Есть один момент, без которого у нас не обходится ни одно путешествие. Можно смотреть достопримечательности, пройти десятки километров по уютным улочкам, увидеть красивые места, но...
Если не познакомился с местной кухней — ощущение остаётся неполным. Гастротуризм давно стал неотъемлемой частью туристических поездок. И это здорово! Почему?
Порой именно через местную кухню регион запоминается сильнее всего. В памяти могут стереться названия улиц и даты, зато вкус необычного чая или какого-нибудь местного блюда вспоминается спустя годы.
В Калмыкии за несколько дней мы с Дианой перепробовали столько местных блюд, что под конец уже автоматически искали глазами новые названия в меню. И любопытство каждый раз побуждало к новым открытиям!
Заказывали супы, вторые блюда, десерты, напитки и всё, что встречалось интересного на пути. В итоге попробовали очень много блюд калмыцкой кухни и теперь о ней, кажется, знаем всё. Ну или почти всё...
Покажу блюда, которые запомнились больше всего. Кстати, в центре Элисты есть ресторан «Уралан», который специализируется на местной кухне. По вечерам для посетителей живая музыка и залихватские танцы. Вот он — южный колорит!
Также рекомендую ресторан «Калмыцкая кухня номер 1». Выбор местных блюд там очень большой.
По традиции, самое интересное блюдо оставим напоследок.
Берики
С виду можно решить, что перед вами обычные пельмени. Но после первого укуса понимаешь: нет, тут дело тонкое.
Внутри кроме мяса есть ещё лук и сало, поэтому начинка получается очень сочной. Тесто плотное, начинки много (набивают во всех заведениях «под завязку»). Мы пробовали берики с верблюжатиной, бараниной и мясом яка. Не могу выделить, какой вид понравился больше. Вкусные все!
Есть блюда, которые долго пытаешься разбирать на вкусы и ингредиенты. А есть такие, которые просто хочется заказать ещё раз. Бериги (берики) для нас попали именно в эту категорию.
Борцоки: хлеб, но не совсем
Практически везде на столах встречали эти румяные кусочки теста. Местные именуют это блюдо традиционным калмыцким жареным хлебом. Воздушные, слегка хрустящие снаружи, мягкие внутри. Почему-то сразу вспомнились пончики или пышки, только без сахарной пудры.
Когда разломили, внутри оказалась почти невесомая пористая мякоть. Борцоки приносят ещё горячими.
Сначала думаешь:
«Ну ладно, попробую один».
Потом незаметно берёшь второй. Затем ещё один. А потом вдруг замечаешь, что тарелка уже пустая. По вкусу напоминает несладкий пончик с лёгкой сливочной ноткой. Хотя назвать это просто хлебом язык не поворачивается. Скорее — угощение, десерт.
Дотур: суп для любителей насыщенных вкусов
Признаюсь честно, сначала возникли сомнения — а стоит ли это есть? Бараньи потрошки любят далеко не все, и многие, увидев описание в меню, наверняка выбрали бы что-то другое. Но любопытство победило. Ведь дотур — хит калмыцкой кухни.
И удивил прежде всего бульон. Очень насыщенный, ароматный, с глубоким вкусом. Да, привкус барана присутствует, но он не бъёт в нос. Я бы сказал, он умеренно приятный. Иногда в этот суп добавляют лапшу. Наш вариант без нее.
Тот случай, когда реальность превзошла ожидания. Впечатлительным стоит есть с закрытыми глазами — факт.
Шарсн Усн: жареное молоко
Вот тут пришлось перечитать название дважды.
Молоко… жареное?
Оказалось, подают аккуратные брусочки с золотистой корочкой,
а внутри скрывается нежная сливочная начинка.
Чем-то напоминает мягкий пудинг или кремовый десерт. Вкусно!
Хошууры
Это мини-чебуреки. Начинка может быть не из привычного фарша, а из мелко нарезанного мяса. Лука тоже не жалеют.
Тесто тонкое, а внутри много сочной начинки.
Тут главное не спешить. Иначе можно быстро понять, насколько горячим бывает мясной сок.
Джомба
Пожалуй, именно калмыцкий чай удивил сильнее всего. О нем будет отдельный рассказ. Следите за публикациями. Все материалы про путешествие по Калмыкии собраны в подборке на главной странице канала.
Махн Шультаган
Вот она — настоящая степная еда! Никаких премудростей, всё просто и по делу. Большие куски баранины прямо на косточке, крупно нарезанный картофель, тонкие кольца лука и прозрачный, наваристый бульон. Сначала показалось, что всё очень просто. Но именно в этом и есть суть.
Бульон вкусный, с приятным мясным ароматом. Баранина получилась мягкой, но мясо не до конца отделялось от костей.
Махн шультаган считают одним из главных блюд Калмыкии: сытно, вкусно и без лишних сложностей. После поездки по степям такая тарелка воспринимается почти как награда.
Гуйрта Махн
На большой тарелке лежат крупные куски отварной баранины, широкие пласты домашнего теста и кольца свежего лука.
А рядом отдельно подали крепкий мясной бульон и соус тузлук.
Блюдо напоминает Махн Шультаган, но здесь не смешали все в одну тарелку. Хочешь — сначала пробуешь мясо, хочешь — поливаешь тесто соусом, а потом запиваешь всё горячим бульоном.
Верблюжатина
Не ожидали увидеть в меню аж самого верблюда. Раньше это мясо не приходилось пробовать. Увидели в меню — и сразу захотелось узнать вкус. Всё-таки не каждый день такое встречается.
В меню блюдо выглядело очень заманчиво: жареная верблюжатина с луком. Причём рядом был ещё и стейк из верблюда. Но официант честно предупредила, что стейк может показаться жестковатым, поэтому мы решили остановиться на этом варианте.
Если честно, это оказалось едва ли не единственным блюдом за поездку, которое понравилось меньше остальных. Мясо показалось пересоленным, из-за чего вкус самой верблюжатины словно потерялся. Хотелось почувствовать что-то необычное, понять, чем она отличается от других видов мяса, а соль перетянула акцент на себя.
Хотя тут, конечно, всё очень субъективно. Возможно, нам просто не слишком повезло именно с приготовлением. Потому что интерес к верблюду после этого никуда не исчез — теперь даже захотелось попробовать стейк для сравнения.
Кюр
Это блюдо посоветовали в комментариях читатели .
— Если увидите кюр — обязательно попробуйте!
Правда, была одна сложность. Нам объяснили, что готовят его далеко не везде. Блюдо считается традиционным, но встретить его в меню удаётся не так часто. И когда увидели кюр в ресторане «Уралан», решили: надо брать.
Блюдо выглядит довольно необычно, особенно в момент, когда его только приносят. Описание само по себе уже вызывает интерес:
Мясо ягнёнка томится в собственном желудке под землёй. Сразу представляешь степь, костёр и старые кочевые традиции.
Когда блюдо принесли, внимание сразу забрал большой "пельмень" на шпажке в центре тарелки. Рядом картофель, зелень, лепешка, соусы и овощи. Всё выглядит красиво.
Заглянем внутрь. Ягненок получился наимягчайшим и сочным, мясо легко разделялось на волокна. Чувствовалось, что готовилось оно долго. Вкус насыщенный, но без резкости с легким ароматом барана, без большого количества специй. Здесь вообще не пытались перебить вкус мяса чем-то лишним.
Интересно, что во время еды постепенно меняются ощущения. Сначала больше чувствуешь само мясо и бульон внутри, затем появляется лёгкая сливочность от жира, а после подключается свежесть овощей и соуса. Кстати, оболочку тоже можно есть, но я не решился.
Ойратский суп
Когда увидел в меню название «Ойратский суп», сразу стало интересно. Под ним было короткое описание: крепкий бульон с калмыцкими бериками и бараниной.
— Пельмени люблю. Суп люблю. Значит, надо брать.
Когда тарелку принесли, первое впечатление оказалось приятным. Насыщенный прозрачный бульон, крупные бёрики, кусочки баранины и зелень сверху.
Вкус понравился ещё больше. Бульон получился крепким и ароматным. Бёрики здесь тоже ощущаются иначе, чем когда подаются отдельно. Они впитывают часть бульона и становятся ещё сочнее. Получается интересное сочетание: одновременно и суп, и почти второе блюдо.
Ягненок по-монгольски
Когда блюдо принесли, выглядело оно очень аппетитно: румяные кусочки картофеля, мясо на косточках, обжаренный лук, зелень и яркие кружочки перца. От тарелки сразу шёл аромат жареного мяса. Привкус барана отсутствует, но и есть как будто и есть нечего. Костей много, а мяса на них мало.
Во вкусе ничего сложного и неожиданного не оказалось. Мясо, немного специй, лёгкая остринка и домашняя подача.
Хорхог
Вот здесь нас зацепило даже не само блюдо, а описание в меню. Начинаешь читать — и будто уже не в ресторане сидишь, а где-то посреди степи у костра.
Хорхог готовят из баранины с овощами при помощи раскалённых камней. Причём раньше, ещё во времена Чингисхана, блюдо делали прямо в овечьей шкуре. Считается, что камни забирают недугм.
Когда принесли блюдо, выглядело оно не совсем так, как на картинке в меню: крупные куски мяса, румяный картофель и чёрные камни, которые сначала вообще можно принять за гарнир.
Камней оказалось два, вместо пяти. Впрочем, какая разница, их всё равно есть не стоит.
Вкус насыщенный, мяса много. Баранина получилась мягкой и сочной, а картофель хорошо пропитался соком и ароматом мяса.
Томлёное 12 часов на углях ребро степного коня
Признаюсь честно: название сработало безотказно. Когда читаешь «томлёное 12 часов на углях», сразу рисуется картина очень мягкого мяса, которое буквально распадается от лёгкого касания вилкой.
Выглядело блюдо действительно эффектно: румяная корочка, аппетитный блеск, маринованный лук рядом. Всё указывало на то, что сейчас будет гастрономический восторг.
Но впечатления оказались не совсем такими, как ожидали. Честно: именно слово «томлёное» немного сбило с толку. По ощущениям, мясо получилось жестковатым и сухим.
От блюда, которое провело на углях 12 часов, всё-таки ждёшь другой текстуры — более мягкой и сочной. Возможно, нам не повезло именно в этот день. Такое бывает.
Далеко не все блюда калмыцкой кухни вошли в этот обзор. Кухня, на наше удивление, оказалась такой богатой, что и недели не хватит, чтобы все перепробовать. В одной из следующих статей расскажем про булмг и джомбу, а также местные продукты. Не пропустите.
А вы пробовали блюда калмыцкой кухни? Решились бы заказать кюр, верблюда или ребро степного коня? А если бы перед вами оказалось такое меню, что заказали бы первым делом? Пишите в комментариях, это интересно ;)