Мягкое, ароматное печенье, которое буквально тает во рту. Тыквенное пюре в тесте делает его влажным и нежным, а крем из творожного сыра с маслом превращает обычное печенье в настоящий десерт уровня кофейни.
В одном печенье — всего 2,6 г чистых углеводов, без сахара и без пшеничной муки. Идеальный осенний десерт к чаю или кофе.
Про десерт
Это печенье — то самое сочетание, ради которого хочется заваривать чай и устраивать себе паузу:
- Миндальная мука — основа: даёт текстуру, белок и витамин Е.
- Кокосовая мука — связывает влагу от тыквы, делает тесто пышным.
- Тыквенное пюре — натуральная сладость и аромат, плюс бета-каротин и клетчатка.
- Крем из творожного сыра — пышный, сливочный, с приятной кислинкой.
Главное правило: тыквенное пюре должно быть без сахара и добавок. Мне всегда лень покупать тыкву и запекать ее, я просто беру детское питание в баночках.
Про совместимость
🔸 Кето — да
🔸 LCHF — да
🔸 Без сахара — да
🔸 Без глютена — да
Ингредиенты на 12 печений
Тесто:
- Сливочное масло — ¼ стакана (55 г)
- Тыквенное пюре — ⅓ стакана (75 г) (можно купить детское питание, там чистый состав)
- Яйцо — 1 крупное
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Миндальная мука — 1,5 стакана (150 г)
- Кокосовая мука — 3 ст. л. (20 г)
- Эритрит — ⅓ стакана (65 г)
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Смесь специй для тыквенного пирога — 2,5 ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
Крем:
- Творожный сыр (типа Almette, Hochland Cremette, маскарпоне) — 115 г
- Сливочное масло — 3 ст. л. (45 г)
- Эритрит в пудре — ⅓ стакана (65 г)
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 175 °C. Противень застелите пергаментом.
- Жидкая основа. В миске соедините растопленное масло, тыквенное пюре, яйцо и ваниль. Хорошо взбейте венчиком до однородности.
- Сухая смесь. В другой миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку, эритрит, разрыхлитель, специи и соль.
- Вылейте жидкую часть в сухую и тщательно перемешайте до однородного теста. Если тесто кажется слишком влажным, добавьте ещё 1 ст. л. миндальной муки.
- Сформируйте руками 12 шариков и выложите на противень.
- Слегка приплюсните каждое печенье лопаткой — они почти не растекаются при выпечке.
- Выпекайте 10–12 минут, до золотистого края. Полностью остудите на решётке — это важно, иначе крем растает.
- Крем. Миксером взбейте мягкий творожный сыр, размягчённое масло и эритрит в пудре до пышной гладкой массы.
- На остывшее печенье нанесите крем ложкой или кондитерским мешком.
- Уберите в холодильник на час, чтобы крем схватился.
Важный нюанс про тыкву
Если используете свежую тыкву (а не консервированное пюре), запеките её в духовке при 180 °C около 40 минут, очисти и пюрируй блендером. Затем обязательно отожмите лишнюю влагу через марлю или дайте стечь в сите 30 минут. Тогда тесто получится правильной консистенции.
КБЖУ на 1 печенье
- Калории: 190 ккал
- Белки: 4,5 г
- Жиры: 17,7 г
- Углеводы всего: 5,2 г
- Клетчатка: 2,7 г
- Чистые углеводы: 2,6 г
Вес порции
Одно печенье с кремом весит примерно 40–45 г. Сытная порция — 1–2 печенья к чаю.
Полезный нюанс
Это печенье — отличный пример того, как закрыть тягу к выпечке без вреда для веса и гормонов.
Тяга к сладкому, особенно в холодное время года, почти всегда не про слабоволие. Это сочетание:
- сезонного снижения серотонина (мало света → мозг ищет быстрый дофамин в сладком);
- усталости и кортизола (хронический стресс → тяга к углеводам);
- дефицита витамина D, магния, хрома — все они участвуют в регуляции глюкозы.
Если очень тянет на сладкое, имеет смысл проверить:
- Витамин D (25-OH)
- Ферритин
- Магний в эритроцитах
- HOMA-IR (инсулин + глюкоза натощак)
Часто дело именно в этом, а не в «нет силы воли». Решаем причину и тяга уходит сама.
А пока, печём такие печенья, ставим чайник и не корим себя за желание сладкого. Это нормальная потребность, просто закрываем её разумно.
Еще рецепты:
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
📌 Подписаться на Дзен — кето, палео рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — клуб ЧистоПитание, с мягким входом в похудение без кетоза
📌 Макс — канал с ПП-рецептами