Порции из морозилки россыпью: как не превратить овощи в ледяной ком
Вы кладёте овощи в пакет, отправляете в морозилку, а через неделю достаёте один сплошной кусок льда с вмороженными кусочками. Чтобы взять горсть на суп, приходится колоть ножом или размораживать весь пакет целиком. Проблема не в самих овощах, а в том, что влага превращается в корку и склеивает всё намертво.
После порядка действий с бланшированием, подсушкой и предварительной заморозкой вы получите россыпь: овощи будут сыпаться по одному кусочку, и можно взять ровно столько, сколько нужно на одну готовку. Порядок подходит тем, кто морозит урожай с дачи, закупает овощи по акции или просто хочет удобные порции на семью.
Вам понадобятся овощи, нож и доска, кастрюля и дуршлаг для бланширования, миска с очень холодной водой, полотенце или салфетки для подсушки, противень или плоская доска под предварительную заморозку, пакеты или контейнеры, маркер для подписей.
До начала убедитесь, что в морозилке есть ровная полка под тонкий слой овощей, пакеты целые и подходят под одну порцию, из пакета можно выдавить воздух, и вы уже решили, какие овощи пойдут через бланширование, а какие заморозите сырыми.
1. Вымойте овощи, обсушите на полотенце, удалите хвостики и повреждённые места, затем нарежьте под то блюдо, в которое будете их добавлять: кубиками для супа, кружочками для рагу, соломкой для жарки.
Это нужно, чтобы не размораживать пакет ради нарезки и сразу высыпать готовую заготовку в кастрюлю. Кусочки должны получиться примерно одного размера, без лишней воды на поверхности и без прилипших обрезков.
2. Разделите овощи на две группы: те, которые можно морозить сырыми, и те, которым нужна короткая тепловая обработка перед морозилкой.
Сырыми морозят болгарский перец, помидоры, зелень, а бланшируют кабачки, цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль, морковь, тыкву.
Это нужно, чтобы овощи после разморозки не были ватными, не потемнели и не потеряли цвет. У вас должно получиться две отдельные кучки, и вы точно знаете, что с каждой делать дальше.
3. Опустите порцию овощей, которым нужно бланширование, в кипящую воду небольшими партиями так, чтобы вода продолжала кипеть. Держите от тридцати секунд до трёх минут в зависимости от размера и плотности: нежные соцветия брокколи достаточно полминуты, кубикам моркови нужно две минуты.
Это нужно, чтобы подготовить текстуру и остановить процессы, из-за которых овощ темнеет и теряет вкус. Цвет должен стать ровнее и ярче, а сам овощ не должен развариться и потерять форму.
4. Сразу переложите овощи шумовкой в миску с очень холодной водой, подержите до полного остывания, затем откиньте на дуршлаг.
Это нужно, чтобы остановить нагрев и не довести овощ до мягкости, иначе после разморозки он расползётся. Потрогайте кусочек в середине: если он полностью остыл и не тёплый внутри, всё сделано правильно.
5. Разложите овощи на полотенце или бумажных салфетках тонким слоем и промокните сверху ещё одним полотенцем. Подождите несколько минут, пока влага впитается.
Это нужно, чтобы не получить ледяную корку и липкие комки в пакете. На руках и на дне посуды не должно оставаться капель воды, поверхность овощей должна быть сухой на ощупь.
6. Высыпьте овощи на противень или плоскую доску тонким слоем так, чтобы кусочки не касались друг друга плотной кучей. Отправьте в морозилку на полтора-два часа.
Это нужно, чтобы каждый кусочек схватился по отдельности и не прилип к соседнему. Кусочки должны лежать россыпью, не горкой и не внахлёст.
7. Достаньте противень из морозилки и разложите замёрзшие овощи по пакетам или контейнерам порциями: одна упаковка на один суп, один гарнир или одну сковороду.
Это нужно, чтобы не ломать ледяной блок и не брать лишнее, а потом не морозить повторно. Одна порция должна соответствовать одной понятной готовке без остатка.
8. Разгладьте пакет рукой, выдавите лишний воздух и плотно закройте застёжку или завяжите. Контейнер заполняйте так, чтобы сверху оставалось меньше пустот.
Это нужно, чтобы внутри меньше намерзало льда и меньше проникало запахов из морозилки. Пакет должен получиться плоским и не надуваться, а внутри не должно быть снежной крошки на стенках.
9. Подпишите каждую упаковку маркером: укажите вид овощей, дату заморозки и размер порции.
Это нужно, чтобы не гадать в морозилке через месяц и не вскрывать лишние пакеты в поисках нужного. По надписи вы сразу понимаете, что внутри, когда заморожено и на сколько человек рассчитано.
10. Уложите пакеты в морозилку плоско в один слой. После того как они полностью промёрзнут, поставьте их вертикально или сложите стопкой, чтобы экономить место.
Это нужно, чтобы порции быстрее промёрзли и не слиплись между собой. Пакеты должны быть тонкими, ровными и легко отделяться друг от друга без усилий.
Главная ошибка: вы фасуете овощи в пакет сырыми и мокрыми, сразу в куче, из-за чего влага превращается в лёд и склеивает всё в один ком.
После мытья и после бланширования доводите поверхность до сухого состояния и обязательно делайте предварительную заморозку тонким слоем, только потом ссыпайте в пакеты.
Держите в морозилке один плоский противень или разделочную доску под быструю раскладку и замораживайте порции сначала россыпью, а уже потом пересыпайте в пакеты. Так овощи не склеиваются, и вы высыпаете ровно горсть без усилий и без ножа.
Сухая поверхность плюс заморозка россыпью, а потом порционная фасовка с выдавленным воздухом и понятной подписью. От этого овощи не примерзают друг к другу, а в морозилке появляется порядок.
Сегодня подготовьте маркер и пачку пакетов, подпишите несколько пустых заготовок под свои обычные порции, чтобы в следующий раз не откладывать фасовку на потом.
Какие овощи у вас чаще всего слипаются в морозилке и почему так выходит именно у вас?
Подпишитесь😊