Все о кабачках рассказали эксперты "Едим Дома": какие хранятся месяцами, подходят для икры и не разваливаются в банках

Как только начинается сезон кабачков, у кулинаров возникает множество вопросов: почему кабачковая икра получается водянистой, можно ли хранить урожай прямо в квартире и допустимо ли вообще добавлять кабачки в настоящее лечо?

Пусть о заготовках пока задумываюсь только в перспективе, разобраться с нюансами приготовления кабачков эксперты "Едим Дома" помогли заранее. Они рассказали, какие сорта лучше подходят для закруток, почему некоторые плоды способны храниться почти год и как приготовить пасту с кабачками так, чтобы ее ели даже дети.

Какой кабачок будет храниться почти год?

Молодые плоды быстро начинают портиться, прорастать и терять вкус. Но, как оказалось, некоторые сорта способны спокойно долежать до следующего сезона и при комнатной температуре.

Агроном Елизавета Тихонова объяснила, что секрет кроется в необычной способности овоща буквально "самозаживляться".

"Его отрезаешь, она в этом месте затягивается и не болеет", — рассказала эксперт.

После среза поверхность цукини покрывается защитной пленкой, которая не дает мякоти портиться и терять влагу. Благодаря этому можно использовать плод частями, например, отрезать кусок для рагу или супа, а остаток снова убрать на хранение прямо в квартире: в кладовке, под кроватью или на кухне, где сухо и проветривается.

Почему кабачковая икра получается жидкой?

Впереди лето, а значит, начнут делать кабачковую икру. Некоторые принимаются за дело к концу мая, когда урожай молодых кабачков появляется на рынках. Только вот беда: икра, сколько ее не вари, получается водянистой.

Для заготовок агроном Елизавета Тихонова советует использовать не обычные белоплодные кабачки, а именно цукини.

"Даже для икры лучше цукини, потому что у него более хрящеватая мякоть", — подчеркнула эксперт.

У классических кабачков мякоть рыхлая и содержит много влаги. У цукини мякоть плотнее и суше.

Можно ли добавлять кабачки в лечо?

В сезон заготовок многие экспериментируют с лечо, добавляя туда кабачки. Можно ли после этого называть блюдо классическим?

Шеф-повар Иван Кудряшов уверен, что нет, ведь традиционное лечо имеет строгий состав.

"Готовится исключительно из перца, луков и томата", — подчеркнул эксперт.

По словам шефа, замена основных ингредиентов полностью меняет блюдо, хотя кабачки все же можно использовать как дополнительный ингредиент, если так нравится.

Как приготовить пасту с кабачками и курицей?

Кабачки подходят не только для заготовок. Шеф-повар Денис Перевоз предложил простой рецепт пасты в сливочном соусе, который можно приготовить даже вместе с детьми.

Для блюда понадобятся:

• 200 г пасты;
• четвертинка кабачка;
• 150 г куриного филе;
• сливки 20–22%;
• сыр;
• оливковое масло.

Сначала пасту отваривают до готовности. Отдельно обжаривают курицу и нарезанный кубиками кабачок до золотистой корочки, затем добавляют сливки и немного воды от макарон.

После этого пасту соединяют с соусом и посыпают сыром.

"Универсальный, несложный и вкусный рецепт пасты с сыром и курицей, которую вы можете приготовить вместе с детьми. Это будет новый опыт и навык для вашего ребенка", — отметил Перевоз.