Три года покупала слабосолёную сёмгу в магазине. Рыба в духовке запечённая - это отдельно и это вкусно. Слабосолёная сёмга рецепт домашний - совсем другая история и другой бюджет. Андрей брал пачку нарезки каждую неделю. Попробовал домашнюю - сказал что магазинную теперь не хочет.
Главный секрет не в сёмге. В пропорции соли и сахара и в одном шаге который делает рыбу нежной а не резиновой. До этого дойдём.
Форель рецепт засолки и сёмга - одна техника. Кусок сёмги 500 граммов стоит в два раза дешевле чем 500 граммов готовой нарезки в вакууме. Магазинная содержит воду и консерванты - вес нетто всегда меньше заявленного. Домашняя - только рыба без лишних добавок. Двенадцать часов и всё.
Список на холодильник
Сёмга или форель филе на коже - 500-700 граммов. Соль крупная - две столовых ложки на 500 граммов рыбы. Сахар - столовая ложка. Укроп свежий - небольшой пучок. Перец чёрный крупного помола по желанию.
Про пропорцию: сколько солить сёмгу по весу рыбы - две части соли на одну часть сахара. Меньше соли - рыба не просолится. Больше - пересол который не убрать.
Про время: почему домашняя сёмга мягкая а не упругая - если держать дольше двадцати четырёх часов. Двенадцать - слабосолёная нежная. Двадцать четыре - более плотная. Я держу двенадцать.
Засаливаем
Сёмгу промыть и обсушить полотенцем. Пинцетом вытащить кости - провести пальцем вдоль филе, нащупать и вытащить. Пять минут работы.
Смешать соль и сахар. Натереть рыбу смесью со всех сторон - не жалеть. Лишнее уйдёт в рассол. На кожу тоже.
Укроп выложить на дно контейнера. Рыбу кожей вниз на укроп. Сверху ещё укроп.
И вот тот самый шаг. Накрыть плёнкой - и в холодильник. Без груза. Как засолить сёмгу в домашних условиях нежной - именно без груза. С грузом рыба становится плотной и теряет нежную текстуру.
Через двенадцать часов достать. Счистить соль и укроп бумажным полотенцем - не промывать. Промытая рыба теряет вкус.
Нарезать тонко под углом острым ножом.
Когда нарезаешь - тонкие розовые пластины, запах укропа и лёгкий аромат солёной рыбы. Именно так должна выглядеть правильная слабосолёная сёмга.
Подавать с лимоном и чёрным хлебом. Хранить до трёх дней - завернуть в бумагу.
Андрей попробовал и сказал что магазинную больше не хочет. Теперь солим сами каждую неделю.
А вы солите рыбу дома или только покупаете готовую?