Вечер пятницы, хочется селёдочки — а в магазине свежую разобрали! Знакомая ситуация? Я тоже столкнулся с этим, но зато вспомнил свой способ, который выручает, когда попадается слишком солёная или перележавшая селёдка. Делюсь — вдруг и вам пригодится!
Если селёдка свежая (несоленная): простой посол
Когда удаётся купить свежую селёдку, я солю её просто и быстро:
На 1 кг рыбы:
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- душистый перец горошком.
Что делать:
- Смешиваю соль, сахар и перец.
- Натираю этой смесью селёдку.
- Убираю под крышку в холодильник на 3 дня.
Результат — нежная слабосолёная селёдка, просто пальчики оближешь!
Если селёдка уже солёная: спасаем ситуацию
Бывает, в магазине попалась селёдка не первой свежести: глаза мутные, чувствуется, что соли в ней многовато. Не беда — я знаю, как это исправить.
Ингредиенты:
- селёдка (сколько есть);
- лук;
- уксус;
- растительное масло, горчица или майонез (на выбор);
- укроп и другая зелень (по желанию, для варианта с маслом).
Пошаговая инструкция:
- Подготавливаем рыбу:
- чистим селёдку: удаляем кишки, отрезаем голову;
- икру откладываем в баночку — она тоже пригодится;
- делаем пальцами надрезы вдоль хребта и аккуратно разделяем тушку на две половинки;
- извлекаем хребет и крупные кости.
- Уменьшаем солёность:
- нарезаем филе на равные кусочки;
- добавляем лук и сбрызгиваем уксусом — он помогает размягчить мелкие косточки и «забрать» лишнюю соль;
- оставляем на 1–2 часа.
- Финальный этап:
- делим селёдку на несколько частей;
- раскладываем по небольшим банкам;
- одну часть заливаем растительным маслом (можно добавить укроп или другую зелень);
- вторую часть — горчицей;
- третью — майонезом;
- убираем в холодильник на ночь.
Почему это работает?
Масло, горчица и майонез «забирают» излишки соли, а за ночь селёдка пропитывается и становится именно такой, как надо — слабосолёной и ароматной.
Утром можно подавать к столу — с картошкой, чёрным хлебом или просто как закуску. Приятного аппетита!
А у вас есть свои секреты приготовления селёдки? Делитесь в комментариях!