Куриные наггетсы своими руками: от классической панировки до полезной миндальной версии

Приветствую всех, кто заглянул на страницы моего кулинарного дневника! Сегодня говорим о блюде, которое одинаково обожают и дети, и взрослые. Золотистые, хрустящие снаружи и нежные внутри куриные наггетсы давно перекочевали из меню американских закусочных в наши домашние кухни. В моей семье они прочно обосновались в списке любимых ужинов и перекусов выходного дня.

Забудьте про фастфуд: готовим идеальные наггетсы дома за полчаса с любимыми соусами

Готовить их дома — сплошное удовольствие. Никаких секретных ингредиентов, всё из того, что всегда под рукой. Можно пожарить на сковороде до звонкой корочки, а можно и в духовке запечь — будет менее жирно, но не менее вкусно. Если вдруг что-то осталось, смело убирайте в холодильник, прикрыв тарелку салфеткой: в течение суток с наггетсами ровным счётом ничего не случится. Я собрал шесть проверенных вариантов — выбирайте тот, что по душе, и скорее к плите.

Классические куриные наггетсы на сковороде: тот самый базовый рецепт

Начну с рецепта, который в нашей семье уходит первым. Всего полчаса — и на столе стоит тарелка румяных, хрустящих кусочков. Секрет — в двойной панировке и правильной температуре масла. Мёд в яичной смеси добавляет лёгкую сладость и помогает корочке стать особенно золотистой.

Что потребуется (на 4 порции):

• Куриные грудки — 3 штуки.
• Крупное яйцо — 1 штука.
• Молоко — столовая ложка.
• Жидкий мёд — столовая ложка.
• Панировочные сухари — 1 чашка.
• Приправленная соль — 2 столовые ложки.
• Чёрный свежемолотый перец — три четверти чайной ложки.
• Чесночный порошок — 1 чайная ложка.
• Итальянская смесь трав — полторы чайные ложки.
• Сушёная петрушка — 1 чайная ложка.
• Растительное масло — примерно полтора стакана для жарки.

Пищевая ценность на порцию (ориентировочно):
Калорийность — 410 ккал, белки — 40 г, жиры — 20 г, углеводы — 16 г.

Как готовить:

1. Нарезка. Каждую куриную грудку разрезаем вдоль на две плоские половины, а затем каждую половину режем на кусочки размером примерно три-четыре сантиметра. Стараемся, чтобы они были одинаковыми — тогда и прожарятся равномерно.
2. Две миски. В первой смешиваем сухую панировку: сухари, соль, перец, чесночный порошок, итальянские травы и петрушку. Во второй — взбиваем венчиком яйцо, молоко и мёд до однородного состояния.
3. Панировка. Берём кусочек курицы, окунаем в яичную смесь, даём стечь лишнему и сразу обваливаем в сухой смеси. Выкладываем на чистую тарелку. Повторяем со всеми кусочками.
4. Жарка. В большую сковороду наливаем масло слоем около трёх сантиметров. Нагреваем на среднем огне. Проверить готовность масла просто: бросьте крошку панировки — если сразу зашипела и всплыла, пора. Порциями закладываем наггетсы, не прижимая их друг к другу. Жарим примерно три минуты с одной стороны, затем переворачиваем щипцами и готовим ещё две минуты.
5. Готовые кусочки вынимаем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, — бумага впитает излишки масла. Подаём немедленно, с любимыми соусами. Кетчуп, барбекю и сладкий чили — мои фавориты.

С пармезаном и зеленью: изысканный вариант для особого ужина

Этот рецепт я приберёг для тех случаев, когда хочется чего-то более нарядного, чем просто повседневный ужин. Тёртый пармезан и свежая петрушка, добавленные в самом конце, превращают обычные наггетсы в закуску почти ресторанного уровня.

Что потребуется:

• Куриные грудки без кожи и костей — 2 штуки.
• Жидкие яичные белки или 2 целых яйца — около четверти стакана.
• Панировочные сухари — примерно 1 стакан.
• Сушёная петрушка — 2 чайные ложки.
• Луковый порошок — полчайной ложки.
• Чесночный порошок — одна восьмая чайной ложки.
• Соль — четверть чайной ложки.
• Свежемолотый чёрный перец — щепотка.
• Растительное масло — 2–4 столовые ложки для жарки.
• Тёртый пармезан — половина столовой ложки для посыпки.
• Свежая петрушка — для украшения.

Как готовить:

1. Курицу нарезаем одинаковыми кусочками.
2. В одной миске взбиваем яичные белки или целые яйца до лёгкой пены. В другой — смешиваем сухари, сушёную петрушку, луковый и чесночный порошок, соль и перец.
3. Кусочки курицы по одному окунаем сначала в яйцо, затем в панировку. Выкладываем на доску.
4. Большую чугунную сковороду разогреваем с маслом. Обжариваем наггетсы порциями, по несколько минут с каждой стороны, до уверенной золотистой корочки. Вынимаем на тарелку.
5. Горячие кусочки сразу посыпаем тёртым пармезаном и мелко рубленной свежей петрушкой. Подаём с зелёным салатом или обжаренными овощами: брокколи, сладким перцем, сельдереем.

Тройная панировка: наггетсы с мукой, яйцом и сухарями

Здесь используется проверенная техника тройной панировки, которая даёт особенно толстую и хрустящую корочку. Сначала мука, потом яйцо, затем сухари. Всё гениальное просто. Двадцать минут — и готова целая гора наггетсов.

Что потребуется (на 4 порции):

• Куриные грудки — 2 целые.
• Мука — примерно чашка.
• Соль и чёрный перец — по вкусу.
• Яйца — 2 штуки.
• Вода — 2 столовые ложки.
• Панировочные сухари с приправами — чашка.
• Растительное масло — для жарки.
• Кетчуп и горчица — для сервировки.

Как готовить:

1. Грудки очищаем от кожи и нарезаем полосками толщиной полтора-два сантиметра, а потом рубим на кубики. Такой размер позволяет мясу быстро прожариться, а панировке — не сгореть.
2. Готовим три тарелки. В первой — мука, смешанная с солью и перцем. Во второй — взбитые с водой яйца. В третьей — панировочные сухари, в которые при желании добавлены ароматные травы.
3. Берём несколько кусочков курицы, обваливаем в муке, стряхиваем лишнее. Затем окунаем в яйцо. И в последнюю очередь — в сухарях, плотно прижимая панировку пальцами. Готовые заготовки раскладываем на тарелку.
4. В большой сковороде разогреваем масло на средне-слабом огне. Закладываем по восемь-десять кусочков так, чтобы они не соприкасались. Готовим минуту-полторы с одной стороны, затем щипцами переворачиваем и жарим до глубокого золотистого цвета. Перекладываем на бумажное полотенце и подаём с кетчупом и дижонской горчицей.

Миндальные наггетсы без глютена: польза в каждом кусочке

Для тех, кто старается питаться осознанно, не жертвуя вкусом. Вместо пшеничной муки используем миндальную, вместо обычной панировки — смесь с крахмалом. Жарим на топлёном масле, и наггетсы получаются нежнейшими внутри, а корочка остаётся хрустящей.

Что потребуется:

• Куриные грудки — 500–700 г.
• Топлёное масло — 1–2 столовые ложки.
• Яйцо — 1 штука.
• Миндальная мука — 1 стакан.
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 столовая ложка.
• Чесночный порошок — 1 чайная ложка.
• Луковый порошок — 1 чайная ложка.
• Соль — 2 чайные ложки.
• Молотый перец — полчайной ложки.

Как готовить:

1. Грудки нарезаем небольшими кусочками.
2. Яйцо взбиваем венчиком в одной миске. В другой смешиваем миндальную муку, крахмал, чесночный и луковый порошок, соль и перец.
3. Кусочки курицы по несколько штук окунаем в яйцо, даём стечь, затем обваливаем в миндальной смеси. Выкладываем на тарелку.
4. Разогреваем большую чугунную сковороду, выкладываем топлёное масло. Когда оно растает и начнёт слегка дымиться, выкладываем наггетсы. Жарим по две-три минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины кусочков.
5. Готовые наггетсы — на бумажное полотенце, а затем сразу на стол. С домашним кетчупом или дижонской горчицей уходят на ура.

Хрустящие наггетсы с двойной мучной панировкой: секрет в простоте

Иногда самые вкусные вещи делаются из минимума продуктов. Всего четыре основных ингредиента, не считая масла, а на выходе — наггетсы с обалденной хрустящей корочкой. Главный фокус — дать запанированным кусочкам постоять пять минут перед жаркой. Панировка за это время схватывается и не отваливается в масле.

Что потребуется (на 5 порций):

• Куриные грудки — от 500 до 900 г.
• Мука — полтора стакана.
• Соль — три четверти чайной ложки.
• Чёрный перец — полчайной ложки.
• Взбитое яйцо с двумя столовыми ложками воды — 1 штука.
• Растительное масло — для жарки.

Как готовить:

1. Грудки режем на кусочки, удобные для еды.
2. В глубокую чугунную сковороду наливаем масло слоем около трёх сантиметров и ставим нагреваться на средний или сильный огонь.
3. В большой миске смешиваем муку с солью и перцем. В другой — взбиваем яйцо с водой.
4. Кусочки обваливаем в муке, стряхиваем излишки. Затем окунаем в яичную смесь. И снова — в муку. Это и есть двойная панировка.
5. Запанированные кусочки выкладываем на тарелку и даём им полежать пять минут при комнатной температуре.
6. Осторожно, чтобы не обжечься брызгами, перекладываем наггетсы в кипящее масло небольшими партиями. Жарим до золотистой корочки с каждой стороны, примерно восемь-десять минут. Готовые — на решётку или бумажное полотенце, а после сразу к столу.

Наггетсы с сахарной пудрой и маринадом: неожиданный хруст

Завершаю подборку самым необычным рецептом. Сахарная пудра в панировке? Да! Именно она даёт тонкую, звонкую корочку и лёгкий карамельный оттенок, не делая мясо сладким. А предварительное маринование в молоке с яйцом обеспечивает невероятную сочность. Придётся подождать несколько часов, но результат того стоит.

Что потребуется:

• Куриные грудки — 900 г.
• Молоко — 1 стакан.
• Яйцо — 1 штука.
• Мука — 1 с четвертью стакана.
• Сахарная пудра — 2 столовые ложки.
• Чесночный порошок — 1 чайная ложка.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Паприка — полчайной ложки.
• Чёрный перец — 1 чайная ложка.
• Арахисовое масло — для жарки.

Как готовить:

1. Курицу нарезаем кусочками размером на один укус.
2. В большой миске взбиваем яйцо с молоком. Закладываем курицу в эту смесь, перемешиваем и убираем под крышкой в холодильник мариноваться на три-четыре часа.
3. В плотном пакете с застёжкой смешиваем муку, сахарную пудру и все специи. Можно и просто в большой миске, но в пакете удобнее. Порциями достаём курицу из маринада, даём стечь и закидываем в пакет. Трясём, пока каждый кусочек не покроется панировкой равномерно.
4. В большую чугунную сковороду наливаем столько арахисового масла, чтобы кусочки могли свободно плавать. Нагреваем на среднем или сильном огне. Обжариваем наггетсы партиями, переворачивая, до ровного золотисто-коричневого цвета.
5. Готовые наггетсы выкладываем на бумажное полотенце, даём лишнему маслу впитаться и подаём горячими. Сладкий чили или сырный соус подойдут идеально.

Полезные заметки на полях

• Как проверить масло. Идеальная температура для жарки — когда брошенная в масло крошка панировки сразу шипит и всплывает, но не горит. Если крошка чернеет мгновенно — масло перегрето, убавьте огонь.
• Не перегружайте сковороду. Если закинуть сразу много кусочков, температура масла резко упадёт. Наггетсы впитают лишний жир и станут маслянистыми вместо хрустящих. Жарьте небольшими партиями.
• Панировка без отходов. Чтобы не превращать пальцы в «ёжики», действуйте по правилу «одна рука — мокрая, другая — сухая». Левой берёте курицу и окунаете в яйцо, правой обваливаете в сухой смеси. Так панировка останется на мясе, а не на ваших ладонях.
• Духовка как альтернатива. Если не хотите жарить в масле, разложите запанированные кусочки на противне, застеленном пергаментом, и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около двадцати минут. Корочка будет менее жирной, но всё равно приятно хрустящей.
• Как хранить и разогревать. Остывшие наггетсы держите в холодильнике под салфеткой. Разогревать лучше не в микроволновке (там они станут мягкими), а на сухой сковороде или в духовке — так вернётся хруст.

Бефстроганов из курицы со сметаной, домашний рецепт

Самые вкусные отбивные из куриной грудки

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!