🪙🪙🪙
Когда у тебя в руках слитки золота, хочется их куда-то вложить так, чтобы получать доход.
🥛🥛🥛
Когда у тебя много литров молока, хочется превратить их в творог, кефир, ряженку, йогурт, сливки, сметану, сгущенку, сливочное масло и даже, не побоюсь этого слова, — в топленое масло, но главное - создать из молока СЫР!
Предпочтения
Киньте в меня много-много камней —мне ужасно стыдно, но я не люблю такой простой сыр, какой получают простым нагревом молока с уксусом (лимонкой, сывороткой и т.п.) почти до кипения с последующим откидыванием получившихся хлопьев на дуршлаг или в форму — Адыгейский, Панир и т.п.
В нашем селе такой делают почти в каждом дворе, называют брынзой (хотя брынза - это другой сыр) и продают очень дешево (пару лет назад стоил 400 руб/кг, сейчас 600 руб/кг).
Я люблю только полутвердые сыры — пока что. 😉
Но я еще не пробовала сыры с плесенью, сыры твердые типа Пармезан, сыры вытяжные и многие другие. Возможно, и они мне понравятся 😉
Начнем издалека
Нескромно заявляю, что я — молочная душа 😃
Очень люблю все молочное, и потребление молока у меня ограничивается только возможностями организма, который с возрастом дал понять, что пора переходить с цельного молока на кисломолочку и другие молочные продукты.
Я купила йогуртницу на 1 литр и набрала заквасок на маркетплейсах - Йогурт, Ряженка, Кефир, Сметана.
Сначала делала на покупном коровьем молоке, потом уже на козьем.
Могу сказать, что ряженка на козьем молоке мне не зашла, на коровьем молоке ряженка вкуснее. Я ее пробовала делать и в духовке, и в мультиварке, и в термосе. В термосе вообще не то.
Йогурт и кефир из козьего молока вполне конкурентны с коровьими. Сметана в йогурнице у меня была сделана один раз из коровьих сливок, и получилась неплохо.
Шаг второй - сепаратор
Купила его на Вайлдберриз
Он очень легко разбирается
Еще я купила на Авито электрическую маслобойку бу, но она пока лежит нераспакованная - у меня пока не было столько молока, чтобы ее использовать.
Алгоритм действий
Это я сейчас описываю быстро, на самом деле процесс шел несколько лет.
Йогуртницу купила, когда коз еще не было даже в проекте.
Когда появились карликовые козы Мия, Маруся и Варя, купила мультиварку с функцией Йогурт - там можно больше сделать йогурта.
Стала испытывать разные дешевые закваски (не все срабатывали) и пришла к тому, к чему приходят 98% владельцев карликовых коз - карлики дают мало молока. Вот только у нашей подписчицы Стрекозы камерунка-рекордсмен ♥️
А у меня нет.
Тогда и запала мне в душу идея завести полноразмерных коз. Не чистокровных — они дорогие, а помеси хороших молочных пород.
На то, чтобы получить двух взрослых полноразмерных дойных коз, у меня ушло два года. Чтобы их всех содержать это время, мне пришлось влезть в долги, так что две трети моей пенсии уходят на платежи.
Этот год для нас всех решающий: смогут Виола и Смолка давать хотя бы по 3 литра молока в сутки летом - это одно, не смогут — будет совсем другая ситуация.
То есть, козы должны дать молока достаточно, чтобы выйти на самоокупаемость.
А моя обязанность: делать сыры и найти пути их реализации.
Но это я забегаю вперёд.
Сливки
Вы будете смеяться, узнав, как я привыкала к сепаратору.
Я его страшно боялась!
К счастью, как раз осенью заехал мой младший брат — он приехал в отпуск к маме. Он инженер-наладчик сложного технологического оборудования на пищевом производстве.
Ему и карты в руки! 😃
Он собрал этот агрегат.
Дважды заводил сепаратор, и дважды его выключал после появления ужасного воя и вибрации!
Так мы ничего и не добились.
Потом брат уехал, а я на следующий день (пропадать, так с музыкой 🤣) решила сама попробовать включить.
Сепаратор завыл, завибрировал, я зажмурилась и подумала: ну и пусть воет, может, ему так надо!
Сепаратор повыл минуту, набрал обороты и стал работать спокойнее.
Так мы с ним и подружились 😃
Бывали случаи, когда я при сборке ставила деталь неправильно, и прибор начинал выплевывать воду из аварийного отверстия, но со временем я научилась собирать его быстро и правильно 🥰
Кстати, до сих пор многие селяне не знают, что если для коровьего молока достаточно иметь сепаратор на 8-10 тыс оборотов, то для козьего молока надо не менее 14 тыс оборотов.
Я почитала информацию заранее, поэтому мой Ротор на 14 тыс оборотов.
Еще я поздно узнала, что сепарацию козьего молока надо производить при температуре молока 35-38 градусов, а не 45-50 градусов, как написано в инструкции (для коровьего).
А то всё удивлялась, почему сливки в холодильнике не становятся более плотными.
Спасибо моей подписчице Ольге, она тоже подсказала ❣️
Сливочное масло
Моя нераспакованная маслобойка рассчитана максимум на 5 л сливок.
Это 50 л молока.
У меня столько никогда не было, поэтому я маслобойку даже не доставала.
Зато обнаружила в интернете видео, как делать сливочное масло из сливок в простой банке.
На видео была трехлитровая банка, я взяла литровую.
И — о чудо! — за 20 минут получила сливочное масло! 🧈
Банку надо просто интенсивно трясти, катать по столу, а потом промыть масло от пахты ледяной водой. Вуаля! 😊
Масло получилось очень вкусное, а я узнала, что из козьего молока сливочное масло — БЕЛОЕ!
Качотта — первый полутвердый сыр для начинающих сыроделов
Статья уже слишком длинная, и тут я ограничусь минимумом слов.
Во-первых, я очень благодарна моей давней знакомой и недавней подписчице Юле: она дала мне техкарты разных сыров, а по сыру Качотта прислала свои фото и подробное видео, как его делать.🥰
Во-вторых, благодарна подписчице Ольге, которая всегда дает мне ценные советы 🥰
В-третьих, благодарна моей недавней подписчице и давней знакомой Стрекозе, которая мне давала рецепты разных сыров 🥰
Про Качотту я сделаю отдельную статью, если вам интересно.
А обычно делаю в другой форме
Вот что получается
Мне нравится сыр Качотта, когда срок выдержки не менее 1,0 - 1,5 месяца. До 2 месяцев еще не лежал - съедали раньше 😃
Читала, что некоторые сыроделы продают недельную Качотту или даже трехдневную. Ну это уж надо совсем совести не иметь! 🙄
Я выдержанную меньше месяца продавать не буду. А лучше - полтора.
До двух месяцев сыр Качотта выдерживают.
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
На сегодня завершаю первую статью, первую — потому что с момента монетизации всё обнуляется.
По тому уровню показов, которые предоставляются начинающим авторам, Дзен платит автору примерно 10 -15 рублей за такую статью.
Поэтому буду безмерно благодарна за любую помощь для моих коз 🥰
Номер карты Сбербанка
2202208897306693
ЕЛЕНА Х.
Желаю всем хорошего дня и приятного вечера 🥰🥰🥰