Как сделать полезный ужин за 40 минут? Три рецепта запеканок с кабачками + мнение врача-диетолога Риммы Мойсенко

Близится лето, сезон свежих овощей, и кабачок среди них по праву занимает особое место на моей кухне. Он легкий, сочный, универсальный и отлично подходит для запеканок — ужин получится быстрым, полезным и невероятно вкусным. Делюсь тремя своими проверенными рецептами разной сложности и сочетаемости, которые не раз выручали меня, когда нужно было удивить семью и гостей.

Кабачковая запеканка с сыром

Если у меня мало времени и хочется чего-то полезного и сытного, всегда вспоминаю этот рецепт. Сыр придает ему невероятную нежность, а зелень — освежающий вкус.

Ингредиенты:

• кабачки — 600 г
• сыр твердый — 100 г
• молоко — 100 мл
• яйца — 2 шт.
• мука — 3 ст. л.
• зелень (укроп, петрушка) — 30 г
• сливочное масло (для формы) — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Как я готовлю:

1. Сначала натираю кабачки на крупной терке, слегка солю и даю постоять минут 10, чтобы лишнюю влагу можно было слить.
2. Тем временем натерла сыр, измельчила зелень и чеснок.
3. Кабачки как следует отжимаю, добавляю яйца, молоко, зелень, муку, сыр и чеснок. Все тщательно перемешиваю, немного солю и перчу.
4. Форму смазываю сливочным маслом, выкладываю туда кабачковую массу.
5. Запекаю в разогретой до 180°C духовке примерно 35–40 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой.
6. Даю запеканке немного остыть и нарезаю порционными кусками. Отлично сочетается со свежими помидорами или натуральным йогуртом.

Запеканка из кабачков с фаршем

Когда хочется чего-то посытнее, например, после активного дня или для позднего ужина, я обязательно добавляю мясной фарш. Эту запеканку у меня всегда просят приготовить снова и снова — уж очень она удачная.

Ингредиенты:

• кабачки — 500 г
• фарш мясной (у меня чаще всего говядина) — 400 г
• твердый сыр — 120 г
• яйца — 2 шт.
• лук — 1 шт. (средняя)
• сметана — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 1–2 зубчика
• соль, перец — по вкусу
• свежая зелень — по желанию

Как я готовлю:

1. Кабачки натираю, отжимаю лишний сок, чтобы запеканка не “плавала”.
2. Лук мелко режу, чеснок пропускаю через пресс.
3. В сковороде на масле обжариваю лук пару минут, затем добавляю фарш и обжариваю вместе до готовности, приправляю солью и перцем, в конце добавляю чеснок.
4. В миске соединяю кабачки, яйца, сметану и половину натертого сыра, подсаливаю, вмешиваю остывший фарш.
5. Форму смазываю маслом, выкладываю получившуюся массу и сверху посыпаю остатками сыра.
6. Отправляю в духовку на 35–40 минут при 180°C. Перед подачей даю немного остыть и украшаю свежей зеленью.

Запеканка с кабачком, морковью и картошкой

Если хочется устроить легкий ужин и угостить всю семью овощным “тортиком”, выбираю этот вариант: получается нарядно, аппетитно и очень по-летнему.

Ингредиенты:

• кабачки — 500 г
• морковь — 100 г
• сыр — 100 г
• картофель — 3 шт.
• яйца — 2 шт.
• сметана — 4 ст. л.
• соль, перец — по вкусу
• масло сливочное — для формы
• мука — 2 ст. л.
• панировочные сухари — 2 ст. л.

Как я готовлю:

1. Картофель и морковь натираю на крупной терке. Кабачки тоже, воду с них слегка отжимаю.
2. Овощи соединяю, добавляю яйца, сметану, муку, соль и перец, тщательно перемешиваю.
3. Форму для запекания смазываю сливочным маслом, посыпаю панировочными сухарями — так выходит аппетитная корочка.
4. Выкладываю овощную смесь, разравниваю ложкой, сверху посыпаю тертым сыром.
5. Ставлю в разогретую до 180°С духовку и запекаю 40–45 минут. Как только появится румяная корочка — готово! Даю постоять минут 10 и можно подавать со сметаной или зеленым соусом.

Мнение эксперта: кому стоит быть осторожнее с кабачками?

Врач-диетолог, к.м.н., эксперт "Едим Дома" Римма Мойсенко поделилась своим взглядом на вред кабачков:

"Кабачок богат не только магнием, но и калием, а значит — его стоит с осторожностью употреблять людям с хронической почечной недостаточностью и проблемами с сердечно-сосудистой системой, поскольку овощ содержит много воды и калия".

Врач-диетолог напомнила, что кабачок обладает выраженным мочегонным эффектом. Поэтому блюда с ним лучше готовить и съедать дома. Для большинства людей кабачок — продукт очень нейтральный и почти не вызывает индивидуальной непереносимости. Это низкокалорийный овощ, который хорошо насыщает, что особенно важно для тех, кто придерживается правильного питания.