Пирожки, приготовленные по традиционному рецепту, остаются мягкими и пышными даже спустя сутки. Секрет — в тесте на картофельном отваре, которым пользовались ещё наши бабушки. Отвар насыщен крахмалом и микроэлементами из кожуры картофеля. Крахмал лучше связывает влагу, чем мука, поэтому готовые изделия долго не черствеют. Всё, что нужно, — соблюдать простые правила приготовления. Первым делом готовят начинку. Для этого берут 900 г картофеля, моют, чистят и варят крупными кусками до мягкости. Отвар сливают — понадобится 300 мл. Картофель мнут в пюре, добавляют 30 г сливочного масла и обжаренный лук. Начинку солят, перчат и остужают до комнатной температуры. Тёплую закладывать нельзя — тесто порвётся при лепке. Дрожжи активируют в тёплом картофельном отваре (38–40°C) с добавлением сахара. Через 10 минут должна появиться пенная шапка. Затем вводят соль, растительное масло и постепенно добавляют 450 г муки. Тесто замешивают до мягкости, накрывают и оставляют в тёплом месте на 1–1,5 часа. Г