Добрый день, друзья! Сегодня мы приготовим невероятно нежную, сдобную халу, которая получается буквально невесомой. Благодаря мёду в составе мякиш приобретает особенный аромат и долго остаётся свежим.
Расскажу и покажу все тонкости замеса, чтобы хала получилась идеальной с первого раза.
Ингредиенты:
молоко – 200 мл;
мёд – 50 г;
дрожжи свежие – 20 г;
ванилин – щепотка;
соль – 0,5 ч.л.;
яйцо – 1 шт.;
желтки – 2 шт.;
масло растительное – 20 мл;
сливочное масло (мягкое) – 25 г;
мука – 450 г.
Для смазывания:
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
Дополнительно:
мак – 30 г.
Способ приготовления
В глубокую миску выливаем 200 мл тёплого молока (35-40°C), добавляем 50 г мёда и 20 г свежих дрожжей. Тщательно перемешиваем венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.
Мёд не только даёт аромат, но и служит отличным питанием для дрожжей, опара на нём «растёт» быстрее и стабильнее.
Добавляем несколько ложек просеянной муки (из общего количества, указанного в рецепте) и доводим до консистенции жидкой сметаны.
Накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20-25 минут до появления пышной «шапочки» и множества мелких пузырьков на поверхности.
Осаживаем подошедшую опару и добавляем щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли, целое яйцо, два желтка и 20 мл растительного масла. Перемешиваем венчиком до однородности.
Желтки придают тесту тот самый благородный жёлтый оттенок и делают мякиш более нежным и сдобным.
Начинаем постепенно вводить оставшуюся просеянную муку. Замешиваем тесто руками. Оно должно получиться очень мягким и слегка липковатым.
Теперь добавляем 25 г мягкого сливочного масла. В начале тесто будет неоднородное и комковаться.
Продолжаем вымешивать его на столе до полной гладкости и эластичности. Тесто перестанет липнуть к рукам и станет послушным.
Перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем пакетом и тонким полотенцем и даём подойти в тепле (около 1,5 часов), пока оно не увеличится в объёме в 2-3 раза.
Подошедшее тесто делим на 4 части по 205 г. Каждую скатываем в ровный жгутик.
Жгуты должны быть одинаковой толщины и длины (примерно 30-35 см).
Далее начинаем плести халу (традиционная коса состоит из 4-х прядей). Но два жгутика мы окунём в воду и щедро обсыпем маком. Готовая выпечка будет вкуснее и красивее смотреться.
Формуем заготовку сразу на противне. Кладём 4 жгута перед собой вертикально. Соединяем их верхние концы в одной точке и плотно прижимаем.
Крайний левый жгут перекидываем через соседний, третий слева переплетаем с последним с правой стороны. Центральные два жгута, обсыпанные маком, переплетаем между собой. Теперь левый крайний жгут переплетаем с соседним, с правой стороны действуем также.
Таким образом плетём до конца, пока не получится красивая большая коса. Накрываем её пакетом и полотенцем. Оставляем на расстойку на 20-25 минут.
Перед выпечкой смазываем халу смесью желтка и молока.
Кстати, моя личная рекомендация: для этого удобнее всего использовать именно мягкую художественную кисть – она позволяет нанести смесь максимально бережно, не повреждая воздушную текстуру теста.
Весь необходимый инвентарь, от базового до профессионального, мы подробно разбирали на первом уроке моего курса «Домашний пекарь от А до Я». Там я делюсь списком инвентаря, который необходим хозяйке для идеальных результатов.
Выпекаем халу в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут до уверенного золотистого цвета. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Ну посмотрите, какая красота у нас получилась! Хала ещё совсем тёплая, а аромат мёда и домашней сдобы просто заполнил всю кухню.
Благодаря мёду и правильной расстойке выпечка останется мягкой даже на следующий день... если, конечно, домашние оставят хотя бы кусочек!
Больше всего я люблю есть такую халу, просто намазав на кусочек сливочное масло. А кружечка горячего чая или ароматного кофе идеально дополняет этот момент.
Обязательно попробуйте приготовить халу именно так. Пишите в комментариях, как она получилась у вас, и не забывайте ставить лайки – мне будет очень приятно. С вами была Евгения Полевская и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋