Капуста универсальный овощ. Недорогой и доступный каждому, при этом весьма полезный и малокалорийный. Я люблю и ценю капустку не только за сочный вкус, но и за ее волшебное свойство снижать сахар в крови. А сколько разных вкусных блюд из нее можно приготовить!
Особенно вкусна молодая весенняя капуста. Хочу сегодня предложить вам три рецепта из своего арсенала: салат, щи и стейки.
Америку я точно не открою, капустный салат делать и щи варить все умеют. Но все-таки делают это все по-разному.
Молодая капуста требует особого подхода. Порезать в салат ее нужно чуть крупнее, чем капусту зимних сортов. И ни в коем разе, подсолив, не мять руками - нежные листы молодой капусты сразу превратяться в тряпку.
В салат кроме капусты потребуется:
лук, желательно зеленый
морковь
болгарский перец
огурец свежий
зелень укропа и петрушки.
Морковь, перец и огурец режутся тонкими брусочками. Салат заправляется лимонным соком и маслом растительным. И побольше зелени. Дать постоять салату минут 5-10, чтобы овощи "подружились" и начали отдавать свои соки.
Вот она натуральная витаминная вкуснота!
А щи из молодой капусты я чаще всего готовлю постные или на тощем бульоне. И никакой зажарки, чтоб не забить натуральный вкус весенних овощей. Если не пробовали такой вариант - советую!
После закипания воды или бульона добавить морковь, лук и горошины черного перца.
Заложить в бульон 2-3 очищенные картофелины целиком. Чуть позже - один маленький помидор. Подсолить.
Минут через 10-15, когда картошка уже будет мягкой, достаньте ее и помидор тоже, разомните их вилочкой и верните обратно в кастрюлю. Следом бросьте придавленный зубчик чеснока.
Настала очередь капусты. Молодая капуста варится очень быстро. Через несколько минут можно уже выключить огонь. И, под занавес, заложить порезанные зеленый лук, укроп и петрушку.
При сервировке в тарелку добавить ложечку сметанки.
И еще одно блюдо из молодой карусты.
Стейки
Поначалу, возможно, такая идея не впечатляет. Но попробовать, стОит. Это и вправду вкусно. Не зря капустные стейки заняли свое место даже в ресторанном меню.
Небольшой кочан капусты порезать дольками, захватывая часть кочерыжки. Кочерыжка впоследствии не поедается, это исключительно для того, чтобы слои капустных листьев не разваливались. Толщина стейка около 2 см.
В сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масла. Иногда делаю на топленом. Масла нужно примерно две столовые ложки. Обжарить стейки до золотистости на малом огне под крышкой. По несколько минут с каждой стороны, переворачивая пару раз.
Подсаливаю уже готовые стейки.
К стейкам подаю соус из сметаны или майонеза, с чесноком и острой перечной абхазской аджикой.
В этом блюде, в отличие, например, от тушеной капусты или овощного рагу, капуста не будет мягкой, останется немного хрусткой. Так и должно быть.
Капустные стейки готовлю в нескольких вариантах.
Кроме представленного выше, можно обмакнуть куски капусты в яйцо и обвалять в сухарях и обжарить.
А любители сыра могут в конце запекания посыпать им сверху капусту.
Можно все специи и аджику сразу подмешать в масло и смазать капусту перед готовкой. В этом случае соус можно не подавать.
Еще один вариант - после обжаривания добавить в сковороду очищенный и порезанный помидор и пару ложек сметаны, притушить под крышкой. В этом варианте стейки получаться более мягкими.
Выбирайте любой способ, готовьте и ешьте с удовольствием, на здоровье! Все это вкусно и полезно, ведь не мясом единым...