Этот знаменитый французский омлет покоряет своей текстурой: снизу — нежная основа из желтков, сверху — высокая белковая «облачная» шапка. Готовится surprisingly просто, а выглядит так, будто подали завтрак в уютном парижском кафе.
ЧТО:
яйца — 4 шт.
соль — по вкусу
сливочное масло или масло ГХИ — для смазывания сковороды
КАК:
1. отделите белки от желтков. Очень важно, чтобы в белки не попал желток — тогда они хорошо взобьются. Посуда должна быть чистой и сухой.
2. Желтки слегка посолите и просто перемешайте вилкой до однородности.
3. Белки взбейте миксером со щепоткой соли до плотной, устойчивой пены. Масса должна держать форму и не растекаться.
4. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Вылейте желтки и распределите тонким слоем по дну.
5. Как только желтковый слой начнёт схватываться, выложите сверху воздушные белки и аккуратно разровняйте лопаткой.
6. Готовьте омлет на минимальном огне 5–7 минут. Можно прикрыть крышкой, чтобы белки быстрее приготовились и остались пышными.
7. Когда белковая масса станет упругой и перестанет липнуть, аккуратно переложите омлет на тарелку. Разрежьте пополам и сложите одну часть на другую — белковой начинкой внутрь.
Получается невероятно нежно, воздушно и очень эффектно. Такой омлет хорош и сам по себе, и с зеленью, сыром или свежими овощами.