Привет, мои дорогие любительницы вкусно поесть!
Вы когда-нибудь вспоминали тот самый момент из «Ивана Васильевича»? «Икра красная, икра черная… икра заморская — баклажанная!» Все тогда смеялись, а я вот задумалась. Ну почему «заморская»? У нас же баклажаны свои, родные, синенькие. И икра из них — это вообще хит всех времён и народов.
Помню, как в детстве бабушка открывала банку с баклажанной икрой зимой — и сразу запах лета, жареных перцев, чеснока и какой-то магии. Намазывала на чёрный хлеб — язык проглотить можно. А магазинная икра из тех времён была… ну, серая и невкусная. Неудивительно, что её в фильме высмеяли.
А вы знали, что у баклажана богатая биография? Не просто овощ, а настоящий путешественник и даже аристократ с плохой репутацией. Давайте сегодня про него поговорим и заодно вспомним, как приготовить ту самую икру, от которой пальчики оближешь.
«Синенький» родом из Индии
Представьте себе: много веков назад в Индии и Китае росли дикие баклажаны — маленькие, горькие и совсем не аппетитные. Их даже не ели, а использовали как декоративные кустики. А потом индийцы поняли, что если его правильно приготовить — это жемчужина.
В Европу баклажан попал позже, но там его встретили… скажем так, не очень радушно. Древние греки и римляне прозвали его «яблоком бешенства». Серьёзно! Они считали, что тот, кто съест этот плод, сойдёт с ума. Предрассудок, конечно, но из-за него баклажан долго не приживался.
В Россию он попал с Кавказа и из Средней Азии в XVIII веке. И тут его сразу полюбили. Особенно в южных регионах, где он поспевает быстро и дружно. У нас его ласково называют «синенький», а кое-где — «демьянкой», потому что созревает ко дню святого Демьяна.
Почему баклажаны горчат и что с этим делать
Главная беда многих хозяек — горечь. Баклажаны её накапливают, особенно если перезрели. А всё потому, что в них есть соланин — то самое вещество, из-за которого зелёный картофель тоже горчит.
Но не пугайтесь! Избавиться от горечи проще простого. Берёте синенькие, режете (как вам нужно для икры — кружочками, кубиками или целиком), посыпаете солью и оставляете на полчаса. Или кладёте в миску с солёной водой (литр воды — столовая ложка соли). А потом промываете. Вся горечь уходит, а остаётся нежная мякоть.
Баклажанная икра: та самая, домашняя
Теперь к самому вкусному. Я перепробовала кучу рецептов: и в мультиварке, и в духовке, и в кастрюле. Делюсь тем, который никогда не подводил. Икра получается яркая, насыщенная, и зимой она улетает влёт.
Ингредиенты (на 3-4 литровые банки):
- Баклажаны — 2 кг
- Помидоры — 1,5 кг (лучше мясистые)
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Перец сладкий — 500 г
- Чеснок — 1 головка (можно больше, я люблю)
- Растительное масло — 150–200 мл
- Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу
- Уксус 9% — 2 столовые ложки (по желанию, для закатки)
Готовим без спешки:
- Баклажаны моем, нарезаем кубиками (не мельчим, сантиметр-полтора). Солим, оставляем на полчаса. Потом промываем, отжимаем.
- Помидоры бланшируем: опускаем в кипяток на минуту, потом в холодную воду — шкурка снимается легко. Измельчаем в блендере или на мясорубке.
- Лук режем мелко. Морковь трём на крупной тёрке. Перец — кубиками.
- В большой кастрюле или воке разогреваем масло. Обжариваем лук до золотистости, добавляем морковь — ещё минуты 3-4, потом перец — помешиваем. Через 5 минут — баклажаны. Жарим всё вместе, пока баклажаны не станут мягкими.
- Заливаем помидорным пюре. Тушим на среднем огне под крышкой около 40 минут. Периодически мешаем, чтобы не пригорело.
- Чеснок давим, добавляем в конце. Туда же соль, сахар (примерно по чайной ложке соли и половину сахара — пробуйте), перец. Выключаем огонь.
- Если планируете закатывать на зиму, прямо горячую икру разливайте по стерилизованным банкам, добавьте в каждую уксус (по половине чайной ложки на литровую банку) и закатайте. Если будете есть сейчас — уксус не нужен, просто остудите и в холодильник.
Важный совет: икра станет ещё вкуснее, если перед тушением запечь баклажаны и перцы в духовке целиком (проткнуть вилкой, запечь до мягкости), а потом снять кожицу. Так получается тот самый «копчёный» привкус, как в печной икре. Но это дольше.
Несколько маленьких хитростей
- Если хотите однородную икру, как магазинную, но вкуснее — после тушения взбейте погружным блендером. Я люблю с кусочками, но подруга делает паштетом — оба варианта хороши.
- Кислинку можно добавить ложкой томатной пасты, если помидоры бледные.
- Лень возиться с бланшировкой помидоров? Можно протереть их на тёрке, шкурка останется в руке. Но дольше.
- Икра из баклажанов — низкокалорийная, но сытная. В ней много калия и клетчатки, она и настроение поднимает, и фигуру не портит. Честно, это «овощ долголетия», так его называют.
Немного истории про икру на нашем столе
Знаете, почему именно баклажанная икра стала такой народной? Потому что баклажан — как губка. Впитывает в себя вкусы всех соседей: сладкого перца, пряного чеснока, душистого лука. При этом сам остаётся нежным и даёт ту самую «икристую» текстуру. А ещё он очень урожайный: с трёх кустов можно закрыть на зиму целую кладовку.
Моя бабушка говорила: «Хорошая икра — та, где баклажаны не чувствуются по отдельности, а всё вместе — песня». И правда. Намажьте на тост, сверху — колечко лука и зелень. Под водочку? Можно. К обеду? Легко. Просто так, с хлебом? Даже лучше.
Делитесь своими секретами
А как вы готовите баклажанную икру? Может, добавляете яблоко для кислинки? Или предпочитаете без помидоров, только синенькие с чесноком? Пишите в комментариях, давайте обменяемся хитростями.
И не забывайте про «волшебные листья» из прошлых статей — для огурцов они работают, а для баклажанов пригодятся лавровый лист и базилик.
До новых встреч в нашем консервном царстве!