Когда речь заходит о сувенирах из Турции, все сразу вспоминают коробки с приторным лукумом, магниты на холодильник и чайные стаканы-тюльпаны. Но если вы хотите привезти домой настоящий вкус Эгейского и Средиземного морей, обходите стороной типичные туристические лавки.
Отправляйтесь в обычные турецкие супермаркеты или на местные рынки за продуктами, которые заставят вас возвращаться в Турцию снова и снова.
Вот 5 небанальных гастрономических находок.
1. Гранатовый соус Nar Ekşisi
Не путайте этот продукт с дешевыми сиропами на основе сахара и лимонной кислоты, которые продаются на каждом шагу. Настоящий Nar Ekşisi — это густой, почти черный соус, который получают путем долгого уваривания чистого гранатового сока без добавления сахара.
Какой вкус: Глубокий, терпкий, с ярко выраженной кислинкой и легкой сладостью.
Как использовать: Идеальная заправка для салатов из свежих овощей, зелени и грецких орехов. Он полностью заменяет привычный бальзамический уксус. Также великолепен как маринад для запекания мяса или птицы.
Как выбирать: Ищите на этикетке надпись 100% Nar Ekşisi. Если в составе указан глюкозный сироп (glukoz şurubu), смело ставьте бутылку обратно на полку.
2. Пекмез натуральный суперфуд
Пекмез это традиционный турецкий сироп, который варят из сока ягод и фруктов без капли сахара. Местные жители используют его как природное лекарство для укрепления иммунитета, борьбы с анемией и как полезный заменитель сахара.
Какой вкус: Тягучий, карамельно-сладкий, с глубоким ароматом исходного плода.
Какой выбрать: Самый популярный и универсальный — виноградный (Üzüm pekmezi). Для поднятия гемоглобина и лечения простуд турки покупают пекмез из плодов рожкового дерева ю или шелковицы.
Как есть: Смешайте пекмез с кунжутной пастой в пропорции 1:1. Вы получите невероятно вкусную, полезную и сытную пасту для утренних тостов.
3. Сыр Тулум (Tulum Peyniri)
Турция страна сотен видов сыров, но большинство туристов знает только местную брынзу. Настоящее гастрономическое сокровище это сыр Тулум. Исторически его созревание происходило в очищенных овечьих или козьих шкурах в холодных пещерах.
Какой вкус: Очень насыщенный, соленый, слегка пикантный и крошащийся. Он обладает мощным ароматом зрелого сыра.
Какой выбрать: Ищите İzmir Tulumu (он более плотный, выдерживается в рассоле) или Erzincan Tulumu (более рассыпчатый и сухой).
Как есть: Добавляйте в горячие турецкие лепешки, крошите в салаты с томатами или подавайте к чаю со спелыми фруктами и медом.
4. Хлопья перца Исот
Если вы думаете, что все перечные хлопья одинаковы, турецкий перец Исот перевернет ваши представления об острых специях. Этот перец выращивают на юго-востоке страны, в провинции Шанлыурфа. Процесс его заготовки уникален: днем стручки вялятся на солнце, а на ночь их плотно укутывают, чтобы они «потели». Из-за этого перец ферментируется и приобретает фиолетово-черный цвет.
Какой вкус: Умеренно острый, со сложным дымным, шоколадно-изюмным ароматом.
Как использовать: Местные добавляют его практически во все мясные блюда (кебабы, фарш), супы из чечевицы и даже посыпают им вареные яйца на завтрак. Он придает блюдам глубокий южный аромат без обжигающей остроты.
5. Салеп (Sahlep) зимний согревающий напиток
Уникальный порошок, который делают из высушенных корней горных орхидей (ятрышника). В Турции салеп культовый напиток для холодных вечеров, который варят на молоке. Из-за высокого содержания натурального крахмала в корнях орхидеи, напиток получается густым и обволакивающим.
Какой вкус: Нежный, сливочно-молочный, напоминающий жидкий пудинг, с ярким ароматом корицы.
Как выбирать: В супермаркетах продается салеп в порционных пакетиках (бренды Nestle, Dr. Oetker, Knor). Настоящий, чистый порошок салепа без добавления сахара и крахмала стоит дорого и продается на вес на рынках пряностей.
Как пить: Варить на молоке до легкого загустения, при подаче обязательно щедро посыпать молотой корицей.