В России, к сожалению, альтернатива распространена меньше, чем классические виды кофейных напитков. Все же мы в России привыкли к стандартному крепкому кофе, чаще всего к растворимому. Например, к кофе Максим и тп. Поэтому с непривычки альтернатива мало кому заходит, так как она обладает необычным вкусом.
В статье вы найдете ответы на следующие вопросы:
1. Какое зерно использовать для альтернативны?
2. Какие способы заварить кофе существуют?
3. Как заварить зерно, если нет кофемашины?
4. В чем разница классики и альтернативны?
Что же вообще такое классические и альтернативные методы заваривания?
Если мы начнем искать информацию на этот счет, мы найдем множество противоречащих друг другу фактов. Где-то гейзерная кофеварка будет классикой, где-то нет. Френч-пресс тоже все определяют то туда, то сюда. В основном классификация достаточно субъективна.
Однако классическими инструментами кофеварения все же чаще всего считаются кофемашины - эспрессо готовят посредством подачи воды под давлением, а также кофеварки. Кофеварки бывают капельные и гейзерные. В первом случает кофе засыпают, и вода, проходя сквозь зерно, капает в емкость. Гейзерная кофеварка работает по обратному принципу - кофе при заваривании поднимается в верхнюю емкость.
К альтернативным способам относят любые другие способы. Вы может даже просто смолоть зерно, насыпать его в кружку и оставить настаиваться.
Что же чаще всего используется для альтернативы?
Различные фильтры, воронки, френч пресс, турка тоже относится сюда. Также к альтернативе относят, надеюсь, многим известные дрип-пакеты.
Пару слов о дрипах. Дрип-пакет - это максимально приближенная версия любого фильтра в кофейнях. Открыв пачку, вы достаете пакетик, вставляете в стакан, заливаете его кипятком, ждете пока водичка прольется и вот - живительный бодрящий напиток готов!
Зерно
Основой напиток, который мы сегодня с вами рассмотрим - это фильтр-кофе. По смыслу он очень похож на классический американо, однако по вкусу сильно отличается.
Самое важное в фильтре - это, естественно, кофейные зерна.
Нам важна обжарка. Существует 3 степени обжарки: светлая, средняя и темная. И каждой из этих обжарок подходит свой способ заваривания.
Рассмотрим для начала темную обжарку. Зернышки этой обжарки очень пористый, а значит лучше пропускают воду, быстрее извлекают вкус. Они более растворимы. Не как, конечно, кофе Максим - в кружке их мы размешать не сможем, но если их мелко помолоть и подать на них струю под большим давлением и высокой температуры, у нас получится очень вкусный, крепкий эспрессо. Именно из этих зерен напиток получается с нотками шоколада, орехов, коньяка. У эспрессо будет слабо выраженная кислотность и приятная горечь.
Что же по зерну для альтернативы?
Это зерно светлой обжарки. Зерна на производстве слегка обжаривают, чтобы раскрыть необычный вкус, а именно цветочные и фруктовые ноты. В зависимости от региона и высоты выращивания зерна кофе может приобретать яркую кислинку, напоминающую такие фрукты, как маракуйя. Вкус может быть и попроще, но зато более привычный - лимон или апельсин.
Зерно такой прожарки отдает весь свой вкус только при долгом контакте с водой, что как раз в альтернативном заваривании и происходит.
Давайте поближе рассмотрим несколько способов заваривания кофе в домашних условиях.
Кофе в чашке
Для заваривания кофе прямо в кружке должна быть чуть прогрета изначально, обдайте ее кипятком. Нам нужно примерно 2-3 ч.л. кофе. Для кружки мы используем средний помол. Заливаем горячей водой, главное не крутым кипятком. И подождем 4 минуты. Перемешаем, снимем пенку ложкой и подождем еще 3-5 минуток, пока осядет гуща.
Чтобы было меньше горечи, можно использовать более широкую чашку (так вода быстрее остынет), или добавить кубик льда через 4 минуты заваривания. Использум ситечко, чтобы не пить жмых. И обязательно накрываем сверху блюдцем во время заваривания наш напиток, чтобы сохранить аромат.
Фильтр-кофе
Чтобы сварить правильный фильтр, нам понадобятся:
-Воронка
-Любая емкость, куда будет сцеживаться напиток
-Фильтровальная бумага. Конечно, их можно заменить и обычной марлей или полотенцем, но тут есть вероятность, что останется привкус.
-Чайник. Лучше, конечно, тот, на котором можно выставить нужную температуру.
- Заключительное, и самое важное - сами кофейные зерна.
Как же мы будем готовить наш кофе?
Фильтр-кофе, в отличии от эспрессо, очень вариативный. В зависимости от помола и воды мы можем добиться разного объема и звучания вкусов.
Для начала поставим воду. Ее температура должна 92-96 градусов. Однако если у вас нет чайника, где можно выставить температуру, вы можете просто вскипятить воду и дать ей постоять минутку-две. Этого вполне будет достаточно.
Займемся оборудованием и зернами.
Ставим конус на емкость. Фильтр мы расправляем и вставляем в конус. Теперь очень важная задача: нам необходимо прогреть фильтр и емкость. Берем буквально 50-100 мл воды и вливаем прямо в нашу конструкцию. Стараемся сделать так, чтобы вода смочила весь фильтр. Обязательно прогреем водой всю емкость. Эту воду нужно вылить. Этот процесс нужен, чтобы прогреть наше оборудование и убрать ненужный нам привкус бумаги.
Следующее зерно. На фильтр-кофе мы используем крупный помол. Молотые зернышки должны быть похожи на морскую соль по размеру. Оно становится очень легким и летучим.
Почему такой помол?
Для фильтра мы всегда используем крупный помол, во-первых, потому что так зерно начнет именно набухать, отдавая весь вкус и аромат воде. Во-вторых, нам нужно добиться того, чтобы вода проходила через зерно плавно, а не не задерживалась в нем надолго. Мелкий помол просто забьет наш фильтр и вода не будет проходить, тем самым мы просто получим горечь и муть. А нам нужно добиться ровного яркого вкуса и внешне приятного чистого напитка.
Теперь нам нужно сделать предсмачивание - иначе такой процесс называется Цветением. Наше зерно мы равномерно заливаем небольшим количеством воды (примерно 30-50 мл), чтобы смочить частицы. Подождем 30 секунды, чтобы позволить выйти лишнему углекислому газу для лучшего раскрытия вкуса.
Когда кофе набухалось, нам нужно медленно влить оставшуюся воду круговыми движениями от центра к краям, стараясь не попадать на стенки фильтра.
Вода полностью прошла через фильтр. Теперь аккуратно взболтаем. Так мы наполним напиток кислородом и выровняем его вкус.
В чем отличие от американо?
В первую очередь, это естественное способ приготовления. Фильтр делается путем долгого пролива. Американо же - это эспрессо с большим количеством воды. Мы берем кофе эспрессо профиля. Молем его до состояния мокрого песка, а затем, сделав таблетку, подаем на нее воду под давлением. Так у нас получается примерно 30-40 мл эспрессо, которое мы разбавляем водой. На 30-40 мл эспрессо нужно примерно 250-300 воды (но это в основном зависит уже от того, кому как нравится).
Также продолжая говорить о различиях фильтра и классического американо, фильтр раскрывает тонкие ноты (кислотность, цветочные и фруктовые ноты). Американо в этом плане более прямой и приземистый. На вкус здесь в большей мере влияет именно зерно: его условия выращивания, обработка, обжарка.
Также в фильтре из-за долгого пролива больше кофеина. Если хотите проснуться, этот кофе для вас.
Способы заваривания в разных странах
У некоторых страны есть свой альтернативный способ приготовления кофе.
Например, во Вьетнаме используют многоразовый металлический фильтр. Он представляет собой чашку с перфорированным дном, которая ставится сверху на стакан. Засыпаете кофе, заливаете водичкой и оно медленно капает в кружку. Тем самым мы получаем плотный напиток. Обычно вьетнамцы предпочитают пить кофе со сгущенкой.
В Южной Индии популярен двухъярусный металлический фильтр. С помощью него получают очень крепкий кофейный концентрат, который в последствии смешивают с вспененным молоком и сахаром.
В Японии помимо вот таких вот фильтров часто используют тканевые фильтры. Иначе такой фильтр называется носок. Ткань пропускает больше масел, так тело напитка получается более бархатистым.
В Мексике кофе готовят в глиняном горшке с корицей и сахаром пилонсильо (нерафинированный тростниковый сахар), а затем процеживают через сито или тонкую ткань.
Заключение
Альтернатива - это очень недооцененное направление кофеварения в России. Мы просто не привыкли к такому вкусу кофе. Многие, кому я заваривала альтернативу, говорили, что вкус непривычный. Что нет горчинки и крепости. Кому-то, наоборот, нравился этот кофе за свои особые текстуру и вкус.
Я надеюсь, вы тоже попробуете сварить кофе дома предложенными способами, и откроете для себя что-то новенькое.
Какие способы заваривания кофе пробовали вы? Делитесь своим опытом в комментариях.