Для здорового человека окрошка — безопасный холодный суп, отметила в интервью радио Sputnik врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог, терапевт Александра Разаренова. По ее словам, в окрошке достаточное количество овощей и зелени, она имеет жидкую основу, белок — яйцо и мясо. Такой суп в теплое время года может быть удобным, легким блюдом, который дает воду, электролиты, клетчатку и чувство насыщения без тяжелой термической обработки, подчеркнула эксперт. "У окрошки, как у любого блюда, есть несколько слабых мест, и их можно удачно обойти, зная об этих местах. Первое, это, конечно же, жидкая основа, которой заливают окрошку. Это чаще всего квас или кисломолочные продукты, такие как ряженка, кефир или айран. Если мы говорим про квас, то он содержит сахар и органические кислоты, которые могут усиливать брожение, вздутие, изжогу у чувствительных людей. Кефир — это ферментированный молочный продукт, но если есть у человека лактазная недостаточность или, например, аллергия на белок коровь
Для здорового человека окрошка — безопасный холодный суп, отметила в интервью радио Sputnik врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог, терапевт Александра Разаренова. По ее словам, в окрошке достаточное количество овощей и зелени, она имеет жидкую основу, белок — яйцо и мясо. Такой суп в теплое время года может быть удобным, легким блюдом, который дает воду, электролиты, клетчатку и чувство насыщения без тяжелой термической обработки, подчеркнула эксперт.
"У окрошки, как у любого блюда, есть несколько слабых мест, и их можно удачно обойти, зная об этих местах. Первое, это, конечно же, жидкая основа, которой заливают окрошку. Это чаще всего квас или кисломолочные продукты, такие как ряженка, кефир или айран. Если мы говорим про квас, то он содержит сахар и органические кислоты, которые могут усиливать брожение, вздутие, изжогу у чувствительных людей. Кефир — это ферментированный молочный продукт, но если есть у человека лактазная недостаточность или, например, аллергия на белок коровьего молока, или у человека чувствительный кишечник, а он использует большой объем окрошки, это может спровоцировать урчание, газообразование и послабление стула", — предупредила Александра Разаренова.
Еще одно слабое место окрошки — это сочетание холодной температуры и большого объема.
"Холодная пища у части людей может усиливать спазм кишечника, особенно при синдроме раздраженного кишечника, или склонности к функциональным болям. Поэтому сочетание холодного наполнения и овощной композиции внутри может также вызвать дискомфорт", — подчеркнула гастроэнтеролог.
Третий момент, по ее словам, качество ингредиентов.
"Окрошку готовят обычно кастрюлей на несколько дней. И это блюдо, которое содержит в себе яйцо, мясо, колбасу, поэтому при неправильном хранении быстро растет риск развития пищевой токсикоинфекции. Что мы можем в этой ситуации сделать? Это само собой, резать ингредиенты и не смешивать их. Можно разложить в разные контейнеры ингредиенты окрошки и смешать их непосредственно в тарелке. Таким образом мы сможем продлить срок хранения, огурцы не дадут воду, не создадут влажную среду для развития бактерий на белковых продуктах", — советует Разаренова.
Минимизировать вред окрошка можно, подыграть ее под свое состояние.
"Нужно выбирать нежирный белок. Это может быть яйцо, отварная курица, индейка, говядина — идеальные варианты. Лучше этими продуктами заменить колбасу, потому что, во- первых, это ультраобработанный продукт, который нам пользу точно не несет. Туда добавляют соль, насыщенные жиры, и в общем-то, хотелось бы, чтобы колбасы в рационе было меньше. Квас стоит выбирать несладкий. Если мы берем кисломолочную продукцию, то мы стараемся тоже выбирать процент жирности — единичку для того, чтобы снижать жирность. Можно кефир разбавлять водой или айраном, но он тоже содержит соль. Овощи и зелень — это прекрасный компонент, но если есть склонность к вздутию, то не стоит делать огромную порцию", — рассказала Александра Разаренова.
Сезонное блюдо — окрошка — не метаболическая угроза, уверена диетолог.
"Когда окрошка готовится из хороших, качественных ингредиентов, тогда для большинства здоровых людей она будет безопасной. А людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом, диабетом или непереносимостью лактозы, советую поиграть с компонентами, сократить количество добавленного кваса, заменить его на менее сладкую заправку и состав подбирать индивидуально", — заключила Александра Разаренова.
Радио Sputnik в MAX. Подписывайтесь!
👉🏻 https://max.ru/radio_sputnik
Еще больше новостей в канале Радио Sputnik в МАХ >>