Эксперты "Едим Дома" ответили на 4 главных вопроса о твороге: какой полезен, когда есть, с чем подавать и что делать с сывороткой?

Что еще является символом правильного питания, если не творог? Его едят на завтрак, добавляют в десерты и сочетают со сметаной. Однако вокруг этого продукта накопилось немало мифов. Одни уверены, что полезен только обезжиренный творог, другие боятся есть из-за избытка белка, а сыворотку и вовсе отправляют в раковину.

Эксперты "Едим Дома" объяснили, что из этого правда, а что — популярное заблуждение.

Какой творог полезнее — жирный или обезжиренный?

Полки магазинов по-прежнему заполнены творогом с "нулевой" жирностью, который ошибочно считают самым здоровым. Врач-эндокринолог, диетолог Анна Гончарова предупредила, что полностью обезжиренный продукт не дает организму той пользы, на которую рассчитывают покупатели.

Все дело в кальции. Минерал плохо усваивается без жиров, поэтому творог с жирностью 0% оказывается не таким ценным, как кажется.

""Нулевой творог“ — это, как говорят в народе, мертвый продукт. Он не полезен. На 100 г творога, если он 3%, мы увидим всего 3 г жира. А что такое 3 г? Это ½ ч. л. без горки. Много или мало? Конечно, мало", — пояснила врач.

По словам эксперта, оптимальным считается творог жирностью от 3,5% и выше. При этом умеренно жирные молочные продукты не повышают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей. Более того, творог рекомендуют пожилым людям, а также тем, кто столкнулся с остеопенией, остеопорозом и проблемами с печенью.

Можно ли есть творог каждый день?

Творог на завтрак быстро насыщает, а еще богат белком и не требует сложного приготовления. Но безопасно ли есть его ежедневно? Как отметил врач-психотерапевт, диетолог Сергей Обложко, главный белок творога — казеин — относится к "медленным" белкам. Он долго переваривается и помогает надолго сохранить чувство сытости.

Кроме того, творог содержит кальций, необходимый для костей и нормальной работы мышц. Опасаться «передозировки» белка или кальция не стоит, ведь в стандартной порции кисломолочных продуктов всего около четверти суточной нормы кальция.

Однако, есть творог изо дня в день без других продуктов эксперт все же не советует.

“Зацикленность на одном продукте лишает вас других нутриентов. Например, в твороге почти нет железа, витамина С и клетчатки, что при длительном "монозавтраке" может сказаться на энергии и иммунитете”, — отметил врач.

Поэтому творог лучше сочетать с ягодами, фруктами, орехами или семенами, а иногда заменять его яйцами, птицей и другими источниками белка.

Можно ли есть творог со сметаной?

Сочетать творог со сметаной, как объяснила врач-диетолог Дарья Русакова, вполне допустимо, если правильно подобрать жирность и одного, и другого продукта. Так, эксперт советовала использовать сметану 10–15% жирности с умеренно жирным творогом жирностью 2,5–3%. Еще лучше заменить сметану натуральным йогуртом без сахара и добавок.

Что делать с сывороткой от творога?

Сыворотка, оставшаяся после приготовления творога или сыра, с точки зрения нутрициолога Виктории Вишняковой, — это один из самых недооцененных молочных продуктов, который содержит легкоусвояемый белок, кальций, магний, калий и фосфор.

"Сыворотка — один из самых биодоступных источников кальция среди молочных продуктов. И он, как и другие минералы, остается неизменным после термической обработки", — рассказала Виктория.

Сыворотку добавляют в тесто, смузи, коктейли и маринады.

“Всегда и всем полезна сыворотка как источник белка, кальция, минералов!”, — добавила собеседница “Едим Дома”.