У мидий, как у продукта, интересная репутация. Для одних это ресторанный деликатес, для других — что-то подозрительное из заморозки с рыбным запахом. А между тем во многих странах Европы мидии — абсолютно повседневная еда. В Италии их готовят дома, подают в тратториях у моря и спокойно едят большими кастрюлями с хлебом и вином.
И самое интересное: мидии — один из самых недооценённых продуктов с точки зрения пользы. Белка в них много, калорий немного, а по содержанию некоторых микроэлементов они вообще обходят мясо. Разберёмся, почему мидии давно пора перестать бояться.
Миф №1. Свежие мидии лучше замороженных
На самом деле всё сложнее.
В ресторанах и магазинах далеко не всегда используют мидии, которые только что выловили. И это нормально. Более того, качественная шоковая заморозка часто оказывается безопаснее и стабильнее по качеству, чем охлаждённые мидии, которые несколько дней ехали через полмира.
Главное — технология. Если мидии быстро заморозили после вылова, они сохраняют вкус, текстуру и большую часть питательных веществ. Именно поэтому хорошие морепродукты нередко попадают в рестораны именно в таком виде.
Кстати, в Италии это тоже обычная практика. Особенно для регионов, удалённых от моря.
Миф №2. Мидии — «грязный» продукт
Этот страх появился не на пустом месте: мидии действительно фильтруют морскую воду. Но именно поэтому их выращивание и поставки очень жёстко контролируются.
Фермы регулярно проверяют качество воды, а сами моллюски проходят очистку перед продажей. Чаще всего опасность возникает не из-за самих мидий, а из-за нарушения хранения.
Поэтому правило простое: есть мидии стоит в местах, где умеют работать с морепродуктами и соблюдают температурный режим.
Почему мидии считают суперфудом
Слово «суперфуд» уже успело всех утомить, но в случае с мидиями в нём хотя бы есть смысл. Вот что в них особенно ценят:
- Много белка. В мидиях много легкоусвояемого белка и при этом сравнительно мало калорий. Поэтому их любят спортсмены и те, кто следит за рационом.
- Омега-3. Да, не только лосось. Мидии тоже содержат омега-3 жирные кислоты, которые важны для сосудов, мозга и нервной системы.
- Железо и витамин B12. По содержанию B12 мидии вообще входят в число лидеров среди продуктов. А ещё в них много железа, цинка, селена и йода.
Как мидии едят в Италии
В Италии мидии редко превращают в сложную высокую кухню. Обычно всё довольно просто: чеснок, белое вино, томаты, оливковое масло, петрушка и хлеб, чтобы собрать соус со дна тарелки.
- На юге Италии особенно популярны мидии в томатном соусе. Их подают с пастой, добавляют в супы или готовят как отдельное блюдо.
Итальянцы вообще очень любят сочетание морепродуктов и томатов — кислинка соуса хорошо подчёркивает сладковатый вкус моллюсков.
Что попробовать в Tutta la Vita
Если хочется познакомиться с мидиями без экстремальных гастрономических экспериментов, лучше начать с понятных сочетаний.
- Например, томатный суп с мидиями и хрустящей чиабаттой. У него насыщенный морской вкус, но без резкости, а чиабатта отлично собирает густой томатный бульон.
- Для любителей более классических итальянских сочетаний подойдут спагетти с морепродуктами. Можно выбрать соус — томатный или сливочный, в зависимости от настроения.
- А если хочется чего-то более лёгкого, стоит попробовать тёплый салат с морепродуктами. Мидии в таких блюдах хорошо работают именно за счёт своей текстуры: они плотные, мясистые и при этом не тяжёлые.
Почему мидии долго недооценивали
Во многом из-за стереотипов. В России морепродукты долго воспринимались либо как роскошь, а мидии ещё и проигрывали более понятным продуктам вроде креветок или рыбы.
Хотя в Европе это давно обычная еда — примерно как хорошая паста или сезонные овощи. И если отбросить страхи, оказывается, что мидии — редкое сочетание сразу трёх вещей: насыщенного вкуса, пользы и ощущения настоящей средиземноморской кухни.
Не такой уж плохой набор для продукта, который многие до сих пор незаслуженно обходят стороной.