Крем-сода – это сладкий безалкогольный напиток со вкусом, напоминающим пломбир, детский праздник и театральный буфет. Мы расскажем о том, где появилась первая ванильная вода, кто придумал крем-соду в Российской Империи, и как она обрела такую популярность.
Возникновение лимонадов
Родиной лимонада считается средневековый Египет. О подслащенном лимонном соке, разбавленном водой, упоминал еще в 11 веке персидский поэт и философ Насир Хусрав.
Арабские врачи создавали напитки из лимонного сока, воды и меда для медицинских целей. Кислота помогала бороться с болезнями и инфекциями. На Ближнем Востоке лимонад готовили с добавлением мятных листьев и розовой воды, чтобы сделать его еще более ароматным и привлекательным. Торговцы распространили рецепты по Средиземноморью. Там напиток адаптировался под местные предпочтения: в Испании добавляли апельсиновый сок и мяту, в Италии лимонную цедру.
В Россию лимонад привез Петр I в период своих европейских путешествий в начале 18 века. Напиток сначала подавали только на императорских приемах и балах – цитроновая вода считалась заморской диковинкой. Она еще не была газированной, эту технологию изобретут несколько позже. И в целом это было дорогое удовольствие: экзотические лимоны, еще дорогой заморский сахар – все это стоило немалых денег, а срок жизни у напитка был короткий.
В 1767 году английский химик Джозеф Пристли создал технологию газации воды. Этот момент навсегда изменил мир напитков и запустил цепочку событий, которая превратила средневековое лекарство в культурный феномен. Коммерческое производство газировки начал немецкий часовщик Якоб Швепп в 1783 году. Он доработал метод Пристли и построил первую установку для промышленного выпуска газированных напитков. Основанная им компания Schweppes существует до сих пор.
Рождение «крем-соды»
В 1820–1830-х годах в США развернулось масштабное «Движение за умеренность», которое позже переросло в борьбу за полный запрет алкоголя. В эпоху, когда потребление крепких напитков было огромным, активисты и религиозные организации начали активно рекламировать безалкогольные напитки как спасение нации. В 19 веке передвижные цирки сделали лимонад национальным американским напитком, предлагая его как безопасную замену спиртному для взрослых и детей.
В середине 19 века американец Э. М. Шелдон создал первый рецепт крем-соды, который был опубликован в журнале «Michigan Farmer» в 1852 году. В нем были предусмотрены: смешивание воды, английской соли, сахара, яйца и молока с четвертью чайной ложки пищевой соды. Однако этот состав явно не был похож на привычную нам газировку с привкусом ванили и пломбира.
Первую именно ванильную крем-соду выпустил в 1868 году в американском Бруклине доктор Браун. Напиток был очень дорогостоящим, продавался недолго и исключительно как лекарство – или как десерт. Примерно в 1874 году сливки стали заменять мороженым, что позволило создать новый напиток, более похожий на знакомую нам версию. Но для приготовления напитка требовались аппараты для газировки, поэтому покупателям приходилось посещать аптеку или кондитерскую, чтобы отведать восхитительную новинку.
Уже через несколько лет крем-сода завоевала все части света. В России в каждом трактире и тем более ресторане можно было потребовать газированной воды – повсюду стояли модные стеклянные графины – сифоны. В аристократических заведениях Москвы и Петербурга, в ресторанах Нижегородской ярмарки ее, конечно, тоже пробовали и знали. Но до того, чтобы крем-сода, рецептура которой требовала дорогостоящих ингредиентов, стала напитком общедоступным, было еще далеко.
«Воды» Лагидзе
В Российской империи «королем» лимонадов был грузинский фармацевт Митрофан Лагидзе. В 1887 году 18-летний Лагидзе работал в аптеке Кутаиси и экспериментировал с настойками из местных трав и фруктов – первым его изобретением стал лимонад с тархуном. Придумывая новые купажи, он взял за основу рецепт крем-соды Шелдона, но доработал его, добавив натуральную ваниль и особое химическое соединение – кумарин, придававшее напиткам горьковатый вкус.
Первая технология выглядела так: ингредиенты смешивались в жестяном котелке, содержимое подогревалось, туда вносилась смесь взбитого яйца с небольшим количеством молока, после закипания пенка тщательно удалялась, смесь кипятилась еще 10 минут, потом сироп охлаждался и разливался в бутылки с водой.
К 1900 году Лагидзе открыл собственное производство. Его главное изобретение – изготовление фруктовых вод из натуральных экстрактов. «Тархун» готовили из настоящего эстрагона, «дюшес» из грушевого экстракта.
К 1913 году продукция получила медали на мировых выставках. «Воды Лагидзе» стали настолько популярными, что Митрофан Варламович был назначен поставщиком российского императорского двора, а также подрядчиком напитков для иранского шаха.
На Ялтинской конференции 1945 года союзников угощали водами Лагидзе, и сэр Уинстон Черчилль, по слухам, увез с собой запас ванильной крем-соды. Этот факт нельзя считать вполне достоверным, но вероятность его весьма велика.
Аптекарь Лагидзе никому не раскрывал тайны своих сиропов. Но в СССР сборник его рецептов был опубликован, а его фирменные напитки стали частью огромного советского рынка. В том числе крем-сода, изысканный рецепт аптек и кондитерских 19 века.