Сегодня мы разберем продукт, который навсегда прописался на наших кухнях и при этом постоянно заставляет плакать даже бывалых поваров. Встречайте — репчатый лук, он же «сто одежек и все без застежек».
Рассказывает о нем Татьяна Кравченко, эксперт «МК в Самаре», холистический нутрициолог и специалист по женскому репродуктивному и гормональному здоровью:
«Как нутрициолог с 10-летним стажем, я снимаю шляпу перед этой многослойной личностью. Пока одни обходят лук стороной из-за запаха и слез, умные люди активно едят его и живут до ста лет. И бабушки, кстати, были правы: лук — действительно «от семи недуг». Так что давайте раздевать нашего многослойного героя слой за слоем».
Происхождение лука
Лук — древний, как сама цивилизация. Его родина — горные районы Средней Азии и Афганистана, где он растет в диком виде до сих пор. Археологи находят семена лука в захоронениях бронзового века. Им больше 5000 лет!
В Древнем Египте лук был священным растением. Его изображения находят на пирамидах и в гробницах фараонов. Строителям пирамид выдавали лук ежедневно, чтобы они не болели и имели силы таскать тонны камня. Лук клали в гробницы — чтобы умерший мог им питаться в загробной жизни.
В Древней Греции лук считался средством для повышения потенции. Греческие врачи прописывали лук при ревматизме, подагре и ожирении.
В Россию лук попал примерно в XII-XIII веках и очень быстро стал главным овощем на столе. Крестьяне говорили: «Лук семь недугов лечит». Ели его сырым, печеным, вареным. Считалось, что тот, кто ест лук каждый день, не болеет чумой и холерой.
Сорта и разновидности лука: разберем главных героев
Репчатый желтый — самый распространенный. Золотисто-коричневая кожица и округлая форма. Вкус классический — острый, сочный. Подходит для всего: жарки, варки, салатов, супов.
Репчатый красный (он же крымский или ялтинский) — с фиолетовой кожурой и плоской формой. Вкус мягкий, сладкий, почти без горечи. Лучше всего в салатах, маринадах, бутербродах.
Белый лук — светлая луковица округлой формы. Вкус нежный, сладковатый. Идеален для салатов, соусов и фарширования.
Шалот — мелкие вытянутые луковички. Вкус мягкий, пряный, с чуть заметным чесночным оттенком. Хорош в соусах, подливах и маринадах.
Порей — не совсем луковица, а длинный белый стебель с зелеными листьями. Вкус мягкий, сладкий. Классика для супов, рагу и запеканок.
Нутрициологический паспорт лука
Энергетическая ценность продукта (данные для сырого лука): 40-45 ккал на 100 г. Белки: 1.5 г, Жиры: 0.1 г, Углеводы: 9-10 г.
Витаминная корзина: в луке содержатся: витамины С, В6, В9 (фолиевая кислота), витамины В1, В2, В3, В5 в небольших количествах.
Минеральное депо: калий, фосфор, кальций, магний, железо. Небольшое количество серы. Кстати именно из-за серы лук такой «ароматный».
Уникальные вещества в луке:
Кверцетин — мощнейший флавоноид, природный антиоксидант и антигистамин. Фитонциды — летучие вещества, убивающие бактерии, грибки и вирусы.Аллицин — тот самый серосодержащий компонент, который дает луку острый вкус и запах. Он разжижает кровь, снижает холестерин и убивает микробов.Инулин — пребиотик, который кормит полезную микрофлору кишечника.Сероорганические соединения — снижают давление, разжижают кровь и защищают сосуды.
Целебные свойства: чем лук лечит 101 недуг
Природный антибиотик - Фитонциды лука обладают доказанными бактерицидными свойствами; in vitro-исследования подтверждают активность против ряда патогенов.
Сердце и сосуды - Аллицин и кверцетин снижают «плохой» холестерин, разжижают кровь, укрепляют стенки сосудов и снижают давление.
Пищеварение - Сера помогает печени обезвреживать токсины. Лук стимулирует выработку желчи и улучшает пищеварение.
Диабет - Лук, особенно печеный, снижает уровень сахара в крови. Поэтому он полезен при диабете второго типа.
Кишечник - Инулин — пребиотик, который кормит полезные бактерии. А клетчатка улучшает перистальтику.
Кости - Исследования показывают, что регулярное употребление лука снижает риск остеопороза у женщин в постменопаузе.
Красота - Сера укрепляет волосы и ногти.
Противопоказания и техника безопасности
«Лук - сильный продукт, и у него, конечно, есть свои ограничения. С осторожностью его нужно есть при панкреатите, язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью в стадии обострения», - рассказывает эксперт.
Кроме того, при синдроме раздраженного кишечника сырой лук может вызывать вздутие. При беременности и кормлении в сыром виде он может спровоцировать изжогу у мамы и колики у малыша, а вот в вареном или печеном виде — вреда не будет.
Советы по хранению лука
Сырой лук лучше всего хранить в сухом, темном, прохладном месте, но не в холодильнике. Там он может храниться до 2-3 месяцев. Разрезанную луковицу нужно держать в холодильнике в контейнере или пищевой пленке.
3 нетрадиционных ПП-рецепта с репчатым луком
ПП-рецепт — это блюдо, которое готовится по принципам правильного питания. Такой подход обеспечивает организм всеми необходимыми нутриентами, помогает поддерживать нормальный вес, высокий уровень энергии, здоровое пищеварение и хорошее качество жизни. Основа ПП — это баланс, разнообразие и осознанный выбор продуктов.
Запеченные луковые кольца - Лук нарежьте кольцами, обваляйте в смеси измельченных овсяных хлопьев, паприки и соли, запеките в духовке при 200 градусах до хруста. ПП-перекус, который победит любые магазинные чипсы.
Луковое варенье к мясу - Нарежьте 3-4 луковицы, пассируйте на масле до мягкости, добавьте красное вино, ложку меда, тимьян, уваривайте до густоты. Подавайте к утке, говядине, паштетам.
Салат с печеным луком, орехами и гранатом - Запеките луковицу в фольге до мягкости (минут 30-40), нарежьте кольцами. Добавьте грецкие орехи, зерна граната, рукколу. Заправьте гранатовым соусом наршараб.
«Вот такой он, наш многослойный плакса. Вытирайте слезы, ешьте лук и будьте здоровы. И помните: сто одежек — это не про застежки, это про слои пользы», - подвела итог Татьяна Кравченко.
*Информация носит ознакомительный характер. Перед изменением рациона проконсультируйтесь с врачом, особенно при хронических заболеваниях.
#лук #ппрецепты #здоровоепитание #нутрициолог #мквсамаре
_ _ _
Еще больше советов нутрициолога читайте в нашей рубрике «Правильное питание и здоровье».
Следите за актуальными новостями Самары и Самарской области в наших соцсетях!Мы в Telegram | в MAX | в Дзене
Автор: Иван Прохоров