А если я скажу, что "суперфуд" прошлого десятилетия кардиологи всерьёз сравнивают с салом? И что одна его столовая ложка перекрывает дневную норму по насыщенным жирам?
При этом - да, он всё ещё продаётся в отделе ЗОЖ и стоит в три-пять раз дороже обычного подсолнечного. Как так вышло?
Вот сейчас и разложу по полочкам: где в кокосовом масле реальная польза, где - чистый маркетинг, и стоит ли оно своих денег.
Факт первый. Его сделали святым Граалем буквально на пустом месте
В начале 2010-х кто-то пустил утку про "уникальные среднецепочечные триглицериды". Звучит умно - продаёт отлично. Мол, они не откладываются в жир, а сразу идут в энергию.
И правда, в кокосовом масле есть ТСЦ. Около 60% жирных кислот - это лауриновая кислота, которую тоже относят к среднецепочечным. Но вот нюанс: в организме лауриновая кислота ведёт себя как длинноцепочечная. То есть метаболизируется она совсем не так, как масло МСТ в капсулах для спортсменов.
Хороший маркетолог способен продать лёд эскимосу. А здесь продали насыщенный жир как эликсир здоровья.
Факт второй. 82% насыщенных жиров - это больше, чем в сливочном масле
Давайте без эвфемизмов. В кокосовом масле - от 82 до 90% насыщенных жирных кислот. В сливочном, для сравнения, около 64%.
Давайте прикинем. В одной столовой ложке - 15 граммов, из них почти 12 - насыщенные жиры. А по нормам, которые давно приняты в диетологии, на насыщенные жиры должно приходиться не больше 10% от всех калорий за день. Для человека с обычной активностью на 2000 калорий это примерно 13 граммов. Почувствовали? Одна ложка масла - и вы уже на пределе.
И это мы ещё не прибавили сюда кусок мяса на ужин, бутерброд с сыром утром и ложку сметаны в суп.
Короче, кардиологи по обе стороны океана уже высказались. Регулярно есть кокосовое масло - значит стабильно поднимать уровень того самого "плохого" холестерина (ЛПНП). Да, хороший (ЛПВП) тоже немного подрастает. Но перевес, увы, не в пользу наших сосудов.
Факт третий. Исследования, на которые любят ссылаться, - с подвохом
"А вот на Филиппинах и в Полинезии едят кокос и живут долго!" - слышали такое? Я тоже.
Только там едят не рафинированное масло из магазина, а цельную мякоть кокоса. Вместе с клетчаткой. И питаются традиционно: много рыбы, овощей, мало обработанных продуктов. И двигаются по-другому.
Вырвать один продукт из контекста целой культуры - это как сказать, что французы едят круассаны и не толстеют, забыв про их привычку ходить пешком и маленькие порции.
А ещё были исследования, где кокосовое масло сравнивали с соевым или кукурузным. И оно действительно "не хуже". Но только потому, что в этих маслах тоже полно омега-6, которые в больших количествах вредят. Невелика победа.
Факт четвёртый. Масло МСТ и кокосовое масло - это не одно и то же
Вот это многих сбивает с толку.
Масло МСТ (триглицериды средней цепи) получают из кокосового или пальмоядрового масла путём фракционирования. То есть выделяют только те жирные кислоты, которые реально работают как быстрые источники энергии - каприловую и каприновую.
В обычном кокосовом масле их... единицы процентов. Основная "звезда" - лауриновая кислота - метаболизируется по-другому, и её влияние на вес и метаболизм минимально.
Поэтому когда кто-то говорит "кокосовое масло помогает худеть", он путает тёплое с мягким. Помогает - чистое МСТ-масло, которое стоит в разы дороже и продаётся обычно в капсулах или жидкой форме. И даже его эффективность для похудения сильно преувеличена: калорийность-то никуда не делась.
Факт пятый. Побочный эффект, о котором молчат блогеры
У здоровых людей при ежедневном употреблении кокосового масла может начаться диарея. Или просто послабление стула.
Это не опасно, но как минимум неприятно. В одном из обзоров Роспотребнадзора прямо указали: "послабление стула - самый частый побочный эффект, наблюдаемый у здоровых добровольцев".
Просто представьте: человек купил дорогую банку, начал каждое утро класть ложку в смузи, искренне желая себе здоровья. А через неделю бегает в туалет и не понимает, что пошло не так.
Обычно об этом молчат. Потому что это рушит образ "чистого полезного жира".
Ну и что в итоге?
Вот такая история.
Продукт, который ещё недавно называли чуть ли не панацеей от всех болезней, сегодня рассматривается кардиологами как фактор риска. При этом в нём есть свои интересные нюансы - те самые ТСЦ, которые действительно работают иначе, чем другие жиры. Только проблема: чтобы получить от них пользу, нужны дозы, которые одновременно перекрывают лимит по насыщенным жирам.
Получается замкнутый круг. Или нет?
А ещё есть его применение в косметологии - для волос, кожи, как массажное масло. Там оно работает неплохо. Но это уже совсем другая история.
И да, стандартное предупреждение, без которого никуда. Всё, что я тут накидала - цифры, факты, сравнения - это общая информация. Если у вас есть реальные проблемы с сердцем, сосудами или обменом веществ (скажем, холестерин и так зашкаливает, или диабет), то перед тем, как вводить кокосовое масло в рацион - или резко выкидывать его оттуда - лучше перекинуться парой слов с лечащим врачом. Потому что мы все немножко разные, и то, что одному не повредит, другому может аукнуться.