Котлеты по-киевски в домашних условиях с хрустящей панировкой и сливочным маслом внутри. Подробный рецепт помогает приготовить блюдо вкусно и аккуратно.
Рецепт и детали
Котлеты по-киевски — это блюдо, у которого есть почти своя легенда. Их помнят по ресторанам, по столовым хорошего уровня, по тем самым тарелкам, где рядом всегда лежал кусочек гарнира и зелень, а внутри котлеты пряталось горячее сливочное масло. И вот, что любопытно: при всей своей «ресторанности» это блюдо вполне реально приготовить дома. Не на бегу, не между делом, а спокойно, с нормальной панировкой и без лишней спешки. Разве не в этом и есть кайф домашней кухни?
Главная магия котлеты по-киевски — в контрасте. Снаружи она должна быть румяной и хрустящей, а внутри — мягкой, сочной, с расплавленным маслом, которое вытекает не раньше времени, а именно в тот момент, когда вы разрезаете котлету. В этом блюде нет ничего случайного: курица должна быть правильно подготовлена, масло — хорошо заморожено, а панировка — плотной. И тогда результат получается очень близким к тому, что когда-то подавали в хороших советских ресторанах.
Ниже — подробный домашний вариант без лишней сложности. Но с тем самым вкусом, который и хочется получить.
Ингредиенты
Для котлет
Куриные грудки — 2 штуки
Сливочное масло — 100 граммов
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка — 2 столовые ложки мелко нарезанной
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Для панировки
Мука — 80 граммов
Яйца — 2 штуки
Панировочные сухари — 150 граммов
Соль — щепотка
Для жарки и запекания
Растительное масло — 200 миллилитров
Сливочное масло — 20 граммов
Шаги
1. Подготовьте сливочное масло
Сливочное масло достаньте заранее, чтобы оно стало мягким.
Добавьте к нему мелко рубленную петрушку и натёртый или очень мелко нарезанный чеснок. Перемешайте, чтобы масло стало ароматным и равномерным.
Сформируйте из него 2 плотных брусочка или продолговатых заготовки. Уберите в морозильник минимум на 20–30 минут. Это важный момент: масло должно хорошо схватиться, иначе оно вытечет слишком рано.
2. Подготовьте курицу
Куриные грудки промойте, обсушите бумажными полотенцами.
Аккуратно отделите малое филе, если оно есть, и отложите в сторону.
Каждую грудку разрежьте вдоль, чтобы получить пласт. Потом накройте пищевой плёнкой и слегка отбейте, но не в кашу. Нужен ровный, пластичный кусок, который можно свернуть.
Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.
3. Сформируйте котлеты
Достаньте масло из морозильника.
Положите масляный брусочек внутрь куриного пласта, аккуратно заверните мясо со всех сторон, чтобы масло оказалось внутри.
Если используете малое филе, можно дополнительно прикрыть место шва, чтобы котлета получилась более герметичной.
Старайтесь делать плотную форму. Чем аккуратнее завернёте, тем меньше шансов, что масло убежит при жарке.
4. Подготовьте панировку
Поставьте рядом три тарелки:
в первую насыпьте муку
во вторую разбейте яйца и слегка взбейте их с щепоткой соли
в третью высыпьте панировочные сухари
Каждую котлету сначала обваляйте в муке, потом окуните в яйцо, затем обваляйте в сухарях.
Для более плотной и надёжной корочки можно повторить яйцо и сухари ещё раз. Для котлет по-киевски это не лишнее, а наоборот полезно.
5. Подморозьте заготовки
Собранные котлеты желательно убрать в морозильник на 10–15 минут или хотя бы в холодильник на 20 минут.
Это помогает им держать форму, а масло внутри остаётся более стабильным. На домашней кухне этот шаг очень выручает, особенно если хочется, чтобы всё вышло красиво с первого раза.
6. Обжарьте котлеты
Разогрейте сковороду и влейте растительное масло. Оно должно быть хорошо прогрето, но не дымиться.
Добавьте кусочек сливочного масла для вкуса.
Выложите котлеты и обжарьте со всех сторон до уверенной золотистой корочки. Не нужно жарить на слишком сильном огне, иначе панировка сгорит, а внутри мясо ещё не дойдёт.
Жарьте аккуратно, переворачивая котлеты щипцами или лопаткой. Поверхность должна стать ровной и румяной.
7. Доведите в духовке
Переложите котлеты на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 12–15 минут.
Именно в духовке курица спокойно дойдёт внутри, а масло останется внутри за счёт плотной панировки.
Если котлеты крупные, можно подержать их на пару минут дольше.
8. Проверьте готовность
Готовая котлета по-киевски должна быть румяной снаружи, а внутри полностью прожаренной и сочной.
Когда разрезаете её, изнутри должно вытекать ароматное сливочное масло. Это, пожалуй, самый приятный момент во всей истории.
9. Подача
Подавайте котлеты сразу, пока они горячие и хрустящие.
К ним отлично подходят картофельное пюре, рис, гречка или просто лёгкий овощной гарнир.
Но честно говоря, здесь даже без гарнира блюдо уже звучит очень по-ресторанному.
НАШИ РЕЦЕПТЫ ТУТ - САЙТ SHEFORIA
ТУТ БОЛЬШЕ
НАШ MAX — ЖМИ
НАШ ТЕЛЕГРАМ — ЖМИ
МЫ В OK — ЖМИ
