говяжьи хвосты — 2–3 кг;
репчатый лук — 1–1,5 кг;
помидоры — 1–1,5 кг;
болгарский перец — 1–2 кг;
морковь — 0,8–1 кг;
чеснок — 2–3 головки;
острый перец — 1 шт. (по желанию);
соль — 2 ст. л.;
чёрный молотый перец — 1 ст. л.;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук) — по вкусу;
растительное масло или животный жир (например, курдюк) — для обжаривания.
Некоторые рецепты также включают картофель, фасоль, томатную пасту, красное вино и другие ингредиенты.
Приготовление
Подготовка хвостов. Тщательно промойте хвосты, разрежьте их по суставам на порционные куски. Если есть неприятный запах, замочите хвосты в холодной воде с солью и уксусом на 1 час.
Обжаривание. В казан налейте растительное масло или положите животный жир. Положите куски хвостов и обжарьте их на среднем огне до лёгкой румяной корочки.
Тушение хвостов. Влейте воду, чтобы она покрыла хвосты, и тушите на среднем огне до выпаривания влаги. Во время тушения посолите. Если влага выпарилась, а мясо ещё жёсткое, добавьте ещё немного воды. Перемешивайте куски во время готовки.
Добавление овощей. Когда жидкость почти выпарится, положите в казан крупно нарезанные морковь и лук. Обжарьте их 5–7 минут. Затем добавьте нарезанный болгарский перец, помидоры, чеснок и острый перец (если используете).
Тушение с овощами. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до умеренного и тушите до готовности овощей. Время тушения зависит от возраста животного и может составлять 2–3 часа.
Завершение. Добавьте соль, чёрный перец, хмели-сунели и нарезанную зелень. Перемешайте и тушите ещё несколько минут.
Советы
Обжаривание хвостов перед тушением усиливает вкус и придаёт соусу насыщенный цвет.
Используйте казан — его форма и толстые стенки обеспечивают равномерное распределение тепла и медленное томление.
Контролируйте количество воды. Казан не должен быть заполнен более чем на 2/3, чтобы избежать выплескивания при кипении.
говяжьи хвосты — 2–3 кг;
репчатый лук — 1–1,5 кг;
помидоры — 1–1,5 кг;
болгарский перец — 1–2 кг;
морковь — 0,8–1 кг;
чеснок — 2–3 головки;
острый перец — 1 шт. (по желанию);
соль — 2 ст. л.;
чёрный молотый перец — 1 ст. л.;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
зелень (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук) — по вкусу;
растительное масло или животный жир (например, курдюк) — для обжаривания.
Некоторые рецепты также включают картофель, фасоль, томатную пасту, красное вино и другие ингредиенты.
Приготовление
Подготовка хвостов. Тщательно промойте хвосты, разрежьте их по суставам на порционные куски. Если есть неприятный запах, замочите хвосты в холодной воде с солью и уксусом на 1 час.
Обжаривание. В казан налейте растительное масло или положите животный жир. Положите куски хвостов и обжарьте их на среднем огне до лёгкой румяной корочки.
Тушение хвостов. Влейте воду, чтобы она покрыла хвосты, и тушите на среднем огне до выпаривания влаги. Во время тушения посолите. Если влага выпарилась, а мясо ещё жёсткое, добавьте ещё немного воды. Перемешивайте куски во время готовки.
Добавление овощей. Когда жидкость почти выпарится, положите в казан крупно нарезанные морковь и лук. Обжарьте их 5–7 минут. Затем добавьте нарезанный болгарский перец, помидоры, чеснок и острый перец (если используете).
Тушение с овощами. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь до умеренного и тушите до готовности овощей. Время тушения зависит от возраста животного и может составлять 2–3 часа.
Завершение. Добавьте соль, чёрный перец, хмели-сунели и нарезанную зелень. Перемешайте и тушите ещё несколько минут.
Советы
Обжаривание хвостов перед тушением усиливает вкус и придаёт соусу насыщенный цвет.
Используйте казан — его форма и толстые стенки обеспечивают равномерное распределение тепла и медленное томление.
Контролируйте количество воды. Казан не должен быть заполнен более чем на 2/3, чтобы избежать выплескивания при кипении.
