Глаза разбегаются от разнообразия гонконгской кухни. Гонконг – мировая столица современной кантонской кухни – одной из восьми великих кулинарных традиций Китая. Она сформировалась в южной провинции Гуандун, а в Гонконге переняла лучшие мировые новшества XX века и стала «лицом» китайской гастрономии на Западе.
Ее ключевая философия – максимально сохранить естественный вкус и свежесть продуктов. Блюдам свойственен нежный сладковатый вкус. Основные техники – быстрое обжаривание, тушение и варка на пару. Предпочтение отдается свежим морепродуктам, овощам, свинине и курице. Но есть и экзотические ингредиенты: змеи, лягушки, морские огурцы и субпродукты.
Гонконг – один из немногих городов мира, где еда – одно из главных воплощений культурного кода. Приглашаем вас в гастрономическое путешествие по гонконгской кухне: от кантонских чайных и уличных лотков до ресторанов, возглавляющих лучшие рейтинги планеты.
Знаковые блюда кантонской кухни:
• Дим‑сам – небольшие паровые или жареные закуски: пельмени с креветками, рисовые рулеты, паровые булочки и пр.
• Жареный гусь – запеченная до золотистой корочки птица со сливовым соусом. Один из главных символов гонконгской кухни.
• Чар сью – медово‑соевая запеченная свинина с хрустящей корочкой.
• Вонтон с лапшой – пельмени с креветкой или свининой в бульоне.
• Яичные (гонконгские) вафли – уличный десерт в форме пузырчатых вафель с различной начинкой.
Уличная еда
Насладиться гастрономическими шедеврами Гонконга можно не только в роскошных заведениях. Это город, в котором уличная еда доведена до такого совершенства, что престижные награды получают даже небольшие ресторанчики, закусочные и уличные ларьки. Именно здесь можно почувствовать настоящий дух Гонконга и его жителей.
Лучшие закусочные Гонконга: Tim Ho Wan в Шам‑Шуй‑По – попадает в Bib Gourmand Мишлен 17 год подряд. Дим‑самы здесь делают вручную, а главный хит – запеченные булочки bao с char siu в карамельной корочке.
• Yat Lok (Central) – небольшая семейная лавка с 1 звездой Мишлен. С 1957 года здесь подают жареного гуся по‑кантонски с темной хрустящей корочкой и сочным мясом.
• Mammy Pancake – у этой закусочной множество филиалов по всему городу, где готовят культовый уличный десерт — гонконгские вафли с более чем 15 вкусами.
• Kung Wo Beancurd Factory – тофу‑фабрика 1893 года, отмеченная знаком Bib Gourmand Мишлен. Главное блюдо — шелковый тофу‑пудинг с тростниковым сахаром.
Чайная культура
В 1950‑х, когда большинство гонконгцев не могло позволить себе ужин в западном ресторане, появились чхачханьтхэн (cha chaan teng) – небольшие дешевые «чайные рестораны» с простой едой кантонской кухни и западными обычаями. Сегодня это региональное культурное достояние. А его сердце – гонконгский молочный чай.
Смесь из нескольких сортов цейлонского черного чая многократно процеживается через тканевый фильтр, затем разбавляется сгущенным или топленым молоком. В 2017 году эта техника приготовления была внесена в реестр нематериального культурного наследия Гонконга.
Где попробовать молочный чай:
• Lan Fong Yuen – небольшое заведение в центральном районе. Есть легенда, что именно здесь в 1952 году придумали рецепт этого напитка.
• Waso Cafe – легендарная закусочная с несколькими филиалами по всему городу. Фирменные блюда – булочка с ананасовым маслом, помидорами и яйцом и охлажденный чай в бутылках.
• Kam Wah Cafe — исторический чхачханьтхэн в Монг‑Коке, знаменитый своими ананасовыми булочками с толстым слоем масла и пирожными с яичным кремом.
Ох, как же все вкусно! Захотелось срочно купить билет и полететь в один из известных гастрономических центров мира и попробовать хрустящую курочку. А вам?
Подписывайтесь на канал СВОБОДА ПЕРЕДВИЖЕНИЯ, делитесь статьей и сохраняйте. Благодарим за внимание и приятного аппетита!