Запись из некоей забытой соцсети (не телеграм) с датой 19 мая 2013 года:
Много лет назад, когда мы только начинали свой дачный участок, я заметил странное. Каждую весну, с появлением первой зелени, в моём поле зрения начинали возникать загадочные китаянки. Они ходили по обочинам дачных проездов, и обламывали верхушки стеблей аралии — первые зелёные ростки, которые пробивали макушку ствола. Китаянки изящно передвигались вдоль зарослей в стиле «крадущийся дракон», аккуратно срывали бутоны, складывали их в пакеты, и исчезали за поворотом. Всё это было таинственно.
Долго я полагал, что эти таёжные женщины занимались сбором лекарственного сырья для нужд своей нетрадиционной медицины. Известно, что аралия, или чёртов посох, по своим целебным качествам превосходит женьшень – это было установлено в 30-х годах, когда медики искали аналог женьшеня (или замену ему) в связи с истощением запасов. Пока однажды не наткнулся в блоге одного корееведа на запись про суп из аралии. А вскоре — на упоминание другого блюда из аралии, уже в Японии.
Гуглопоиск прояснил: в Японии есть целая категория блюд из весенних дикоросов, которая называется сансай. В ней довольно много растений, как экзотических (побеги бамбука, дикий японский сельдерей), так и привычных нам, дальневосточникам (папоротник-орляк, черемша). Все они считаются обязательными к употреблению в весенний сезон, так как очищают человека от зимнего балласта и физически, и духовно. Горечь во вкусе приветствуется, и считается полезной. Побеги аралии в этой категории занимает почётное место, считаются деликатесом, и универсальным целебными продуктом – что не удивительно, учитывая биологическую заряженность растения. Они продаются в магазинах свежими на подложке весной, и в рассоле в полиэтиленовых пакетах в прочее время года. Называются taranome.
И тут приезжаю я на дачу – и вот они, растут-распускаются. Я набрал домой пакет, как та китаянка, приехал, и решил приготовить.
Японцы жарят аралию в темпуре. В этом их азиатском фритюре. Не отмачивают, не отваривают предварительно, а обмакивают в кляр, кидают на сковородку, и быстро жарят, дабы не потерять характерный горький вкус – и хруст, что важно. Но мы не японцы. И рецепт ниже для них был бы не очевиден. Но знающие люди поймут и одобрят: в приготовлении аралии используется та же технология, что и для папоротника.
Во-первых, я удалил сомнительные части в виде боковых жёстких листьев. Уже потом я увидел аралию, какой её продают в Японии, и понял, что их можно было бы оставить. Ниже видно: два боковых лепестка я обрезал.
Получилось полкастрюли очищенных бутонов. Я залил их холодной водой, добавил ложку соли, оставил на два часа. В случае с другими дикоросами такой манёвр позволяет вытянуть из растения горечь, и в целом приглушить агрессивную таёжную ци.
Затем слил воду, вскипятил новую, забросил туда аралию, и без фанатизма отварил – памятуя об искомом хрусте. Снова слил воду, и добавил по чайной ложке из трёх бутылочек - на фото лучший китайский соевый соус, кунжутное масло, и японский соус терияки из чеснока и зелёного лука.
И всё. Никакого лука, черемши, чеснока – или, допустим, морковки – я не добавлял, стремясь для первого знакомства получить максимально чистый вкус. Должен сказать, что получилось хорошо, не тараноме, а реальная таёжная сказка и недопетая песня. Вкус уникальный, аналогов не имеющий, и его трудно описать понятийным аппаратом горожанина. В общем, пока сезон, буду ездить на дачу за аралией – а он уже потихоньку отходит, очень жаль.
Про биологическую активность тоже правда. Не зря его в Японии пенсионеры скупают – на крыльях потом летаешь дня два, заряжает
