В виноградниках Кот-дю-Лионне, всего в шестнадцати километрах от центра Лиона, пасутся маленькие свиньи породы куне-куне. Они не похожи на обычных хрюшек: приземистые, компактные, с забавными мордочками. Но их главная особенность скрыта внутри: у куне-куне есть позвонок, который физически не позволяет им поднять голову выше определённого уровня. Они не могут дотянуться ни до виноградных гроздей, ни до листьев. Идеальные помощники для виноградника, и придумала их не генная инженерия, а природа.
Зачем вообще свиньи на винограднике? Ответ прост: чтобы не пахать. Вместо трактора, который переворачивает и уплотняет почву, куне-куне рыхлят землю пятачками, удобряют её естественным образом и возвращают биоразнообразие. Насекомые, черви, грибы — всё, что убивает тяжёлая техника, расцветает благодаря маленьким свинкам.
Домен де Прапен — семейное хозяйство, где виноград растёт с 1890 года. Кот-дю-Лионне — маленький, но гордый аппелласьон, зажатый между Божоле на севере и долиной Роны на юге. Его философия проста: делать вино для лионцев. Короткие расстояния, знакомые виноделы, круговая порука — здесь все знают друг друга и помогают.
Но климат меняется, и виноградники адаптируются. Были перестроены и обучение, и сам домен. Посажены новые сорта, менее чувствительные к жаре. Выбран путь разнообразия — и это стратегия на будущее. На старых участках шардоне рядом появляются экспериментальные лозы.
А рядом с виноградником — совсем другая история. Ферма «Золотой шар» в коммуне Кюри-о-Мон-д'Ор кормит двести пятьдесят — триста семей в неделю. Всё — овощи, фрукты, ягоды — растёт здесь же, на расстоянии вытянутой руки от рынка. Шеф-повар готовит прямо в поле, среди лоз и грядок. Её философия — «кухня без стен». Она выносит стол на виноградник, ставит тарелки между рядами, и гости едят то, что росло в ста метрах от них. «Зачем четыре стены? — говорит она. — Я хочу создавать из того, что меня окружает».
Ее муж и фермер срывает помидор с куста и протягивает: «Кусай». Сладкий, ароматный, ещё тёплый от солнца. Их сын ест это каждый день, для него помидор прямо с грядки не деликатес, а норма. И в этом, пожалуй, вся философия Лиона: столица гастрономии, где лучшее не в ресторане, а в шестнадцати километрах от Ратуши, прямо с куста.