждый, методом проб и ошибок находит свой напиток, который наполняет его добротой, широтой души, подходит ему по аромату, вкусу и общему впечатлению в зависимости от ситуации.
У Михаила Жванецкого есть потрясающая миниатюра из передачи «Дежурный по стране», вот она, посмотрите.
Про ректификат и водку
По закону в Российской Федерации все водки делают из пищевого сырья. Если вы возьмёте в руки любую бутылку водки и посмотрите на контрэтикетку, то увидите, что самым мелким шрифтом будет написано: «вода исправленная или вода специально подготовленная» и: «спирт этиловый ректификационный из пищевого сырья…» Там никогда не будет написано: «из зерна». Этого никто не афиширует и не говорит, но из пищевого сырья означает из картофеля и свекловичной мелассы. Хотя по большому счёту неважно из чего, ибо конечный продукт имеет формулу в разных вариантах записи — C2 H6 O или C2 H5 OH или CH3 CH2 OH — органическое соединение, относящееся к классу одноатомных первичных спиртов. То есть оно может быть даже не из пищевого сырья, а например, из опилок…
Помните, как у Высоцкого: И если б водку гнать не из опилок, то что б нам было с пяти бутылок?
Если взять на слепой дегустации несколько разных водок, то отличить их по вкусу друг от друга сможет разве, что профессиональный дегустатор.
Некоторым нравится вкус водки, но водка — единственный в мире невкусный крепкий алкогольный напиток. Поэтому её морозят в морозилке и потом обязательно закусывают. Не один другой алкогольный благородный напиток в мире не требует такого ритуала употребления.
На тему чистоты ректификованных напитков
Никто не пьёт дистиллированную воду, пьют чаще минеральную, хотя чище дистиллированная. Так и здесь, примеси, которые содержатся в благородных дистиллятах, полезны. Владимир Павлович Нужный — доктор медицинских наук, профессор наркологии, много лет возглавлявший лабораторию токсикологии Национального научного центра наркологии Росздрава, в ходе проведённых им опытов доказал, что чистые напитки в два раза быстрее вызывают привыкание организма. Основная причина, отсутствие примесей. Примеси, находящиеся в дистилляте, являются антидотом, они мешают этиловому спирту впитываться.
Подведём итоги
Те из вас, кто занимается винокурением, возрождает рецепты напитков, экспериментирует, создаёт новые интересные напитки, выдержки, интересуется историей винокурения, культурой их потребления, надеюсь, и дальше будут этим увлечены. Ибо это возрождает традиции и повышает наш с вами культурный фон. И да, нам будет что передать детям, внукам и возможно вернуться к истокам.
___________
Делайте с нами, а потом сами!
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔, вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в Телеграмм для общения на темы виноделия и винокурения.
👽 Мы в ВК
🛒 Покупайте у нас: на Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет. Доставка бесплатная.
Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Бесплатная доставка по всей России от суммы корзины более 3000 рублей.