Сочный стейк на сковороде в домашних условиях с румяной корочкой, сливочным маслом, чесноком и тимьяном. Подробный рецепт поможет приготовить мясо так, чтобы оно получилось почти как в хорошем стейк-хаусе.
Рецепт и детали
Стейк дома — это всегда немного про характер. На первый взгляд кажется, будто хорошее мясо можно нормально приготовить только в стейк-хаусе, где у повара уже рука набита, сковорода раскалена до предела, а весь процесс отточен до секунды. Но если разобраться, дома всё тоже получается очень достойно. Даже более того: дома у вас есть полная свобода. Можно выбрать нужную степень прожарки, спокойно дать мясу отдохнуть и не торопиться, как это часто бывает в ресторане.
Главная ошибка, из-за которой стейк дома выходит «не тем», обычно одна и та же — мясо выкладывают на слабую сковороду. В итоге корочки нет, сок уходит, а вместо красивого стейка получается просто жареный кусок говядины. А ведь весь смысл как раз в другом: плотная румяная поверхность, сочная середина, сливочное масло с чесноком и тимьяном, которое в самом конце собирает вкус воедино. И вот тогда уже становится понятно, почему хороший стейк так любят.
Ниже — подробный рецепт, который можно повторить на обычной домашней кухне. Без лишней сложности, но с правильными шагами. И, что важно, без спешки.
Ингредиенты
Для стейка
Рибай или стриплойн — 2 стейка по 250–300 граммов
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Растительное масло — 1 столовая ложка
Для ароматного масла
Сливочное масло — 40 граммов
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян — 2–3 веточки
Розмарин — 1 веточка
Шаги
1. Достаньте мясо заранее
Достаньте стейки из холодильника за 20–30 минут до готовки.
Мясо не должно быть ледяным внутри. Если сразу бросить холодный стейк на горячую сковороду, середина может не успеть прогреться равномерно, а снаружи всё уже пересушится.
2. Подготовьте стейк
Обсушите мясо бумажными полотенцами. Это очень важный момент, хотя многие его пропускают.
Если на поверхности есть влага, корочка не получится такой красивой, как надо.
Перед жаркой хорошо посолите стейки со всех сторон и немного поперчите. Перец можно добавить прямо перед сковородой или уже в конце, если не хочется, чтобы он подгорел.
3. Разогрейте сковороду
Поставьте сковороду на сильный огонь и хорошо её прогрейте. Лучше всего подходит чугунная или толстая сковорода, которая держит жар.
Она должна быть по-настоящему горячей. Не «тёплой», не «почти готовой», а именно горячей. Это и есть основа правильной корочки.
4. Добавьте масло
Влейте немного растительного масла и сразу выложите стейки.
Масла нужно совсем немного, только чтобы мясо не прилипло и корочка легла ровно.
5. Обжарьте первую сторону
Жарьте стейк на сильном огне 2–3 минуты, не двигая его по сковороде.
Не трогайте мясо раньше времени. Пусть лежит спокойно и схватывается. Именно в этот момент появляется та самая румяная поверхность, за которую мы и любим хороший стейк.
6. Переверните и жарьте вторую сторону
Аккуратно переверните стейк и жарьте ещё 2–3 минуты.
Если стейк чуть толще или вы любите более прожаренный вариант, можно добавить ещё минуту или две. Всё зависит от толщины куска и силы огня.
7. Добавьте сливочное масло, чеснок и травы
Когда стейк уже хорошо подрумянился, убавьте огонь до среднего.
Добавьте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока, тимьян и розмарин. Как только масло растает, начните поливать им стейк ложкой прямо сверху.
Вот этот момент очень важный. Масло с травами как будто собирает вкус мяса, делает его более глубоким и ароматным. В ресторанах как раз так и любят работать со стейком.
8. Доведите до нужной прожарки
Если хотите стейк с лёгкой розовой серединой, не передерживайте его на сковороде.
Снимайте мясо чуть раньше, чем кажется нужным: после отдыха оно ещё немного дойдёт само. Это тонкий момент, но он решает половину результата.
9. Дайте стейку отдохнуть
Переложите мясо на тарелку или решётку и оставьте на 5–7 минут.
Не режьте сразу. Если разрезать стейк в горячем виде, весь сок просто убежит на доску. А хороший стейк, как ни крути, должен оставаться внутри сочным.
10. Подача
Нарежьте стейк поперёк волокон, если хотите подать его порционно.
Сверху можно полить тем самым маслом со сковороды, где остались чеснок и травы.
Подавайте сразу, пока корочка хрустит, а внутри мясо мягкое и сочное. Такой стейк дома очень легко заставляет забыть, что вы вообще не в стейк-хаусе.
НАШИ РЕЦЕПТЫ ТУТ - САЙТ SHEFORIA
ТУТ БОЛЬШЕ
НАШ MAX — ЖМИ
НАШ ТЕЛЕГРАМ — ЖМИ
МЫ В OK — ЖМИ